丁香鸭的制作

明李时珍《本草纲目》记载：鸭肉“主大补疲劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”。制作时先将鸭子1只宰杀去毛，整理清洗干净待用。取丁香5克、肉桂5克、草豆蔻5克入锅，加入清水约2000毫升，煎煮两沸。每次水沸后20分钟滗出汁，共取汁液约3000毫升。将汁液倒入锅中，加入适量葱、姜，再将洗净的鸭子放入，以文火煮六成熟，捞出晾凉。再将鸭子放卤汁锅中，以文火卤熟后再捞出。复在锅内加放冰糖、食盐适量，加味精少许，将卤熟的鸭子用文火炖煮，边滚动鸭子边浇卤汁，直到卤汁均匀裹沾在鸭身上，色泽红亮时捞出，再均匀涂上香油即成。成品色泽鲜艳，鸭肉香酥鲜美。此鸭具有温中和胃、暖肾助阳之功，适用于胃寒腹疼、返酸、嗳气以及肾虚腰痛、小便清长、阳痿等症。

（北京  徐海荣）endprint