夏季谨防食物中毒

夏季气温高，是食物中毒的高发季节，细菌等微生物容易繁殖，有的还能产生毒素，如果不注意食品卫生，很容易引起食物中毒。因此，应该做好预防。

吃凉拌菜：现拌现吃加点醋或蒜泥

拌黄瓜、拌猪耳朵等，都是夏季美味凉菜，但在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。凉拌菜比热菜更易引起食物中毒，这是由于凉拌菜的制作一般未经高温烹调杀菌的步骤。

【预防】制作凉菜时，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防交叉污染;多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料;凉拌菜要现吃现拌;尽量不要在外购买凉拌菜。

吃肉：一定要煮透做熟

引起大肠杆菌中毒的食品主要是动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。比如，食用未烧熟的牛肉，就容易引发大肠杆菌食物中毒。

【预防】低溫储存食品、生熟食分开保存;加工后的熟肉尽快食用或低温存储，并缩短存储时间;食物的所有部分均加热至75℃，便可消灭大肠杆菌。

肉类应彻底煮至75℃达2～3分钟。加工后的熟制品长时间放置后，应再次加热后才能食用。禽蛋类，需要将整个蛋洗净后带壳煮或蒸8～10分钟。

吃鱼：鱼要新鲜，烹调加点醋

组胺广泛存在于人体组织中，是自体活性物质之一。食物中组胺的最主要的来源是鱼类，尤其是鲌鱼、鲹鱼、竹黄鱼、鲭鱼、鲣鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼，属于高组胺鱼类。如果吃了组胺含量高的鱼类，也可引起与机体过敏反应相似的中毒症状。随着鱼体腐败加重，组胺含量明显上升。常用的鱼类烹调方式，如清蒸、红烧等，降低组胺的能力有限。所以，腐败的鱼即使加热吃依然可能中毒。

【预防】避免组胺中毒，最关键的是鱼要新鲜。购买的鱼要及时吃，如需储存，应放在低温环境中;冷冻鱼解冻，一般置于冷藏条件（4℃）下缓慢解冻有利于减少组胺产生;容易产生组胺的青皮红肉鱼类，更需要确保新鲜，存放前彻底刷洗鱼体、去除内脏，烹调时加入少许醋，可有效降低组胺含量。

吃海鲜：一定要煮透后再吃

夏季是吃海鲜最好的时令。如果海鲜食用不当，会引起副溶血性弧菌中毒。引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是海产食品，其中以墨鱼、带鱼、黄花鱼、虾贝、海蜇最为多见。

【预防】过度图鲜有隐患，不要生食海鲜，即使是经过净化的贝类，也最好不要生食;盛装生熟食品的器具要分开，并注意消毒;副溶血性弧菌不耐热，56℃加热5分钟，或90℃加热1分钟即可将其杀灭，鱼、虾、蟹、贝类等海产品煮透后再食用。

摘自《健康时报》