APP下载

香椿之味

2022-07-19姜米粒

新青年 2022年7期
关键词:成菜老同事香椿树

姜米粒

这些年来,香椿从未便宜过,每年一上市就是四五十块钱一斤的样子,其他的树叶不过是树叶,香椿树长的不是叶子是人民币。但我总是禁不住它香气的吸引,仿佛经过的路口总站着一棵香椿树,开满了红叶,让人不由得停下脚步。

香椿的香味独特,既有蔬菜的生鲜又有香料的浓郁滋味,也似多數香料一样,香椿不能单独成菜,但香椿是好伴侣,与很多食材都很搭配。香椿树是我国本土植物,早在汉代就有吃香椿的记载。吃时要选嫩芽,所谓的嫩芽也不是越小越好,香椿树在早春发芽,香椿芽长到十二三公分的时候最好吃,因为硝酸盐和亚硝酸盐含量较高,吃前要焯烫。香椿与鸡蛋、竹笋、豆腐、鱼、鸡、花生、核桃仁等等都可以搭配成菜。

最简单的当然是香椿炒鸡蛋,六七棵香椿芽洗净去根焯水,切碎,三个鸡蛋打散,切碎的香椿、葱花以及盐一起放进蛋液里搅打均匀。用一只平底锅,热锅起油,把蛋液浇入,底部煎黄翻面,再煎黄就可以出锅了,如果平底锅好看直接端上桌就好了。还可以切成披萨三角形,吃起来更方便一些。我还喜欢徐文兵介绍的一种香椿吃法,也很好吃。香椿焯水切碎,核桃仁煮熟去皮稍微压碎,与香椿碎用盐和芝麻香油拌,特简单的一个小菜,有滋有味。

很多年前的一个初夏,被单位委派带队去北戴河疗养,疗养所是租的一栋有院子的小二楼。晴天的时候阳光甚至有点灼人,所以,大家都早起去海边玩一会儿再回来吃早餐。一天早晨,我们在院子里等开饭,门口沿着墙根种了一溜的月季,开得摇摇欲坠,我发现其中有一棵暗红叶子的树苗,虽然月季新长出的叶芽也有一点紫红,但不是一簇一簇地红起来的。那时尚没有手机,如果想认识一种植物全凭口传心授、查阅书籍。问了疗养所守门人,人家根本不大在意那是什么,随口说香椿桩子么。我一脸问号,香椿?是吃的那种带盐粒的咸菜吗?早餐的时候一惊一乍地跟大家通报,门口有一棵香椿树呢!一位老同事说,瞎说,香椿树老高呢。我又颓了起来。在这些事上我从来不敢叫板。

过了几天,老同事特意找到我说,门口那个的确是香椿,今年新压活的香椿枝条。现在上面的香椿芽有点老了,但是还能吃,今天中午厨房给炒鸡蛋。

那是我吃到的最惊鸿一瞥的香椿芽炒鸡蛋,大概有三个鸡蛋的量,里面有星星点点的紫红色叶子和带一点褐色的梗碎,闷闷的香气扑鼻而来。大厨把那个鸡蛋饼切成小块,知道此信儿的三四个人围着那个盘子,用筷子啄起来,一位大哥香得嘶嘶哈哈的,既像烫着又像冰得牙疼一般。从此我记住了那种不同于盐腌香椿的浓郁的清香味道。

猜你喜欢

成菜老同事香椿树
会开花结果的香椿树
结果的树长不高
随园食单—— 捶鸡
香椿树上长鸡蛋啦
“火候”是人与天的对话
见老同事感怀
我俩都是中国人
下酒菜三款
炝锅技法探秘 (一)