深刻领会总书记重要讲话精神深入研究中国饮食文明

邢颖

5月27日，习近平总书记在中央政治局第三十九次集体学习时就“把中国文明历史研究引向深入，推动增强历史自觉，坚定文化自信”做了重要讲话。习近平总书记指出：“中华文明源远流长、博大精深，是中华民族独特的精神标识，是当代中国文化的根基，是维系全世界华人的精神纽带，也是中国文化创新的宝藏。”“中华优秀传统文化是中华文明的智慧结晶和精华所在，是中华民族的根和魂，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基。”“对中华传统文化，要坚持古为今用、推陈出新，继承和弘扬其中的优秀成分。”

党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视中华优秀传统文化的传承发展，始终从中华民族最深沉精神追求的深度看待优秀传统文化，从国家战略资源的高度继承优秀传统文化，从推动中华民族现代化进程的角度创新发展优秀传统文化，使之成为实现“两个一百年”奋斗目标和中华民族伟大复兴中国梦的根本性力量。习近平总书记作出的一系列重要论述和讲话为我们研究中国的饮食文化指明了方向，是我们开展中国饮食文化和饮食文明学术研究的纲领和行动指南。

中国饮食，历史悠久，源远流长，随着社会时代的发展，在长期的历史演变过程中，形成了饮食历史、饮食思想、饮食原料、饮食生产、饮食区域、饮食民俗、饮食科学、饮食艺术、饮食遗产、饮食文献、饮食传播、饮食教育等丰富多彩、博大精深的物质和精神内容。

恩格斯指出，文明是实践的事情，是一种社会品质。文明具有实践性、社会性。每一种文明都是美的结晶，人们对美好事物的向往，这是文明的共通性。人的实践是具体的、历史的，不同国家不同地区不同时代的各种特殊性，又表现出多种多样的文明，这是文明的多样性、差异性。文明是平等的，人类文明因平等才有交流互鉴的前提。文明是包容的，人类文明因包容才有交流互鉴的动力。不同文明之间的互学互鉴，是文明进步和发展的必然选择。

饮食文明是中华文明的有机构成，是社会文明的组成部分，时代的发展，社会的进步，呼唤饮食文明。人是文明交流互鉴最好的“桥梁”，美食则是最好的载体。“国之交在于民相亲，民相亲在于心相通。”丝绸之路、茶叶之路、香料之路连接了亚洲各国，各种文明在交流互鉴中互通有无，携手前行，饮食是其中重要的部分。美味相聚，文明相融，于个人是美事，于时代是大势。交流互鉴是文明发展的本质要求。只有在交流互鉴中才能认知彼此优长，探寻互补空间，促进自身发展，从而保持旺盛的生命力。中餐与西餐、中医与西医、国学与西学都应如此。

文化与文明既有共通之处，又有差异之别。文化有文化精华的主体，也有文化糟粕的成分。文化远远不等同于文明，文明则是文化中的精华。“传统文化在其形成和发展过程中，不可避免会受到当时人们的认识水平、时代条件、社会制度的局限性的制约和影响，因而也不可避免会存在陈旧过时或已成糟粕性的东西。”我们要认识到当今在饮食文化的建设和饮食文明的培育上存在诸多的问题，如固化的饮食理念、习以为常的饮食陋习、不科学的饮食结构、不健康的饮食方式、缺乏对食材的浪费等等，既不利于人民的健康生活，也严重影响及阻碍了中餐在海内外的发展。

2007年中国烹饪协会专家工作委员会在广西南宁召开年会，将学术研讨的主题定为“中国饮食文化的扬弃与创新”。在年会上，我提出“餐饮企业应该是文明餐饮和餐饮文明的缔造者、传播者和实践者。文明餐饮强调的是餐饮行为，餐饮文明强调的是文化和规则。我们要创造中华民族优秀的、美好的、文明的饮食文化。”

2018年10月，世界中餐业联合会、亚洲食学论坛组委会联合在北京主办“第八届亚洲食学论坛”，确定的主题是“文化与文明：开拓餐桌新时代”。我们坚持“多彩、平等、包容”的文明观，努力使文明的融合发展成为增进饮食文化沟通交流和发展友谊的桥梁。从优秀的传统饮食文化中汲取营养，深入挖掘其中所蕴含的思想观念、人文精神、道德规范，以开放和包容的态度，在继承和创新的基础上，赋予其时代意义，进而把尊重自然、和谐生态、绿色健康、文明饮食等理念进行推广和普及，这将是我们饮食文化的研究者、实践者长期努力和不断探索的方向。

中华优秀传统文化是中华民族的力量之源、情感之源、动力之源和信心之源，我们要深入学习、深刻领会习近平总书记的重要讲话和论述，“文化自信，是更基础、更广泛、更深厚的自信”，“是更基本、更深沉、更持久的力量”。“历史、现实、未来是相通的，历史是过去的现实，现实是未来的历史。”

我们要坚持不忘本来、吸收外来、面向未来，坚持随着时代的发展而丰富和传承发展，通过与其他文化交流互鉴创新发展。一切文明形态都值得尊重，一切文明成果都值得珍惜。

世界中餐业联合会以弘扬中华饮食文化，促进中餐在全球发展为己任，在全国大专院校、行業组织的支持下，联合会正在组织编纂《中国饮食文化百科全书》，我们将坚定文化自信，践行文化自觉，打造时代精品。我们将凝聚海内外饮食文化研究的力量，挖掘优秀饮食文化的历史宝藏，提炼中国饮食文明的标志特征。年内完成饮食文化专家委员会的换届，做为专门的平台，组织开展“中国饮食文明”的专题研究，为推动中华饮食文明做出应有的贡献。

习近平在中共中央政治局第三十九次集体学习时强调

把中国文明历史研究引向深入推动增强历史自觉坚定文化自信

◇中华文明源远流长、博大精深，是中华民族独特的精神标识，是当代中国文化的根基，是维系全世界华人的精神纽带，也是中国文化创新的宝藏。在漫长的历史进程中，中华民族以自强不息的决心和意志，筚路蓝缕，跋山涉水，走过了不同于世界其他文明体的发展历程。要深入了解中华文明五千多年发展史，把中国文明历史研究引向深入，推动全党全社会增强历史自觉、坚定文化自信，坚定不移走中国特色社会主义道路，为全面建设社会主义现代化国家、实现中华民族伟大复兴而团结奋斗；

◇中华文明探源工程等重大工程的研究成果，实证了我国百万年的人类史、一万年的文化史、五千多年的文明史。中华文明探源工程成绩显著，但仍然任重而道远，必须继续推进、不断深化；

◇中华文明探源工程提出文明定义和认定进入文明社会的中国方案，为世界文明起源研究作出了原创性贡献；

◇要把中华文明起源研究同中华文明特质和形态等重大问题研究紧密结合起来，深入研究阐释中华文明起源所昭示的中华民族共同体发展路向和中华民族多元一体演进格局，研究阐释中华文明讲仁爱、重民本、守诚信、崇正义、尚和合、求大同的精神特质和发展形态，阐明中国道路的深厚文化底蕴；

◇中华优秀传统文化是中华文明的智慧结晶和精华所在，是中华民族的根和魂，是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的根基。我们坚持把马克思主义基本原理同中国具体实际相结合、同中华优秀传统文化相结合，不断推动马克思主义中国化时代化，推进了中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展；

◇中华文明自古就以开放包容闻名于世，在同其他文明的交流互鉴中不断焕发新的生命力。要坚持弘扬平等、互鉴、对话、包容的文明观，以宽广胸怀理解不同文明对价值内涵的认识，尊重不同国家人民对自身发展道路的探索，以文明交流超越文明隔阂，以文明互鉴超越文明冲突，以文明共存超越文明优越，弘扬中华文明蕴含的全人类共同价值，推动构建人类命运共同体。