夏至 时光知夏生 万物恣意长

昼晷已云极，宵漏自此长。光阴似箭，不知不觉夏已过半。别过父亲节，一年中白昼最长的夏至，如约而至。

夏至，是二十四节气之第10个节气，是夏季的第四个节气。《月令七十二候集解》说：“夏至，五月中。夏，假也，至，极也，万物于此皆假大而至极也。”伴随着接天莲叶的碧绿，和映日荷花的鲜红，一年中最热的时候就要登场了，我国大江南北将步入盛夏。

人们比较熟悉冬至的九九歌，其实夏至也有九九歌。中国地域十分广阔，民间各地流传的“九九歌”也各不相同，但入伏后天气炎热是大趋势。宋人周遵道的《豹隐纪谈》中就载有一首《夏至九九歌》：“一九二九，扇子不离手；三九二十七，吃茶如蜜汁；四九三十六，争向街头宿；五九四十五，树头秋叶舞；六九五十四，乘凉不入寺；七九六十三，入眠寻被单；八九七十二，被单添夹被；九九八十一，家家打炭壑。”

我国古人将夏至分为三候：一候鹿角解，二候蝉始鸣，三候半夏生。鹿是带角而生的食草类动物，角支向前。到了夏至，鹿角会感阴气开始脱落。夏蝉俗称知了，是夏日里的领唱者，它在树上不知疲倦地鸣奏着美妙的乐曲，震响在寂静的天空。半夏，多么富有诗意的名字，原来是一种喜阴的药草，在沼泽地或水田中生长，居夏之半而生。在这浓热的日子，半夏带着泥土的气息，出现在人们的视野。

夏至日正是麦收之后，农人既感谢天赐丰收，又祈求获得“秋报”。自古以来有在此时庆祝丰收、祭祀祖先之俗，以祈求消灾年丰。因此，夏至作为节日，纳入了古代祭神礼典，又称“夏节”“夏至节”。《周礼》载：“以夏日至，致地方物魈。”周代夏至祭神，意为清除荒年、饥饿和死亡。《史记》记载汉代“夏至日，祭地，皆用乐舞。”直到现在，夏至前后有的地方仍举办隆重的“过夏麦”，系古代“夏祭”活动的遗存。

《酉阳杂俎》载：“夏至日，进扇及粉脂囊，皆有辞。”扇以生风，涂抹粉脂以散体热所生浊气，防生痱子。在朝廷，“夏至”之后，皇家则拿出“冬藏夏用”的冰“消夏避伏”，而且从周代始，历朝沿用，竟而成为制度。宋朝在夏至之日开始，百官放假三天；辽代仍是“夏至日谓之‘朝节’，妇女进彩扇，以粉脂囊相赠遗”；清朝则“夏至日……居人慎起居、禁诅咒、戒剃头，多所忌讳……”

全国各地在夏至时节习俗都不一样，中国民间有个说法：“冬至饺子夏至面”。还有说：“吃过夏至面，一天短一线”。夏至新麦已经登场，夏至吃面也有尝新的意思。江南地区除了食面，还食“麦粽”，并将“麦粽”作为礼物，互相馈赠。农家还擀面为薄饼，烤熟后夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉等，祭祖后食用，或分赠亲友，俗谓“夏至饼”，解解馋消消遣。

夏至时阳气虽旺，但阳气虚浮在体表，体内的五脏六腑正是最空虚的时候，体内阴寒，很容易引发疾病。《金匮要略》有“夏不食心”的说法。中医认为此时宜多食酸味，以固表，多食咸味以补心。夏月伏阴在内，饮食不可过寒，《颐身集》：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪、蜜水、凉粉、冷粥。饱腹受寒，必起霍乱。”西瓜、绿豆汤、乌梅小豆汤，虽为解渴消暑之佳品，但不宜冰镇食之。夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，饮食宜清淡不宜肥甘厚味。

小瓜煎炒猪颈肉

主料：西葫芦400克，猪颈肉200克。

辅料：彩椒2个

调料：花生油5克，盐、味精、鸡粉、白糖各3克，水淀粉3克。

制作步骤

1.将西葫芦切成小长方块，猪颈肉切小长方片备用；

2.平底锅放油加热，将猪颈肉煎至两面焦黄；

3.西葫芦倒入平底锅，加盐、油和水，快速煎炒20秒出锅备用；

4.平底锅加入花生油，放入西葫芦，将调料勾兑成马兜芡，给西葫芦打个小芡，煎至两面金黄，再放入猪颈肉、彩椒煎炒几下，出锅装盘即可。

砂锅鲍汁焗凤爪

主料：带把凤爪12只，西兰花5朵。

辅料：鲍汁500克

调料：蚝油10克，冰糖10克，鸡饭老抽10克。

制作步骤

1.将鸡爪去掉指甲、清洗干净血水，焯水备用；

2.起锅烧热油，将鸡爪炸制虎皮状；

3.炸制好的鸡爪放入容器内，加入鲍汁、蚝油、冰糖、鸡饭老抽，放入蒸锅内蒸1小时；

4.将蒸好的鸡爪自然收汁，整齐摆入烧热后的砂锅里，加入焯水后的西兰花，摆盘即可。

家烧桂鱼烧手打年糕

主料：桂鱼1.6斤，手打年糕12块。

辅料：蒜子6个，干葱6个，小葱3根，香菜3根，五花肉5片，浓鸡汤1000克。

调料：糖5克，鸡粉5克，雞饭老抽5克，耗油5克，鸡油250克。

制作步骤

1.将桂鱼宰杀并清洗干净血水，控干水分炸至成熟，且两面呈金黄色，备用；

2.起锅烧热鸡油，加入蒜、干葱煸出香味，再加入浓鸡汤、桂鱼年糕烧制5分钟后，加入香菜、小葱，盖上锅盖焖5分钟，捞出残渣出锅；

3.将炸制好的鱼摆入盘中，淋上汤汁点缀即可。

甲鱼泡馍

主料：黄皮甲鱼1只（约3.5斤）

辅料：西安羊肉泡馍辣椒酱10克，糖蒜10克，香菜3克，葱花3克，死面饼100克，浓鸡汤2000克。

调料：蚝油10克，鸡汁10克，黄栀子2个，八角1个，葱、姜各10克，盐2克，鸡粉3克。

制作步骤

1.将甲鱼宰杀洗干净，剁块焯水，备用；

2.起锅烧热油，放入葱、姜、甲鱼煸炒2分钟，加入浓鸡汤， 再加入调料，烧开后放入高压锅，上汽后炖至5分钟；

3.放气后倒入锅中，取出残渣，大火烧至汤汁浓稠，与糖蒜、辣椒酱、葱花、香菜和死面饼一起上桌即可。