凉拌菜：让人欢喜让人忧

无论是春夏还是秋冬，凉拌菜都受到不少人的喜爱。凉拌菜制作简单，开胃爽口，种类繁多，可荤可素。常见的凉拌素菜有：拌三丝、拌金针菇、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆丝，等等；荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪，等等。凉拌菜虽然好吃，但也是致病微生物容易滋生的温床。特别是在夏季，大家在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。

凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。

有些人可能不以为然，觉得没事。万一感染病菌不就拉个肚子嘛，全当减肥了。如果这样认为的话就大错特错。虽说对于多数健康成年人来说，一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于某些特殊人群来说，一些小小的致病微生物却可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下的人发生食物中毒就更危险。

在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又能预防食物中毒呢？主要应该做到以下几点：

1.厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，以减少致病微生物污染食物的机会。

2.制作凉菜时要遵循良好的操作规范，比如洗干净手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，以防止交叉污染。

3.蔬菜凉拌前尽量焯一下水，在凉拌菜中加点姜、醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。

4.做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现拌现吃，一顿吃完。如果要短时间存放，一定要冷藏。

5.尽量不要在市场上购买凉拌菜。