食品行业科学规范使用食品添加剂分析

张易 谢小花 陈静 戴缘缘

摘要：在科学规范使用的前提下，食品添加剂不仅无害，还有助于改善食品口味、品质和营养结构，让产品更易存储和运输。但在利益驱动下，部分食品行业从业者出现了违规使用食品添加剂等行为，导致公众产生恐慌心理。为了保障食品安全并促进行业健康发展，本文分析了当前食品添加剂使用过程中存在的认知误区和不规范行为，通过完善相关法规和标准、强化对食品加工生产全过程的监管、提升从业者素养、规范企业管理流程，确保食品添加剂的使用科学且合法合规。

关键词：食品添加剂使用;问题分析;改进策略;食品行业

引言：

由于生活和工作节奏的不断加快，加工食品的消费需求持续增长，缩短了食品行业产品和生产工艺的创新周期，带动了产业链不断延伸。与此同时，做为丰富产品观感、改进产品品质、延长产品保质期的重要手段，食品添加剂的使用环节越来越多、配方不断变化。一款产品中，通常有十几种、甚至数十种食品添加剂，加大了食品安全监管难度，也容易导致消费者对加工食品的安全性产生疑虑。从科学规范与否的视角，分析当前食品行业添加剂使用过程中存在的问题，有助于完善监管机制，促使公众理性看待食品添加剂。

一、食品行业食品添加剂使用常见的问题

（一）用量超标或超范围使用

依据现行法规和行业技术规范，不同类型、品种的食品添加剂都有明确的用量和使用范围限制。倘若食品行业的原材料供应商和各环节的加工企业都能依法依规使用，就能保证产品的安全性。但部分从业者由于欠缺法律法规常识，或者受到利益驱动，为了让产品外观、口味契合消费者心理，时常违规或超过限制标准的添加防腐剂等添加剂。此外，由于食品加工和生产环节越来越多，同一种添加剂在不同企业、不同工艺流程中反复使用的现象也越来越普遍，会导致进入市场的食品中某些添加剂超标，影响食用安全。

（二）食品添加剂品质不符合要求

为了保证食品添加剂的安全性，针对其生产、流通和使用环节，都有相应的技术规范和监管措施。但受到利益驱使，部分食品行业从业者会采购和使用价格低廉的不合格产品，甚至使用苏丹红等不在法规允许使用范围内的物质，极易造成影响较大的食品安全事件。此外，为了降低成本，部分企业还会使用已过期或变质的食品添加剂。

（三）采购和使用流程管理存在疏漏

原则上，食品加工和生产企业应跟踪控制食品添加剂的采购、保管和使用过程，确保添加到产品中的添加剂品质、类型和用量合法合规。但在实践中，企业的管理存在多方面疏漏，采购环节未索要凭证、存储环境不符合要求、计量器具未按期检定、没有完整和规范的使用记录，都是十分常见的问题。而监管部门在检查和执法过程中发现这些问题，只能依据现行法规进行处罚，很难保证企业不再出现类似行为。

二、改进策略

（一）完善相关法规和标准

针对食品加工和生产工艺流程日益复杂、流通环节越来越多的情况，为了规范食品添加剂的使用，应结合行业生产工艺变化特点，完善现行法规和技术标准，有效控制同一款产品中食品添加剂反复使用的問题。此外，针对食品添加剂使用配方的变化，应完善相关技术标准，以便企业和监督部门准确检测和控制食品添加剂用量和使用范围。

（二）强化食品行业监管

为了提高食品添加剂使用相关法规的约束力，应结合目前的食品行业供应链结构特点，强化对食品原材料加工、食品添加剂流通等环节的监管。一方面，通过完善食品添加剂检验、检测技术标准，让监督执法人员可以准确甄别违规行为。另一方面，针对易出现违规使用食品添加剂的环节，在加强监督的同时，应完善从业资格认证和考核机制，推动食品行业科学使用食品添加剂。

（三）完善企业管理流程

食品加工和生产企业是确保食品添加剂使用安全的关键，针对目前采购、存储和计量等环节的问题，应基于相关法规的完善，促使企业规范自身管理流程。构建和完善食品添加剂使用安全管理体体系，明确各环节的责任人，规范食品添加剂采购等工作流程。

（四）提升食品行业从业者素养

要想确保食品行业科学规范使用食品添加剂，仅仅依靠外部约束和监管远远不够。只有让从业者对食品添加剂的功用、使用原则有正确认知，才能保证其始终遵循法规要求，保证食品安全。因此，监管部门应通过完善准入机制和强化宣传教育，提升从业者的素养，让从事食品加工、生产的个人和企业管理者充分了解相关法规和科学知识，自觉科学规范的使用食品添加剂。

三、结束语

在食品加工和生产工艺不断创新、产品越来越多样化的背景下，食品添加剂的使用也日益普遍。而近几年因违法违规使用食品添加剂引起的食品安全事件，让公众对各类加工食品的安全性产生了疑虑，不利于食品行业的健康发展。通过分析常见的食品添加剂使用问题，本文探讨了如何确保食品行业科学规范使用食品添加剂，让企业在不断创新产品口味和外观、降低成本的同时，保证食品安全，促使公众理性看待加工食品中的各种添加剂。

参考文献：

[1]冯义鹏.食品行业科学规范使用食品添加剂的研究[J].化工设计通讯，2018，44（8）：159-159.

[2]李广平.食品添加剂的使用和管理对食品行业发展的影响及建议[J].农产品加工，2018（2）：70-71+75.

注：本文系2020年度滁州职业技术学院校级自然科学重点项目“芡实醋发酵工艺及抗氧化性研究”课题研究的阶段性成果，课题编号：YJZ-2020-04。