某海洋石油企业员工对功能食品的认知及需求

秦凯明，李强，倪广华，申屠夏俊，邓慧君

中海油能源发展股份有限公司配餐服务分公司（天津 300452）

随着社会经济发展，亚健康、慢性疾病已成为危害人体健康的主要因素[1-2]。食疗是我国传统，中医中以“药食同源，辩证施食，饮食有节”的思想调节人体身体健康，防病治病。“食养为主，食治为先”的思想深入中国人的饮食养生习惯，并且受到国际社会的认可[3]。以药食同源理念出发，以平衡营养为目的，对慢性病、亚健康人群提供针对性营养强化与调节，可为该类人群健康提供更科学全面的饮食干预途径。

我国海上石油工业快速发展，采油平台作业员工营养健康问题尤为值得关注，由于工作环境的特殊性，员工亚健康、慢性病患病率高成为主要健康隐患[4-6]。如何有针对性地提高该类人群健康素养成为亟待解决的问题。近年来，以精准营养、健康养生的健康产业受到大众重视，功能性食品作为全球食品工业领域的新兴产业，在大健康背景下有着广阔前景[7]。将中医药食同源药膳与功能性食品进行融合，具有极大的经济效益。为聚焦需求，实现精准定位，从海上采油平台作业人员工作特点、生理特点及个性化健康营养需求的角度出发，调查不同工作地点的某海洋石油企业员工对功能性食品的认知、使用现状及需求情况，为药食同源的功能性食品开发及健康干预提供科学依据。

1 资料与方法

1.1 调查对象与质量控制

采用便利抽样的方法，抽取1 004位某海洋石油企业员工作为调查对象。经过员工知情同意后，使用问卷星进行线上调查。问卷必须回答完整方可成功提交，共回收问卷1 004份，有效率为100%。

1.2 调查内容

调查内容包括某海洋石油企业员工基本信息（性别、年龄、岗位、工作地点、工龄、文化程度）。对功能性食品的知识态度情况共3个条目（您认为对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品可包括哪些功能？您认为对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品属于药品吗？您认为对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品会对人体有副作用吗？）。功能性食品使用情况共3个条目（您认为食用对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品有达到预期的效果吗？您食用过对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品吗？您食用过哪一类对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品？）。功能性食品需求情况共5个条目（您认为您现在的身体状况需要补充一些对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品吗？如果膳食中增加对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品，您希望其具有的功效是？如果膳食中增加对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品，您倾向于哪一类来源的食品？如果膳食中增加对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品，您倾向于具有哪一类功能活性因子的食品？如果有一款产品为“对机体的生理机能有一定良好调节作用的食品，您希望是什么形式？）。

1.3 统计方法

采用SPSS 26.0作为统计分析软件，以不同工作地点对调查对象进行分组。对基本资料进行描述性分析，对有关功能性食品的认知、使用情况、需求中的单因素分析采用卡方检验。试验的检验水准确定为p=0.05，p＜0.05表示有统计学意义。

2 结果

2.1 调查对象一般资料

调查对象共1 004名，其中问卷来源地包括北京、天津、湖北、广东、重庆、上海、辽宁等地。结果显示工作地点在陆地和海上的员工分别为339人（33.76%）和665人（66.24%）；年龄主要集中在30～39岁（47.84%）；工龄是6～15年的调查对象居多；文化程度中，初高中和本科人数最多；岗位以海上生产岗人数占比最高359人（53.98%）。工作地点在陆地的员工性别比例相近，工作地点在海上的员工以男性为主664人（99.85%）；工作地点在海上的员工中，肥胖和超重296人（44.51%），超过陆地109人（32.15%）。详见表1。

表1 不同工作地点员工的一般资料

2.2 不同工作地点员工对于功能性食品知识态度情况分析

陆地与海上员工认为功能性食品可增强人体体质的人数最多，陆地占（85.55%），海上占比（85.56%）。认为功能性食品可以防止疾病的陆地与海上员工分别占比为75.81%和79.85%，认为可以延缓衰老的人群占比最少，陆地与海上分别为41.00%和43.91%。不同工作地点对员工关于功能性食品的认知情况无关，差异无统计学意义（p＞0.05）。陆地和海上作业人员更倾向于认为具有营养调节作用的食品对人体有无副作用要视情况而定；相比之下，认为具有营养调节作用的食品对人体无害的海上作业人员占比更高，而不清楚具有营养调节作用的食品对人体有无副作用的陆地工作人员更多。不同工作地点人群对具有营养调节作用的食品的态度存在差异，海上工作人员更倾向于认为食用具有营养调节作用的食品可达到预期效果，差异有统计学意义（p＜0.05），详见表2。

表2 不同工作地点员工对于功能性食品知识态度情况

2.3 不同工作地点员工对有营养调节功能食品使用及需求情况分析

不同工作地点的员工，认为现在身体需要补充一些具有营养调节作用的食品人数都较多，陆地与海上分别占比为78.76%和80.30%，海上作业员工（66.02%）相比陆地员工（63.72%）服用过有营养调节作用食品的人更多。认为食用对机体有营养调节作用的食品可以达到预期效果的调查对象有750人，占比74.70%，海上作业员工（78.35%）相比陆地工作员工（67.55%）认为功能性食品可以达到预期效果的人多10.80%。

工作地点对调查对象是否食用过具有营养调节作用的食品没有显著影响，但不同工作地点人群已食用的具有营养调节作用的食品的类型存在差异。其中，食用过有助于改善睡眠、缓解体力疲劳、调节体脂、降血糖、改善记忆、助于消化、清咽润喉、保护胃黏膜、润肠通便、降血压和降血脂的具有营养调节作用的食品的海上作业人员较陆地工作人员多（p＜0.05）。

工作地点对调查对象是否需要补充具有营养调节作用的食品没有显著影响，而不同工作地点人群对具有营养调节作用的食品类型存在需求差异。其中，海上作业人员更倾向于有助于增强免疫力、改善睡眠、缓解体力疲劳、降血糖、助于消化、清咽润喉、保护胃黏膜、润肠通便、降血压和降血脂的具有营养调节作用的食品。陆地工作员工对化学性肝损伤有辅助保护功能和辅助改善记忆的功效需求较多。海上工作员工对辅助降血脂和有助于调节体脂的功能需求较多。

对比使用情况与需求情况结果，不论工作地点在海上还是陆地，员工最需要的是具有增强免疫力的食品，次之为改善睡眠，缓解疲劳等。见表3。

表3 不同工作地点员工对有营养调节功能的食品使用与需求情况

2.4 不同工作地点员工对有营养调节作用食品的来源、组成及形式的倾向分析

陆地（72.89%）与海上（70.08%）员工更倾向于选择植物来源的食品（图1A）；选择主要成分为维生素类人群最多，活性蛋白质、多肽、氨基酸类次之（图1B）。对于有营养调节作用食品的形式，不同工作地点员工选择未有统计学差异（p＞0.05），选择乳制品、肉类、常规保健品片剂的人群占比最高（图1C）。详见图1。

图1 不同工作地点员工对有营养调节作用食品的倾向分析

3 讨论

3.1 提高功能性食品认知度，严控产品质量

总体来说，某海洋石油企业员工对具有营养调节作用的食品的认知度较高，大部分人群认为具有营养调节作用的食品可包括增强人体体质、恢复健康的食品，且更倾向于认为具有营养调节作用的食品不属于药品。但认为具有营养调节作用的食品属于药品的人数占比不低，为23.71%，且调查对象对于具有营养调节作用的食品有无副作用了解不够，认知水平有待提高。要注重开展功能性食品的宣传推广，如充分利用微信公众号等网络媒体开展知识宣讲和普及；开展各类销售展览活动；为员工提供免费体验服务；直接面对员工开展产品推广和健康宣讲等。

除了对员工进行相关功能性食品的科普外，对于产品的生产质量需要严加把控，消除消费者对功能性食品的疑虑。由于我国大多数企业生产规模比较小，食品加工工艺和技术水平有限，导致具有影响力的高质量功能性食品欠缺[8]。据原国家食品药品监督管理局公示的保健食品批件待领取信息进行统计后发现，2019年上半年批准的保健食品批件仅占35%[9]。在功能性食品开发方面，研究人员应充分了解各种原材料的功效，筛选并提取出适合目标人群的有效功能成分，在研发阶段注重每个环节的落实和监管，重点把握功能化的配方设计，最优化的工艺参数，标准化的产品质量，以确保有效性和转化性。

3.2 精准定位，开发有针对性的功能性食品

调查结果显示，超过半数的调查对象（65.24%）食用过具有营养调节作用的食品，表明大家对以食为养的方式接受度较高，也比较关注自己的健康情况。绝大部分调查对象（79.78%）认为现在的身体状况需要补充一些具有营养调节作用的食品。总体来说，员工食用具有营养调节作用的食品的功效以有助于增强免疫力（75.80%）、有助于改善睡眠（59.26%）和缓解体力疲劳（56.37%）为主，而在希望营养调节作用食品具有的功能中，这3种类型占比最高，说明这3类具有营养调节作用的食品更符合工作人员的需要，具有更大的市场需求。其中，调查显示海上作业人员更倾向于购买改善睡眠类、缓解体力疲劳的具有营养调节作用的食品，这可能与海上作业人员体力劳动较多有关。海上作业人员相比陆地工作者对有助于改善痤疮、有助于改善黄褐斑、有助于改善皮肤水分、有助于调节体脂、辅助降血糖、有助于调节肠道菌群、促进排铅、有助于消化的功能食品需求更大，这可能与海上工作环境的特殊性及不健康的饮食习惯有关。有大量研究指出海上工作者脂肪肝、高血压及高尿酸血症患病率显著高于陆地工人[10-11]，因此工作地点在海上的作业人员的健康状况更需要关注，对于海上作业人员可开发具有类似上述功能的食品，以针对性地改善员工的健康状况。

不同工作地点员工对植物性来源（71.31%）、具有维生素类活性因子（35.26%）、产品形式为乳制品类（44.92%）的功能性食品需求相对较大。相似的是，我国批准的国产保健食品中以增强免疫力类保健功能的食品最多，占32.87%；其次是缓解体力疲劳的占13.98%，补充维生素的占11.13%，辅助降血脂的占10.53%及补钙产品占8.08%[9]，材料以微量元素和维生素、植物提取物等为主[10-12]，形式主要有乳制品、面包、糖果、软饮料等[8]。可见某海洋石油企业员工的需求与我国市场的主流需求基本一致。Hunter等[13]对许多功能性食品潜在降脂特性进行研究表明对血浆脂质水平有显著作用的有大豆蛋白、绿茶、植物固醇、益生菌酸奶等，且大多数产品都可以安全使用。因此就海上作业人员而言，植物性、乳制品的来源也更为适宜。结果表明，后期开发这些类型的食品，更能满足员工的健康需求，符合消费者的购买意向，具有更大的市场。对于上述需求也许不仅局限于所调查人员，所涉及调查对象几乎遍布全国，可供功能性食品研发人员与市场营销人员参考，在日后的开发过程中可扩展至全体人群，扩大消费群体。

4 结语

调查结果显示，某海洋石油企业员工对于功能食品的认知度有待提高，对具备有助于增强免疫力、改善睡眠、缓解体力疲劳这3项功能的食品需求最高，改善痤疮、改善黄褐斑较为强烈，因此功能性食品的研发人员可作一定参考以满足目标人群的主要需求。为提升目标人群对功能性食品的认知水平，以人群需求为中心，开发个性化产品是对目标人群健康状况改善和提高的重点。功能性食品食品科学、医药及生物化学等多学科，国内功能性食品市场要滞后于国外市场，为更好地推进我国功能性食品市场的发展，使其具有坚实的发展基础，需要政府和科研管理部门大力支持，更需要研究人员与功能性食品企业合作创新，在开发传统食品形态的基础上，引导企业运用新技术和新工艺，开发具有特色且深受消费者欢迎的功能性食品，使功能性食品更好地服务于大健康产业。