香椿之味

姜米粒

这些年来，香椿从未便宜过，每年一上市就是四五十块钱一斤的样子，其他的树叶不过是树叶，香椿树长的不是叶子是人民币。但我总是禁不住它香气的吸引，仿佛经过的路口总站着一棵香椿树，开满了红叶，让人不由得停下脚步。

香椿的香味独特，既有蔬菜的生鲜又有香料的浓郁滋味，也似多數香料一样，香椿不能单独成菜，但香椿是好伴侣，与很多食材都很搭配。香椿树是我国本土植物，早在汉代就有吃香椿的记载。吃时要选嫩芽，所谓的嫩芽也不是越小越好，香椿树在早春发芽，香椿芽长到十二三公分的时候最好吃，因为硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，吃前要焯烫。香椿与鸡蛋、竹笋、豆腐、鱼、鸡、花生、核桃仁等等都可以搭配成菜。

最简单的当然是香椿炒鸡蛋，六七棵香椿芽洗净去根焯水，切碎，三个鸡蛋打散，切碎的香椿、葱花以及盐一起放进蛋液里搅打均匀。用一只平底锅，热锅起油，把蛋液浇入，底部煎黄翻面，再煎黄就可以出锅了，如果平底锅好看直接端上桌就好了。还可以切成披萨三角形，吃起来更方便一些。我还喜欢徐文兵介绍的一种香椿吃法，也很好吃。香椿焯水切碎，核桃仁煮熟去皮稍微压碎，与香椿碎用盐和芝麻香油拌，特简单的一个小菜，有滋有味。

很多年前的一个初夏，被单位委派带队去北戴河疗养，疗养所是租的一栋有院子的小二楼。晴天的时候阳光甚至有点灼人，所以，大家都早起去海边玩一会儿再回来吃早餐。一天早晨，我们在院子里等开饭，门口沿着墙根种了一溜的月季，开得摇摇欲坠，我发现其中有一棵暗红叶子的树苗，虽然月季新长出的叶芽也有一点紫红，但不是一簇一簇地红起来的。那时尚没有手机，如果想认识一种植物全凭口传心授、查阅书籍。问了疗养所守门人，人家根本不大在意那是什么，随口说香椿桩子么。我一脸问号，香椿？是吃的那种带盐粒的咸菜吗？早餐的时候一惊一乍地跟大家通报，门口有一棵香椿树呢！一位老同事说，瞎说，香椿树老高呢。我又颓了起来。在这些事上我从来不敢叫板。

过了几天，老同事特意找到我说，门口那个的确是香椿，今年新压活的香椿枝条。现在上面的香椿芽有点老了，但是还能吃，今天中午厨房给炒鸡蛋。

那是我吃到的最惊鸿一瞥的香椿芽炒鸡蛋，大概有三个鸡蛋的量，里面有星星点点的紫红色叶子和带一点褐色的梗碎，闷闷的香气扑鼻而来。大厨把那个鸡蛋饼切成小块，知道此信儿的三四个人围着那个盘子，用筷子啄起来，一位大哥香得嘶嘶哈哈的，既像烫着又像冰得牙疼一般。从此我记住了那种不同于盐腌香椿的浓郁的清香味道。