青海牦牛奶商业化发展中存在的问题及对策分析

德吉措 李毛先 吉毛加 泽郎曲卓 卓玛纳么

摘 要：在十九届五中全会和去年的中央一号文件里都在强调脱贫攻坚成果和乡村振兴的有效衔接。全面推进乡村振兴，是对于当下的农牧区经济的发展战略。现阶段，我国牦牛产业进入快速发展阶段，有数据显示，我国牦牛的产奶量大约在90万吨左右。但是，相比于其他乳制品，牦牛产业的发展速度相对缓慢，这也说明了牦牛奶的发展还存在很多不足，例如，牦牛饲养成本较高、牦牛奶收回难度大、产奶量较低等问题。也正是這些原因，牦牛产业的发展虽然近几年在逐渐提高，但是从市场需求来看，还是有很大的上升空间。未来，牦牛产业应该在提高产量、扩大规模、增进质量上下功夫，把牦牛奶产业进一步发展壮大起来。

关键词：牦牛奶;特点;产业现状;污染;贮藏方式

一、牦牛奶的特点

（一）高浓度，高含量，高比重。它可以给人体补充氨基酸、蛋白质和钙等，牦牛奶和普通的牛奶不一样。还有那些人体中必需的亮氨酸、赖氨酸;不仅如此，牦牛奶中还含有丰富的钾、磷、钙等含量，而牦牛奶中的维生素A的含量是常乳的11.01倍和维生素B2的含量也是常乳的3.2倍以上，牦牛奶的微量元素铬含量更是常乳的10.1倍以上。比普通牛奶高15%多，牦牛奶中所含有的钙的含量是1.14倍，铁是普通牛奶的9.79倍，锌的含量是普通牛奶的3倍，一公斤的牦牛奶里所含有的热量为1007卡路里，氨基酸的平均含量为23.07%。它里面的脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质的含量都非常丰富。

（二）牦牛奶中含有较高的免疫球蛋白。它可以有效地帮助人体调节免疫力，提高抗病能力。天然神奇因子“CLA”在牦牛奶中含量很大，可以防止动脉硬化，还能调节血糖，提高骨密度等多种重要生理功能，也可以降低我们血液中的胆固醇，甘油三脂和低密度脂蛋白水平，同时可以提高骨骼密度促进人体蛋白合成，提高免疫力。

（三）纯天然的生活环境。牦牛一般在海拔3600米以上的雪域高原，常年牧野在万里原野的大自然中，每天饮用天然的、无污染、无公害的矿泉水，牧草和草丛中名贵的草，例如，冬虫夏草、贝母、木香、棉芪等天然药材，所以牦牛所产出的牛奶品质优良，干净又纯洁。牦牛奶中所含有的乳铁蛋白量超过的普通牛奶，很适合正在哺乳期的婴儿和幼儿，还有正在坐月子的孕产妇、老年人等。

（四）滋润肌肤，消除皱纹。在条件允许的情况下，可以长期使用牦牛奶进行润肤，它会有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，还对皮肤有很好的美白效果，敏感肌的皮肤也可以放心使用等功能。

二、青海省牦牛奶产业现状

我国是世界上牦牛数量最多的国家，领有牦牛大概1300多万头，占世界牦牛总数的90%以上，由于特有的地理环境因素，让青海这里有着无穷无尽的生态宝藏，特有的气候条件、生态环境的多样化、独特的地理位置都为打造绿色有机健康的畜牧产品提供了独一无二的条件，也成为我国重要生态安全地。省内的牦牛主要散步在牧区六州，其中玉树州、果洛州散布数量最多，青海牦牛泌乳期除个别外为150天左右，且产奶274.06千克，以下图是近十年有关青海省的牦牛奶产量，图中可以看到牦牛奶产量逐年增长的的趋势。

牦牛奶产业对青海省牧区经济有着不可估量的作用，青海省牦牛奶产业的各个要素基础较好，产业分布虽受地理环境的影响，但做整体规划和打理，前景一片光明。依据2020年的相关数据显示，青海省就有18家企业有乳制品的生产许可证，而且，其中的8家集中在需求较大的和消费水平较高的的西宁市，青海省将资源变成优势，牦牛奶遇上青稞粉、牦牛奶+坚果+土豆粉等，以及利用牦牛奶制作酸奶、奶酪、奶粉等，经过提高加工水平来培育发展高端的牦牛奶乳制品品牌。结合所具有的牦牛奶特色资源优势，打造绿色有机奶产业，成为中国高端牦牛奶第一品牌。这些足以看出牦牛奶产业化发展的良好趋势。但也有一些局限，如牦牛奶分布在较遥远的牧区，原料运输距离太长，使得产品存放时间过久，牦牛奶产品发展受到局限等。

三、牦牛奶发展中存在的问题

（一）乳源分散，收购及运输环节尚不健全

青海地区地势险峻、地理位置偏僻、平均海拔高，而且独特的地形及其自然条件，使得该地区出现开发成本高、投资效益低的情况。这些种种因素导致了青海的经济，特别是牧业一直远远落后于全国以及国外其他同业务的地区。对于自然环境恶劣、地势险峻的牧区来说，想要实现经济发展就更难上加难。牧区普遍交通条件差，运输路线不完整;而且牧民一直都以传统散居的方式在草原上居住，一户户之间距离相对较远，这就造成了乳源分散，无法以更快的速度将高营养的牦牛奶移至加工厂里，为收购和运输新鲜的牦牛奶，增加了很大的困难。

（二）传统挤乳方式的弊端。传统的挤奶方式跟现代的挤奶方式完不一样，牧民在挤奶时往往用手直接把奶挤到无密封的木桶或铁桶等容器中，这样的挤奶方式不但不卫生，还非常容易感染空气中的各种杂菌。其污染途径主要有以下几点：

（1）空气的污染。在挤奶人手工挤奶的过程中，牛奶是处于无密封状态下，所以经常与空气接触，然而据研究发现每升空气中平均含有50到100个细菌，在空气中感染的细菌多以枯草杆菌、霉菌和球菌为主。当空气中灰尘多的时候细菌可达10000多。而且在室外挤奶时，不可避免地会有尘土和牛毛、杂草等落入桶中，从而影响到牦牛奶的质量。

（2）挤奶员的污染。传统的挤奶方式中，挤奶员在挤奶过程中与牦牛奶直接接触，而挤奶员没有专业的的衣服等，所以衣服、头发、手和指甲上的细菌就很容易感染到牛奶。正常人双手上的细菌都可达到40万个，不洗手或洗得不干净挤奶时每毫升牛奶中的细菌数约为6700—25000左右，而认真洗手并且剪指甲后挤奶，每毫升牛奶中的细菌数只有200多个，细菌减少了30倍多。

（3）牦牛自身的污染。牦牛经常受到来自牛舍中空气和自身排泄物的污染，从附在牦牛身上的污物上可测量出约有150万个/克的细菌数，其中大肠杆菌居多。23723389-85C2-460D-A687-A974EA9E10AE

（三）不合理的存放器皿。牧区因物质经济较为落后，存放器皿多为自制的木桶和市面上买到的木桶和铁桶为主，呈现出单一化的倾向。而且其存放器皿不会经常清洗消毒，就算进行清洗和消毒处理，细菌的数量也很多。这主要是因为木桶的反复使用及清洗不彻底和铁桶生锈后仍有污物和奶垢残留在桶底所导致的。所以使用符合奶品存放的器皿，极为重要。

（四）不当的贮藏方式。为了保证奶源的新鲜，其贮藏方式是一个需要关注的问题。牛奶是微生物活动的宿主。刚挤下的牦牛奶不能受到阳光的直射，必须马上进行冷却来抑制微生物的繁殖。如果放在常温下不做任何处理，在24小时内微生物将每毫升增加到130万个，牛奶中的微生物量很容易就会迅速猛增。牧区的贮藏方式较为简陋，而且没有固定的贮藏方式，其存放温度更是因为自然因素和相关技术及知识的欠缺而难以控制。如果运输时间长且气温过高，将容易出现变质和腐败等现象，从而无法保证牦牛奶的纯正新鲜。

四、解决对策

（一）加强储运方式专业化。青海大部分牧区由于乳源分散、收购及运输环节尚不健全，牦牛奶从产区到加工区长时间运输困难，很容易造成微生物的繁殖从而影响鲜乳的质量。因此，市场上除了少量的牦牛奶销售外，大部分的奶主要由当地的牧民自产自销。也由于储运方式不当，很难用营养价值极高的新鲜牦牛奶生产出其他附加价值，这也造成了一定的资源浪费。所以需要加强对青海的牦牛奶产业的冷链物流建设，可以通过增设统一的“奶点”（牛奶加工厂）来降低运输成本。对距离长的加工区还要用鲜奶运输车配送等措施，要以长远的目光和专业的态度曲决策，不能只看眼前的利益，还要为长远的利益着想。

（二）应用封闭式挤乳机械。挤奶环节对牦牛奶的质量尤其是卫生指标影响很大。若想改善上述问题就需要重点做好以下两方面的工作，来确保牦牛能够生产出有机牛奶、优质牛奶，一是选择机械挤奶方式，将挤出的牛奶直接通过管道进入制冷奶罐，不会有二次污染的机会。并且对牦牛奶商品化的过程中，挤奶系统、牛奶制冷贮存系统都要符合有机食品生产安全卫生要求，且使用设备由专业厂家提供的。二是严格执行规范的挤奶操作，一方面可及时发现问题或不理想狀态的乳房或异常乳汁，能够采取正确的方法进行并单独处理;另一方面，能最大限度保证挤奶过程中的卫生，提高牛奶品质。

（三）使用专业厂家生产的器皿。涉藏地区大部分牧民通常用木桶和塑料桶做为装牦牛奶的器皿，木桶反复使用容易滋生霉菌等有害菌，塑料桶通常不符合食品卫生要求，产品常有塑料味。所以建议使用由专业厂家生产的装奶器皿，并且使用前需要进行严格的杀菌处理。

（四）综合应用挤奶配套技术使贮藏方式专业化。贮藏困难一直是乳制品产业的一大难题。牦牛奶它作为生鲜乳，在贮藏过程中对温度有着非常高的要求，温度过高或者存放时间过久均会引起变质，影响饮用，造成浪费等现象。目前众多中小型牦牛奶制品公司一直都因受到局限，因此对于产品，生产量较少，市场扩大受到限制，从而市场规模化的道路一直受到阻碍。

快速冷却是保证牦牛奶质量的关键。刚挤出的牦牛奶温度一般都是在38℃左右，这个温度下非常容易且短时间就会让细菌滋生，影响牦牛奶的品质。所以优质牦牛奶就需要在牛奶挤出后快速在短时间内不超过一分钟，将温度冷却到4℃以下，控制微生物生长，确保牦牛奶的新鲜度。整体上，可以通过牦牛奶与挤奶等一系列技术的配套应用，来打破传统的生产方式及存在的不足，大幅度提高牦牛的产奶量和质量，使更多消费者和潜在客户喝上新鲜奶、健康奶、安全奶，从而拉动市场，提高牧民收入来推动乡村振兴战略。

五、展望

郭明若先生作为美国佛蒙特大学的营养与食品系终身教授，他曾说过，营养均衡是食品发展的主要趋势。这也说明了对于食品行业的未来前景来说，营养价值及营养平衡是发展关键点。因此希望此论文，能够让涉藏地区的牦牛奶产业从事者能够正确认识到自己的不足之处以及影响牦牛奶商品化发展的因素。

在今后的青海牦牛奶的发展应该明确市场定位，营销战略，提升技术水平来面对种种困难。要以青藏高原上丰富的牦牛资源为基础，坚持以科技创新为先导，可持续发展及资源可持续利用，保证生态绿色环保的经营理念，加强牦牛奶生产加工规模化， 经营管理效益化， 市场营销国际化发展模式， 开发高端牦牛奶系列产品，走向具有中国特色的高端特色乳业发展之路以最终目的。

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