“岗课赛证”育人模式下食品管理专业人才培养探析

2017年9月8日，教育部部长陈宝生在《努力办好人民满意的教育》一文中指出：“掀起‘课堂革命’，努力培养学生的创新精神和实践能力。”为了培养学生的创新精神和实践能力，笔者以所在学校酒店食品管理专业课堂建设为试点，在“岗课赛证”育人模式下实施了“一中心、二优化、三建设、四有课堂、一保障”的专业教学改革，促推了酒店食品管理专业人才培养质量的提升。本文对“岗课赛证”育人模式下食品管理专业人才的培养进行了探析。

一、酒店食品管理专业课堂教学存在的问题

1.课堂教学未适应产业转型升级要求。随着数字经济发展和产业转型升级，酒店岗位工作的专业交叉性增强、技术复杂性提高，比如餐饮岗位还需要熟悉食品营养、食品安全等相关知识，复合型职业岗位成为趋势。但目前，酒店食品管理专业的课程与教学内容还未在新标准、新工艺、新技术方面实现动态更新，学生掌握的技能与岗位需求不匹配，学生的实践能力与创新能力有待提高。

2.课堂教学未满足学生来源多元化、需求多样化特征。酒店食品管理专业的生源中既有高中生、职业高中，也有在岗企业员工、下岗失业人员、新型产业工人等，学生的学习基础、学习能力、学习需求、综合素养差异大，现有的教学模式很难照顾到学生个体的学习差异，从而导致教师在教而学生未在学，学生缺乏学习思维能力和学习内驱力，认为酒店食品管理专业的知识是枯燥无趣的，甚至认为所掌握的专业知识和技能是无用、不重要的。

3.课堂教学跟不上信息化时代。数字经济、人工智能等正在快速改变人们的生产、生活、学习，对职业教育的人才培养也提出了新要求。“互联网+”背景下学生的学习方式、学习兴趣发生了极大的改变，以人工智能为核心的信息化技术与教育深度融合，知识更新速度、获取途径均发生了变化。信息化下学习模式的变化给酒店食品管理专业课堂教学带来强烈的冲击和挑战，是摆在该专业教学改革面前不可回避的时代问题。

二、“岗课赛证”与课堂革命的关系

1.“岗课赛证”是推进课堂革命的出发点。“智慧+”背景下酒店业不断转型升级，酒店岗位涉及的知识和技能日益复杂，酒店食品管理专业课堂教学也要与新技术、新产业、新业态、新模式同步变化，保证课堂教学的时代性。新发展阶段的课堂教学应当突破狭隘的课堂概念，构建课堂革命大局观，以酒店食品职业岗位需求为逻辑起点，以岗定课，同时通过赛教融合、课证融通等途径，让课堂“活”起来，“动”起来，真正实现课堂革命。

2.课堂革命是“岗课赛证”人才培养的落脚点。“岗课赛证”四位一体的全新育人模式必须有实施手段和途径来驱动落实。将“岗”“赛”“证”融于课程建设，将工作任务课程化，构建课程体系、完善课程内容、推进教学模式改革、创新教学评价，可以实现课堂教学的“提质培优、增势赋能”，提升课堂质量。

三、“岗课赛证”下

“12341”课堂革命路径的构建

近几年，笔者所在院校酒店食品管理专业不断探索“岗课赛证”育人模式下专业核心课程的改革，逐步构建了“以学生为中心”的“12341”课堂革命实施路径，具體指“一个中心、两个优化、三个建设、四新课堂、一个质量保障”，推进“岗课赛证”融合下的课堂革命，引领高职院校酒店食品管理专业教学改革。

1.以OBE成果导向为理念实现“一个中心”。“以学生为中心”的课堂革命核心是围绕着实现学生培养目标而进行的课堂改革。依据OBE成果导向理念，通过“岗课融合”确定学生在食品管理方面的培养目标，而岗位需求和能力标准是人才培养目标的逻辑起点、需求和规格制导。教师要分析酒店食品管理岗位的能力标准，精准定位学生培养目标，实现学生培养与产业需求的精准对接。

2.以三对接实现“两个优化”。（1）课程体系。职业院校针对酒店食品管理专业的学生发展需求提供个性化课程模块、多样化学习模式和定制化考核办法，制定了体现专业特点、服务全体学生成长的课程体系与内容，构建了“模块+”多层次、个性化的酒店食品专业群课程体系，搭建了“公共基础课+专业基础课+专业方向课+专业拓展课”的课程模块。基础模块可以培养学生的文化素养和职业道德，专业基础模块可以培养学生的岗位基础技能，为学生专业方向选择搭建专业基础课程共享平台，形成“底层共享、中层分立、高层互选”的课程体系。

（2）教学内容。课堂教学内容应适应产业转型升级和数字经济发展的新要求，不断拓展酒店食品管理专业课堂教学内容的深度和广度，体现产业发展新趋势、新业态、新模式。教师要按照生产实际和岗位流程设计教学内容，以工作任务驱动教学过程，在教学过程中引导学生树立正确的职业素养和社会主义价值观，树立文化自信，增加劳动精神和劳动意识，实现学知识、提技能、强素养的培养目标。

3.以三融合实现“三个建设”。（1）教学团队建设。以教师能力提升为突破口提升教师的教学能力，包括教学设计、资源开发、教学实施等能力。为此，我们一体化设计开发了酒店食品专业资源库、教材等数字资源，开展了教师大数据收集、整理、分析、应用等能力提升培训，以提升教师的信息化应用能力，同时开展教师教学能力大赛、说课程等活动，探索能激发学生思维与情感参与的课堂教学。

（2）教学资源建设。融合“岗”“证”“赛”，以学生需求为导向，结合酒店食品专业的岗位标准、课程特征、信息化技术，让酒店、餐饮、饮食行业的相关企业技术骨干参与到资源的设计、开发、建设中，以保证教学资源紧贴岗位需求、技能标准。同时，及时更新酒店食品管理的新知识、新技术、新动态，提高教学内容的实用性、实践性。

（3）教学空间建设。融入“人工智能+”、VR/AR/MR等新技术，开发了虚拟仿真实训酒店食品管理专业基地建设，开发虚拟仿真系统、资源与平台，借助“互联网+”“5G+”技术，打破时间空间的限制，实施线上线下融合教学，实现线上教学与线下教学空间的一体化。依托虚拟仿真基地实施的线上线下教学还可实现教学资源、“多元互动”的教学交互、“数据驱动”的教学管理与“学评结合”的教学评价，从而打通各种资源互通共享的壁垒，积极探索以学生为中心的新型学习模式。

4.实现“四新课堂”。（1）新模式。根据生源结构，确定层次性、灵活性的酒店食品专业教学目标，通过模块化课程体系，课堂教学以岗位能力综合培养为主线，课前增知识、课中学技能、课后扩拓展，课前课中课后内容环环相扣，引导学生自主学习、探究学习、协作学习，形成新型的教与学方式，构建“教师主导+学生主体”相结合的课堂结构，创新课堂教学模式。

（2）新活动。课堂革命针对不同生源分类施教，重视学习任务和活动设计，合理运用酒店食品专业的教学实训平台、信息技术、教学资源组织课堂教学，加强师生、生生的有效互动，让学生全程参与、深度参与。同时，采用基础技能训练-单岗技能训练-全岗综合技能训练的任务驱动方式层层递进，实现教学过程的职业化、实践化、综合化。

（3）新方法。依据学习规律、知识、能力水平，还原酒店食品专业技能运用的工作场景、还原标准工作流程、还原酒店食品专业岗位能力要求，同时采用理实一体、项目教学、模块化教学等教学策略。具体到课堂实施，课中通过教学活动实施任务驱动、情景教学，运用探究式、参与式等教学方法引导學技能，激发学生的学习兴趣，引发学生的思维与情感共鸣。课后依托虚仿软件、线上学习平台、校内外实训实现体验学习、拓展学习，以教法革命引领学法革命。

（4）新评价。①构建教师课堂教学能力评价体系。经过国家级课程、资源库等项目建设，教师创新团队、教学名师等评选，酒店食品专业教师的教学设计能力和教学资源开发能力已不断完善，教学能力的评价标准应从教学设计、项目评比等更多地转向侧重于师德践行能力、教学实施能力，通过“示范课堂”“精彩一课”“技能比拼”等教学活动考核课堂教学效果。

②完善学习效果达成评价体系。在评价标准上，依据酒店食品专业的岗位标准和岗位能力要求，从知识、技能、素质、价值观、情感、态度等方面综合制订课程考核评价体系和课堂学习效果评定标准。在评价方式上，以酒店食品专业课堂教学实施为主渠道，通过课前学情分析了解酒店食品管理专业学生的初始能力水平，通过课堂教学形成过程性监测诊断，通过期终考核形成课程整体学习效果测定。在评价主体上，依“岗”设企业评价，以“赛”设社会评价，对“证”设行业评价，融“课”设学校评价，从而形成集企业、社会、行业和学校于一体的多元评价。

5.构建一个质量保障体系。通过构建动态调整机制，实现产业发展、需求变化与培养规格、课程体系、教学内容协同联动，将岗位工作内容和人才需求规格梳理成知识、能力、素质、价值观等毕业能力要求和指标点，按照OBE成果导向理念将培养目标从专业标准逐级分解到课程、课堂。同时依托大数据信息技术建设教学质量管理监测平台，对酒店食品专业的课堂教学内容与质量进行过程性监测，对课程体系对实现培养目标的支持提供结果性监测，根据监测结果和数据分析调整课程模块、教学内容、教学活动和教学方法，真正地实现以“岗”定课、课随“岗”动。

基金项目：成都职业技术学院2021年科研课题“岗课赛证”背景下高职院校课堂革命实施路径研究（21CZYR004）阶段性研究成果。

作者简介：刘玮（1984-），女，硕士研究生，副教授，研究方向为高职酒店类专业教学、职业教学建设等。