中国传统膳食平衡原则的两点启示

刘朴兵

习近平总书记关于“把中国文明历史研究引向深入，推动增强历史自觉坚定文化自信”的重要讲话强调：“中华优秀传统文化是中华文明的智慧结晶和精华所在，是中华民族的根和魂，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基。”中国餐饮文化是中华优秀传统文化的重要组成部分。《黄帝内经·素问》“脏气法时论”篇称：“五谷为养，五果為助，五畜为益，五菜为充。”这是中国传统餐饮膳食平衡的总原则，它告诫人们粮食是中国人膳食营养的主要来源，所以我们称粮食做成的各种饭粥饼糕等食物为主食。肉食、瓜果、蔬菜是营养的有益补充，以肉蛋蔬果为原料做成的食物，我们称之为“副菜”或菜肴。在中国特色社会主义建设的新时代，《黄帝内经》提出的这条膳食平衡原则给我们两点新的启示。

要端牢中国人自己的饭碗

习近平总书记在2020年参加政协经济界联组讨论时强调：“对我们这样一个有着14亿人口的大国来说，农业基础地位任何时候都不能忽视和削弱，手中有粮、心中不慌在任何时候都是真理。”如何做到“手中有粮”呢？

第一，要坚守18亿亩耕地的红线，加大打击破坏耕地，尤其是破坏基本农田的力度。只有确保了种粮的耕地面积，才能确保中国粮食总产量的基本稳定。

第二，要确保中国粮食种子的安全。要加大粮食种子的研发力度，保证中国人的饭碗里装的是中国的粮。在粮食育种上，尤其是稻谷、小麦、玉米等主要粮食的育种上，一定要独立自主，不能受制于“孟山都”等国际育种巨头。

第三，要“五谷”，不要一谷、两谷，要避免粮食种植的单一化。粮食的多样化，不仅能满足多样化的需求，为人们提供多方面的营养，促进了人们身体的健康，还能增强社会的抗灾救荒能力，筑牢粮食安全防线。

第四，要提高粮食价格，避免“谷贱伤农”。要真正调动种粮农民的积极性，改变粮价长期偏低的局面，建立粮价合理上涨的机制，使粮价跑得赢通货膨涨和物价上涨水平，让种粮的农民切实得到实惠，让种粮也能发家致富。

第五，要节约粮食。要加大节约粮食的宣传，传承弘扬“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”“一粥一饭当思来之不易”等节俭传统，避免餐桌上的浪费。要加强粮食收割、仓储的研发，减少粮食在收割、仓储、运输过程中的损失率。

要建立中国人的膳食标准

近年来，随着中国人生活水平的快速提高，中国人均肉食、瓜果、蔬菜的消费量大大增加，但肉食和瓜果蔬菜在膳食中的比例并非越高越好。《黄帝内经》提出的膳食平衡原则告诉我们，肉食、瓜果、蔬菜在膳食营养上能够发挥“益”“助”“充”的作用，但不能取代粮食的主要营养地位，不能“主”“副”易位，打破膳食平衡原则。近年来，中国高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群急剧增加，与膳食营养失衡有很大的关系。

中国人的体质不同于欧美经常食肉喝奶的民族，在膳食营养标准上我们不能照搬照抄西方，不能一味追求肉、蛋、奶等动物源性食物的总产量和在膳食结构中的过高比例。要树立文化自信，从中华优秀传统餐饮文化的膳食原则中“寻找源头活水”，结合中国人自己的体质特征，建立中国特色的、更适合中国人的膳食营养标准，保证中国人民吃的更安全、吃的更营养，为中国人民的身体健康保驾护航。