《中国居民早餐行为白皮书》发布 超半数国人早餐食物种类不够

楚超

近期，中国疾病预防控制中心营养与健康所发布了《中国居民早餐行为白皮书》（以下简称《白皮书》）， 超半数人早餐食物种类不够。

仅四成人能吃够3类及以上的食物。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩在解读《白皮书》时强调，早餐应包含谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆坚果类这4类中的3类及以上，但《白皮书》显示，只有44.8%的人早餐食物种类能达到3类及以上。对于早餐食物的选择，58.2%的人首先考虑快捷方便，53.1%的人首先会注重营养。而为中小学生准备早餐时，注重营养的比例从53.1%增加到83.6%。

早餐仍以谷物为主，果蔬豆类吃得少。《白皮书》显示，调查对象中早餐食用米、面等谷薯类的比例比较高，达到89.4%;食用肉蛋类和奶豆坚果类的比例分别是53.9%和49.3%;食用蔬菜水果类的比例较低，仅为42.2%。

另外统计还发现，城市化水平越高，早餐食用肉蛋类、奶豆坚果类的比例越高。其中一线城市早餐食用肉蛋类、奶豆坚果类的比例最高，分别达到64.4%、62.0%;五线城市最低，早餐食用两类食物的比例分别仅为45.6%和41.6%。所有城市早餐食用蔬菜水果的比例普遍偏低，不到50%。其中一线城市最高，为46.3%;二三四线城市最低，仅为39.9%。

与年轻人相比，中老年人早餐更均衡。《白皮书》的统计结果显示，年龄越大，早餐食用蔬菜水果和肉蛋类的比例越高。50-80岁中老年人早餐食用这两类食物的比例最高，分别是53.4%和64.3%。18-29岁青年人的蔬菜水果和肉蛋类吃得最少，分别是33.2%和45.6%。不同年龄段早餐食用奶豆坚果类比例差别不大，其中50-80岁最高，为51.7%;40-49岁最低，为47.7%。

半数人觉得早餐快捷比营养重要。吃早餐，人们更注重哪些方面呢？《白皮书》显示，58.2%的人会首先考虑早餐的快捷方便，53.1%的人会首先考虑营养，42.9%的人会首先考虑味道好，39.5%的人会首选喜欢吃的东西，27.4%的人会考虑早餐要品种多，22.5%的人认为早餐要便宜，21.7的人会首先考虑早餐要容易消化，也有12.3%的人会考虑早餐的饱腹感。

其中，居住在一线及新一线城市、女性、年长、文化程度高的人注重营养或品种多的比例比较高，而不太考虑价格问题。另外，居住在一线及新一线城市、年轻人群、文化程度高和专业从业人员，选择早餐时会首先考虑快速便捷。

超半数人表示没时间吃早餐。《白皮书》显示，81.6%的人在周一至周五的工作日每天都吃早餐，也有2.0%的人从不吃早餐。周末则只有70.3%的人每天吃早餐，从不吃的人增加到11.3%。具体到人群，居住在一线城市、已婚、高年龄、高文化程度、高收入人群，在周一到周五的工作日或者周末，每天吃早餐的比例更高。女性在工作日每天吃早餐的比例高于男性，但周末两者比例相同。

至于不吃早餐的原因，53.9%的人表示没时间吃，26.5%的人表示不想吃早餐，15.3%的人表示没有适合的食物，另外也有8.6%的人是想控制体重而不吃早餐，还有4.5%的人是根本没有吃早餐的习惯。

再具体到人群，30岁以上、高文化程度、从事专业技术工作的人群没时间吃早餐的比例高。居住在五线城市、18-29岁、高中以下学历不想吃早餐的比例高。另外还有13.1%的50-80岁人群想要控制体重而不吃早餐。

对此，北京大学公共卫生学院教授马冠生指出，每天规律吃早餐能让糖尿病风险下降19%，高血压风险下降16%。

人們更偏向于在家吃早餐。在早餐的就餐场所方面，工作日期间54.4%的人在家里吃早餐，到了休息日会提高到80.7%。工作日期间11.6%的人在餐馆、路边摊或外卖吃早餐，到了休息日下降到9.9%。人群方面，居住在五线城市、女性、高年龄、低教育程度和非专业人员在家里吃早餐的比例比较高。