营养标签上的这3个指标一定要看

陈辉 林锐锐 潘英媛

今年“全民营养周”的主题是“会烹会选会看标签”。很多人觉得食品包装上的信息密密麻麻看不懂，广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊提醒，其实营养标签只要看保质期、钠、能量等几个重要指标，就可基本判断食品是否安全、健康，也可方便控制食物摄入量。

保质期

保质期是指产品的“最佳食用期”，并不是一过了保质期就不能吃了，特别是一些贵重的食材。以人参、鹿茸等干货为例，如果表面仍然干燥，没有变色，闻起来没有变质的哈喇味，摸起来不会滑腻腻、黏糊糊的，即使过了保质期也可以食用。

需要提醒的是，保质期有两个条件：一是要储存在规定的条件下，比如酸奶要冷藏、速冻饺子要冷冻;二是在包装完好的情况下储存，如果拆开了包装就要尽快食用，比如罐头打开包装后，温度较高的情况下可能一两天就会坏，此时就不能再用包装上的保质期来评估保存时间了。

钠（Na）

高盐饮食与高血压等多种疾病密切相关。中国营养学会推荐，正常成年人钠的建议摄入量为2000毫克/天。每1000毫克（1克）的钠，就相当于2.5克的盐。

不少人都有炒菜少放盐的意识，但殊不知盐也会隐藏在我们日常食用的各种食品中，比如酱油、调味料、沙拉酱、包装零食等，这就是为什么要看营养标签中的“钠（Na）”指标了。2008年出台的《食品营养标签管理办法》特别规定，钠是要在食品营养标签中注明的4种“核心营养素”之一。

能量

糖可能引起血糖的波动，对于糖尿病患者尤其明显，于是就出现了不少标称“无糖”“低糖”的食品。然而，超重者、糖尿病患者真的可以放心食用這些食品吗？赵泳谊介绍说，现在市场上绝大多数无糖食品（指一些在食品加工中没有添加蔗糖，而采用代糖来增加甜味或采用其他口味的食品）的主要成分大多是精制米、面，如无糖饼干、无糖面包等。这类食品的能量仍然不低，所以需要留意营养标签中的“能量”，如果过高则建议正在减肥者少吃或不吃。

另外，精制米面中的其他营养素几乎荡然无存，只剩下淀粉这种“空热量”，因此，吃精制米面就等于在吃精制糖。吃进体内的淀粉，在淀粉酶的作用下，可迅速分解为葡萄糖被机体快速吸收。因此，许多无糖食品都是血糖生成指数非常高的食品，并不适合糖尿病患者大量食用。