端午吃“三黄”

朱慧

用料：黄鳝500克，芝麻油、猪肉汤、白糖、淀粉、绍酒、酱油、醋、盐、蒜、葱、姜末适量。

做法：1.将黄鳝洗净切成7.5厘米长、1.2厘米宽的条，盛入碗内加盐搓捏，再加35克淀粉调匀；2.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、蒜、猪肉汤放入碗内，调成卤汁；3.起锅烧热后放入芝麻油，油烧至七成热后将黄鳝条下锅，炸至黄鳝条伸开时捞起，等锅中油继续烧到七成热，再下黄鳝条旺火续炸1分钟，至呈金黄色时捞出；4.原炒锅倒去余油后置旺火上，放入调好的卤汁烧沸，下黄鳝条，将锅颠几下，淋入绍酒，用15克湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。

用料：1斤黄花鱼，料酒、生抽、老抽、醋、糖、番茄酱、大葱、小葱、大蒜、食用油适量。

做法：1.黄花鱼内脏清理、鱼鳞刮干净后用刀在鱼身划2～3道痕，撒上少量的盐、料酒小葱花和姜丝腌制20分钟；2.将2茶匙生抽、1茶匙老抽、3茶匙醋、2茶匙糖、1茶匙番茄酱和适量的盐、蒜泥、清水依次放入碗内混合搅拌成糖醋汁；3.黄花鱼腌制好后，用厨房吸水纸擦干鱼身的水分，然后用少量淀粉涂抹鱼身；4.准备炒锅，放入適量的油，待温热后，放入鱼小火煎至金黄色，放入蒜片爆炒，倒入调好的糖醋汁大火煮开再调小火慢慢焖煮5～10分钟，再调到大火煮一会儿收汁即可。

用料：黄瓜500克，洋葱、食盐、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、生抽、香菜、葱适量。

做法：1.黄瓜洗净不削皮沥干水，然后切成条；2.取一个大点的容器，放入切好的黄瓜条，加1茶匙盐拌匀，放在阴凉处腌渍4小时左右；3.将生抽、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒粒、香菜（挽成结）、葱白、洋葱、冰糖和2茶匙盐放入锅内，加500毫升水，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后晾凉；4.倒掉黄瓜腌渍出的汁水，并将黄瓜条中的水分挤净；5.将晾凉的料汁倒入装有黄瓜条的容器，然后装入能密封的容器，冷藏储存，浸泡1个小时就可以食用了，注意吃的时候用无油无水的筷子夹取。