对分课堂与TBL相结合的酒店管理专业课程“教学验研”模式研究

【摘要】本文分析酒店行业的发展现状，论述分课堂与TBL相结合的“教学验研”教学模式的理论基础、构建思路、主要特点以及作用，并以桂林旅游学院《前厅与客房管理》课程为例，将整堂课分为三个阶段进行实例说明，通过实践成果的呈现，证实该教学模式对学生和教师发展、专业和课程建设都有助推作用。

【关键词】对分课堂 TBL 酒店管理 教学验研 教学模式

【中图分类号】G64 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2022）15-0075-05

我国酒店行业正处于多元化发展阶段，顶级高端酒店数量已进入平缓上升阶段，同时各种类型的酒店及小型住宿业逐渐兴起，如智慧酒店、特色民宿等，其他行业也开始跨界经营酒店，因此，酒店行业对人才的需求总量平缓上升。但是，由于跨界经营和住宿业特色化发展的现实需求，酒店行业对精尖团队的需求增加。为了突破目前发展阶段的行業瓶颈，需要增强具有以下特点的新鲜力量：懂行业前沿知识，具有创新精神，并具备较强实践能力的团队。另外，酒店行业极易受到社会问题和行业行为的影响，在突发不可抗力因素而对酒店行业产生生存影响的情况下（如新冠肺炎疫情使酒店行业受到重创），如何让酒店行业在外部环境改善后迅速恢复并发展起来，必定需要一支有创新能力、勇于实践、配合默契的团队。而相对于快速发展的酒店行业需求来说，酒店管理高等教育教学环境建设相对滞后、教学资源投入不足、教学水平提升缓慢，将直接影响酒店管理专业本科层次学生实践能力的提高，难以满足经济社会发展对人才供给水平的要求。因此，为了满足酒店行业对从业人才的需求，除不断加强教学环境和师资队伍建设，还应研究提高教学效率的教学模式，其中，推进人才培养体系改革的前端环节——课程改革环节就显得尤其重要。

桂林旅游学院酒店管理专业《前厅与客房管理》课程是首批国家一流本科课程。在多年的专业建设和教学改革中，学院和专业教师深刻认识到：只有做好课程改革才能夯实专业基础，只有专业基础扎实才能带动各方面发展，从而保障专业建设稳步推进。课程改革包括课程内容、教学方法、考核方式等多方面的改革，多年的实践经验证明，选择合适的教学模式可以带动整门课程的改革，甚至撬动整个专业的发展。基于此，酒店管理专业确定了当前教学改革的主要任务，即实践和研究符合和适用于酒店行业的特点、人才培养应用型方向、就业创业创新能力要求，且具有推广应用价值的教学模式。经过实践证明，基于建构主义理论、人本主义理论及情景认知与学习理论的对分课堂教学模式，与基于社会互赖理论、建构主义理论及人本主义理论的TBL教学模式相结合，所构建的酒店管理专业课程“教学验研”教学模式，能有效提高学生的创新创业能力，对促进学生和教师发展、推动专业和课程建设都有显著效果。

一、“教学验研”教学模式的构建

（一）理论基础

一是基于建构主义理论、人本主义理论及情景认知与学习理论的对分课堂教学模式。2014年，复旦大学心理学系教授张学新提出并实践了对分课堂教学模式，其核心内容是把课堂的一半时间分给教师，用于讲授知识，另一半时间留给学生讨论，把讲授和讨论时间错开，让学生在课后有一周时间自主安排学习时间，进行个性化学习，实现知识的内化。这是把讲授和讨论有机结合的交互式学习方式，以讲授框架和重难点知识为开头，以分组讨论和教师答疑为结果，使讲授法与讨论法长短互补，从而激发教师的教学热情，提高学生的学习动力。对分课堂在时间上可分为三个过程，即讲授（Presentation）、内化吸收（Assimilation）和讨论（Discussion），三者有机统一，简称PAD课堂。其突出的特点在于知识的生成性、学习的自主性、师生的互动性，本质上是一种以教师为主导、以学生为主体、以创新为主线的教学模式，真正体现了“以学生为中心”的教育理念。

二是基于社会互赖理论、建构主义理论及人本主义理论的TBL教学模式。TBL（Team-based Learning）可称作“基于团队的学习”，也可称作“小组合作学习”，还有人称其为“团队导向学习”。TBL是近年国际上广泛运用的一种教学模式，它通过小组讨论或团队合作的形式，以提高学生自主探究、合作学习、语言表达和沟通能力等综合素质为目标的一种学习模式。这种教学模式具有课堂气氛活跃、师生互动性强的优点，有助于提高学生学习效率和综合素质。该模式以团队为基础，在有大量学生的情况下开展小组教学，帮助教师更系统地教授知识，解决学生在知识获取过程中遇到的常见问题，即便学生人数增加而教学质量也不会受到影响。

（二）构建思路

基于对分课堂与TBL教学模式所构建的酒店管理专业课程“教学验研”教学模式，是指按照“教师教、学生学、课堂验、课后学”的实施方法和步骤，把学生对同一个知识点的学习时间分为课堂和课外两个部分，教师以团队形式备课、授课，学生以团队形式学习、研究的教学模式。教师所教授的知识，一部分内容学生可以在当次课堂上消化吸收，另一部分内容则是由学校和教师给学生提供自主学习的条件，让学生在课后进行自主学习，并在下一次课堂上与其他同学分享、讨论。

在整个学习过程中，学生分组进行团队合作学习，能很好地培养队员间的默契。教师团队授课可分为模块授课和“讲授+辅导”（Lecture+Tutorial，缩写为LT）授课两种模式。分模块授课模式由不同专长的教师分别讲授相应模块，部分模块开启校企合作共建课程模式;LT授课模式则由资深教师集中传授知识，由青年教师辅导学生进行课上分享、讨论及课后学习。

“教学验研”教学模式整体构建思路如图1所示，虚线表示教学中以学生为主的部分，实线表示教学中以教师为主的部分，以及学校和教师为学生自学提供的教学环境。

在“教学验研”教学模式的实践中，需要搭建协同育人平台，利用智慧教室和仿真教学环境为学生提供课后学习资源，通过课堂和课外教学相结合的方法，把课程教学从第一课堂延伸至第二课堂，形成开放式一体化课程教学。

（三）主要特点

一是建立以学生为中心的团队学习模式，创新考核方法，提升课程学习的深度和挑战性。学生学习团队不是简单的课堂分组，而是让学生在团队中学会分工合作，在课上和课后均能发挥作用，激发学生内在学习动力，使队员间形成默契，最终建立团队品牌。针对应用效果，对学生参加与课程高度相关的赛事、社会服务以及发表与课程高度相关的论文、申报大学生创新创业项目等进行考核，进一步提升课程学习的深度和挑战性。

二是在对分课堂与TBL相结合的教学模式下建立团队授课模式，体现课程高阶性。教师团队授课不是简单的集体备课，而是让教师的合力能发挥到极致，即每一位教师都能利用自己的专长，使课程能有最大程度延伸，并通过校企合作共建课程使课程更有广度和深度，从而体现课程的前沿性和高阶性。

（四）构建的作用

一是有利于建设一流专业，呈现一流课程的创新性、高阶性和挑战度。课程是专业的基础，将一流课程建好是建设一流专业的第一步，也是最重要的一步。對分课堂和TBL相结合的教学模式能提高课程教学效率，通过课程教学反映酒店行业发展的前沿性和时代性，探索与课程内容相关度高的考核方式，助推一流专业建设，呈现一流课程特色。

二是有利于打造“以学生为中心”的实践性开放式课堂。对分课堂和TBL相结合的教学模式注重课堂的实践性，让学生有更多机会开展自主学习、探究学习、合作学习，队员间的默契度在合作中得到培养，思维在讨论中得到发散，充分体现了“以人为本”“以学生发展为中心”“授人以渔”的教育思想。

三是有利于实现学生“团队就业”。对分课堂和TBL相结合的教学模式下学生团队进行合作学习，教师对优秀的学生团队进行针对性引导，建立起学生团队品牌后，校方会在学生毕业时将团队推荐给相应企业，同一企业一次性为整个团队提供就业机会，从而促进学生就业。

二、“教学验研”教学模式的课堂实践案例

“教学验研”教学模式先后在桂林旅游学院酒店管理专业《前厅与客房管理》《酒店实用美学》《酒店运营管理》《酒店收益管理》等课程中实践应用，现以国家级一流课程《前厅与客房管理》课程为例，阐述课堂实践的过程。

案例选取《前厅与客房管理》课程第七章“客房服务质量管理”第二节“客房服务质量优化”为教学案例，以“夜床服务”为切入点，围绕“如何进行客房服务质量优化”展开教学实践。在对分课堂和TBL教学模式相结合的基础上，课堂的前半部分由教师对夜床服务的来历和定义、程序及个性化体现两部分进行知识讲解，结合相关案例，促进学生对知识的消化和吸收;课堂的另一半时间留给学生讨论，教师为学生团体创设充分自主学习的条件。学生以团队合作的形式，使用移动设备如手机、平板电脑、笔记本等查找所需信息，收集到的信息和成果在当次课堂或者下次课堂上进行分享，并与其他同学展开讨论，以此拓展所学知识。整堂课分为三个阶段。

（一）第一阶段：教师教与学生学

课堂的一半时间分配给教师，教师利用多媒体设备对夜床服务的框架和重难点知识进行讲解，展示相关案例，使学生在当次课堂上消化吸收一部分知识。这一阶段共分为五步。

第一步，课前教师利用信息化手段为学生搭建课程资源平台，学生在平台上预习功课。在平台上，学生可在课前完成夜床服务相关知识点的学习，教师通过平台讨论区和借助即时信息对话功能，可以随时了解学生课前预习情况及存在的问题，并根据学情即时调整当堂课的授课内容，明确课堂讲解的重难点。

第二步，教师引导学生回顾上次课堂所学内容，并引出当次课堂主题“夜床服务”。在学情小测试环节，教师展示学生在对分易信息化教学平台讨论区“什么是夜床服务”主题下的回复，分享学生上一阶段自主学习的成果。

第三步，教学正式开始。教师播放电视剧《五星大饭店》片段，引出夜床服务的定义，再通过设问和互动的方式引导学生展开对夜床服务由来的思考，随后教师讲解西式铺床的特点，说明夜床服务的必要性，加深学生对夜床服务由来的理解。教师再次设问“对何种房态的客房提供夜床服务”和“一天当中的什么时间提供夜床服务”，学生通过对问题的思考，能进一步加深对夜床服务定义的理解。

第四步，教师讲授夜床服务的程序。通过互动的方式讲解双人床2位客人、双人床1位客人、两张单人床2位客人1个床头柜、两张单人床1位客人1个床头柜、两张单人床2位客人2个床头柜、两张单人床1位客人2个床头柜等多种情况下的开床方向，引导学生总结归纳夜床服务的开床原则，并通过层层设问，探寻如此“服务”的原因，让学生知其所以然。

第五步，教师以“夜床服务是酒店为客人提供就寝准备的服务”为切入点，从事务准备、环境准备、情绪准备三个方面，通过丰富而有针对性的案例，重点讲解夜床服务的特点。在这个环节中，教师通过多媒体设备展示案例，将夜床布置、环境控制、礼物及布置创意（引导入睡、温馨卡片、夜床甜点）以图片的形式呈现出来，使学生对夜床布置相关知识有更全面的理解。随后对夜床服务需考虑的因素进行归纳总结，得出“安全、卫生、方便、控制成本是夜床服务考虑的重点”这一结论，完成教师讲授环节的所有步骤。

（二）第二阶段：课堂验

课堂的另一半时间是教师为学生团体提供充分自主学习的时间，此阶段以小组讨论和验证实验的方式进行。

学生利用半节课的时间完成“夜床设计”课堂实验。第一步，学生4—6人一组，小组自定义主题，每组设计一张夜床;第二步，各小组在完成设计后陈述主题来源或设计思路、夜床内容、成本开销、预期效果等，并将夜床设计成果上传至对分易信息化教学平台;第三步，小组互评作品的优缺点，交流学习心得。

完成上述实验后，教师引导学生思考“夜床服务有无必要”这一问题，学生从组员身上和通过互联网查询获取所需信息，进而得出结论。教师在对分易信息化教学平台上发起投票，了解学生讨论结果。在学生团队陈述完观点后，教师对夜床服务的意义进行归纳总结，并通过图片的形式展示以下结论：夜床服务是酒店展现个性化服务的重要内容，服务的质量取决于酒店各层级的管理水平;夜床服务项目应当根据酒店的档次、客源类型、客人规格、客人习惯等因素决定是否开设以及开设的程度。同时，教学中要突出夜床服务个性化、人性化特点中有关“爱岗敬业”“宾客至上”“创新精神”的思政元素。

（三）第三阶段：课后研

在课后一周时间内，学生根据研究主题“客房服务质量优化的重要途径”自主安排学习时间，以组团学习的形式在云端图书馆和互联网上收集资料和进行信息交流，学生分工合作，形成默契，完成调查研究，在对分易信息化教学平台或下次课堂上分享学习成果，并与其他同学讨论交流。教师通过对分易信息化教学平台与学生分享相关资料，以便学生复习当堂课知识，同时预习下次课的新知识，如此循环。此外，学生与教师的课后交流也在对分易信息化教学平台上进行。

三、“教学验研”教学模式的实践效果

桂林旅游学院通过实践“教学验研”教学模式，教师团队与学生团队分别完成与专业课程高度相关的教学改革及科学研究课题、论文，获得多项专业成果。

（一）教师和学生得到成长

教师团队的教师获全国教育名师、自治区级课程思政教学名师、广西教学名师等荣誉，教学团队获自治区级课程思政团队。教师团队指导学生团队参加学科竞赛，学生团队获全国旅游院校服务技能大赛一等奖、教师获优秀辅导教师称号;学生团队多次获全国酒店管理模拟大赛一等奖、二等奖、三等奖，教师获优秀指导教师称号。教学团队参加广西高校教学信息化大赛获一等奖2次，教师参加全国旅游院校优质课程说课大赛获优秀奖，参加校级教学创新大赛获一等奖、二等奖等;教学团队积极发表论文，以课程改革为依托进行实践研究，教学和科研水平均显著提升。与课程相关的学生荣誉在参加学科赛事、学术研究、创新创业和社会服务等方面均有所体现，达到了各层次的教学目标。学生以课程为依托，获国家级学科竞赛一等奖1项、二等奖3项，教师团队指导学生团队完成国家级、自治区级等大学生创新创业项目5项，发表与专业高度相关的酒店标准化应用论文4篇，并代表广西参加国创年会分享。

（二）促进了专业与课程建设

首先，拓展了酒店行业多元协同育人的平台，深化了校企协同育人机制。学院从2016年起聘请行业导师从事《前厅与客房管理》《酒店实用美学》等课程的教学，2018年正式建立校企合作课程，《酒店运营管理》等课程也相继建立校企合作授课模式。酒店行业多元协同育人平台为解决“课堂教学内容如何反映酒店行业发展的前沿性和时代性”问题提供了必要路径，同时拓宽了“教师教”“学生学”的广度，延展了“课后研”的深度，为教学团队与酒店行业共同开发课程奠定了基础。

其次，开发了各类教学资源。为保证“课堂验”“学生学”能落到实处，依托《前厅与客房管理》等课程建设，学院建成了大住宿业教学实验中心;《前厅与客房管理》《酒店实用美学》等课程为学生量身定制了课程虚拟仿真实验、开发了课程系列微课等。

最后，促进了课程考核方式的改革，挖掘了第二课堂，促进了科研活动的开展。课程考核方式除了过程性和终结性考核，还增加了应用成果的考核，做到了考核指标的细化、量化，鼓励学生接受课程的挑战，进行科学研究、参加相关赛事、申报大创项目或提供社会服务，整个考核体系较完整。学院积极开展“酒店知美”文化节系列学科竞赛，鼓励专业教师指导学生竞赛，同时指导学生申报与专业高度相关的大学生创新创业项目，为学生打开了科学研究的大门。

（三）提升了社会影响力

教师每年都为高校和企业提供培训服务，为地方个体民宿提供管理咨询服务等;2019年，学院教师应邀参加最佳东方高峰论坛，对“教学验研”模式进行推广，并在全国旅游学校中职培训班上推广该模式。学生每年为个体民宿提供社会服务，如为桂林阳朔民宿定制标准规范、开展培训，对民宿进行美化改造等，多家媒体对“教学验研”模式进行了专题报道。

对分课堂与TBL相结合的“教学验研”教学模式符合酒店管理专业教学规律，能推进课程考核方式改革、师资队伍建设，在促使学生主动学习、促进第二课堂与第一课堂融合等方面也有较好的应用效果，具有一定的推广价值。

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注：本文系2020年度广西高等教育本科教学改革工程A类项目“对分课堂与TBL教学模式相结合的酒店管理专业一流课程建设研究与实践”（2020JGA342）的研究成果。

作者简介：杨卉（1981— ），广西桂林人，副教授，研究方向为酒店管理高等教育。

（责编 蒋海蘭）