食品检验检测实验实训质量安全保障体系的构建与实践

林娟

摘 要：职业院校着力培养技术技能人才，实验实训能力与水平直接影响人才培养质量。本文从食品检验检测实验实训质量安全保障体系的构建、实践应用成效等方面进行了系统的阐述分析，并展示了从6个不同维度构建食品检验检测实验实训质量安全保障体系的建设成果，为人才培养质量的提升提供了新的视角和借鉴方法。

关键词：食品检验检测;实验实训;质量安全

Construction and Practice of Quality and Safety Guarantee System for Food Inspection and Testing Experiment Training

——Taking the School of Quality and Technology Supervision of Sichuan Province as an Example

LIN juan

（School of Quality and Technology Supervision of Sichuan Province， Emeishan 614200， China）

Abstract： Vocational colleges focus on training technical talents， and the ability and level of experimental training directly affect the quality of talent training. This paper systematically expounds and analyzes the construction and practical application results of the quality and safety assurance system of food inspection and testing experiment training， and shows the construction results of the quality and safety assurance system of food inspection and testing experiment training from six different dimensions， which provides a new perspective and reference method for improving the quality of talent training.

Keywords： food inspection and testing; experimental training; quality safety

1 問题的提出

现行《中华人民共和国食品安全法》正式实施于2015年10月1日。这部“史上最严食品安全法”针对人们关心的食品等问题进行了详细的规范，有最严谨的标准、最严格的监管、最严格的处罚和最严肃问责的要求[1]。对于职业教育机构来说，食品检验检测不仅是一种职业技能，也是一种实验实训教学[2]。作为职业技术，主要体现在提供食品检测技术保障、准确的技术依据、公正的检测结果以及出具科学、准确、可靠的检测报告[3]。对职业院校而言，食品检验检测是一种专业，甚至是一种专业核心技术技能[4]。

2018年，四川省质量技术监督学校创建四川省中等职业学校“示范专业”产品质量监督检验专业过程中，把构建食品检验检测实验实训质量安全保障体系作为重点项目进行研究。经过3年的建设和运行，学校的食品检验检测实验实训质量安全保障体系得到了完善，同时获得了专家认可，认为构建的六大保障对于食品检验检测实验实训机构具有一定的借鉴和参考作用。

2 研究过程

2.1 调查访谈研究

调查食品检验检测相关岗位需求，查阅食品质量检验实验室质量管理等方面的文献资料，邀请专家、学者到校为项目研究与实施把关。通过调查研究，进一步了解现状，明确工作目标和工作内容。

2.2 行动研究

开展体系食品检验检测实训室管理文件编制以及食品检验检测实验室安全准入等方面的探索与实践。加强与质量管理领先企业的联系与合作，引入产业新技术、行业新要求，不断在食品检验检测实验室推行质量管理，构建食品检验检测实验实训教学保障体系。

3 质量安全保障体系的构建

3.1 编制质量安全保障标准，构建制度保障体系

构建食品检验检测实验实训的质量保障体系，主要依据国际标准《食品安全管理体系》和《测量管理体系 测量过程和测量设备的要求》来编制符合学校食品检验检测实际的《质量手册》，并将检验检测的全过程制定成标准体系，从而通过覆盖食品检验检测全过程的标准体系，来保障食品检验检测实验实训的高效运行[5]。因此，学校可以在此基础上编制出适合的实验实训质量管理体系文件，反复实施总结经验与改进，建成食品检验检测实验实训质量管理体系文件来完善中职学校实验实训质量安全保证体系。

3.2 对标CNAS标准，构建对接检验检测岗位实际的实验室

按照国家认可机构——中国合格评定国家认可委员会（China National Accreditation Service for Conformity Assessment，CNAS）标准，等同采用国际标准化组织发布的标准《检测和校准实验室能力的通用要求》，对检验检测实验室进行认可，通过认可的检验检测实验室允许对外开展检验检测服务。职业院校食品检验检测实训要实现“与岗位对接”，最直接的办法是通过CNAS认证。

学校采用引企驻校，与第三方检测公司合作，联合建设符合CNAS标准的食品检验检测实验实训室26个，并于2021年顺利通过了CNAS现场审核，认可通过17个项目50余个数据开展对外检验检测服务。

通过对标CNAS标准的实验实训室建设，不仅提升了实验实训室能力，盘活了学校检验检测实验实训设施设备，最为关键的是为师生提供了开展检验检测“实战”的平台，有效地提升了检验检测技能教育教学水平。

3.3 引入5S现场管理，构建食品检验检测文化育人环境

食品检验检因其关乎质量安全以及检验检测人员的健康安全，是当前食品质量安全检验检测教育培训者普遍关注的问题。经过调研发现，作为全面质量管理（Total Quality Management，TQM）的5S现场管理，因其主要通过改善环境来实现操作现场高效安全，从而实现提升员工职业素养的质量管理目标，与食品检验检测实验实训的需求高度重合。

引入5S现场管理，构建文化育人环境，主要从3个方面展开。①推行食品检验检测实验实训室5S现场管理。按照5S标准，师生共同参与，对食品检验检测实验实训室进行整理、整顿，对食品检验检测实验实训室进行5S标准划线，逐步实现检验检测实验实训标准化管理。②实验实训环境开展食品质量安全和检验检测文化建设。进行整体设计，设计制作食品质量知识展板，广泛普及食品专业知识，记录食品质量检验的发展。③引入5S现场管理课程，开展食品安全检验检测职业素养的养成教育。

3.4 构建食品检验检测实验实训室安全准入机制

食品检验检测实验实训安全主要包括检测数据安全、实验实训过程安全和有毒有害试剂安全。通过构建食品检验检测实验实训室安全准入机制，加强食品检验检测实验实训室安全管理，强化丰富学生实验室安全意识与环境保护责任意識，使得食品检验检测实验实训室实验室正常有序运行，防止和减少事故发生。

构建食品检验检测实验室实训安全准入机制，主要从3个方面展开。①设立实验实训室安全准入制度，规定“凡未参加安全培训及考试不合格者，一律不允许进入实验室”。②编写《食品检验检测实验实训室安全手册》，组织专题培训，开发食品检验检测实验实训室安全题库，组织对进入实验室的师生进行专项教育及准入考试。③引入《食品检验检测实验实训室组织与管理》课程。

3.5 构建线上线下自主双向教学模式

信息化是当前职业教育提质培优提升质量的重要抓手。食品检验检测技术因涉及生命健康安全和产品质量，所采用的手段方法、检验检测过程、质量要求等都有统一的标准。从事食品检验检测的人员必须持证上岗，以保证检验人员能够熟练掌握不同食品的检验检测技术。引入信息化+食品检验检测实验实训，建设检验检测仿真、模拟等教学资源。可构建线上线下自主双向教学模式，有效提升实验实训教学质量。

构建食品检验检测实验实训线上线下双向自主模式，主要从3个方面展开。①模拟仿真实验实训室建设。如“仪器分析仿真实训”就是通过模拟真实的仪器分析检验检测工作环境、检验检测方法、大型分析仪器的使用等，使学生在进入实验室前，通过电脑上的反复模拟操作，掌握仪器分析检验检测的技术、规程。②视频化。对食品检验员职业功能、工作内容、技能要求等进行项目化、模块化设计，并拍摄成教学视频，上传到校园网上，供学生利用碎片时间自主在线学习。③以信息化促进“三教”改革。以“真实检验案例”项目为载体，运用项目教学法、任务驱动法、演示教学法及各种信息化手段，实现“懂原理、熟操作、求精益”的教学目标。

3.6 构建食品检验检测实验实训全过程“三级联动”诊改机制

根据戴明环管理理论，实现食品检验检测实验实训闭环管理，使质量得到不断的改进。食品检验检测实验实训过程既是一个职业技术技能的教学培训过程，也是检验或检测得出数据的过程。要确保数据质量真实可靠，同时又要改进教学质量，就要建立检验检测过程和实验实训过程监督检查“三级联动”，构建完整的食品检验检测实验实训保障体系，以保障食品检验检测实验实训全过程教学诊断与持续改进。

组建“三级联动”教学诊断与改进动态反馈巡查队伍，主要从3个方面展开。①建立督导制度。选聘师德高、教学经验丰富的教师一对一帮扶青年教师，督导教学效果。②建立教学全过程巡查制度。实行动态巡查，实时掌握教学情况，处理教学突发事件，维护教学秩序。③建立学生信息员反馈制度。发挥学生参与教学管理和教学检查的主体作用，准确掌握教师和学生教与学的实际情况。

“三级联动”教学诊改机制的构建，有利于食品检验检测实验实训教与学提供真实的数据，有助于食品检验检测的实验实训持续受控。

4 实践应用成效

4.1 人才培养质量提高显著

食品检验检测实验实训质量安全保障体系建设实施以来，年均受益1 400余人，组织校内竞赛3次，参与人数200余人;学生整体实践能力明显提升，毕业生升学率、对口就业率逐年增加。

4.2 研究成果得到同行认可

社会对学校的认可度逐年增加，生源数量稳步提升;食品检验检测实验实训基地教学作为学校实践教学对外展示的窗口，众多职业学校团队等先后来访参观，交流实验实训教学管理，获得兄弟院校一致好评。

在全省示范专业专题会议上，食品检验检测实验实训质量安全保障体系项目成果作为突出代表进行专题汇报。与会专家、线上线下中职学校认为，该成果可借鉴、可复制，具有一定的示范辐射价值。

4.3 职教社会服务能力得到加强

通过CNAS标准认证的检验检测实验室对外承接检测业务，为全省近600家企业提供的检验检测和校准服务，为全省10余个地市州60余家企业开展进行检验检测相关培训、技能考核，培训1 000余人次，彰显职业学校的社会服务职能。

参考文献

[1]张新中，苗茜，潘秀丽，等.关于新修订《中华人民共和国食品安全法》的亮点讨论以及社会认知度评价[J].甘肃农业，2019（3）：41-44.

[2]中华人民共和国教育部.教育部办公厅关于开展“三全育人”综合改革试点工作的通知[ED/OL].（2018-05-18）[2022-02-07].http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A12/moe_1407/s253/201805/t20180528_337433.html.

[3]国务院.国务院关于印发国家职业教育改革实施方案的通知[ED/OL].（2019-02-13）[2022-02-07].http：//www.gov.cn/zhengce/content/2019-02/13/content_5365341.htm.

[4]中共中央办公厅，国务院办公厅.关于推动现代职业教育高质量发展的意见[ED/OL].（2021-10-12）[2022-02-07].http：//www.gov.cn/gongbao/content/2021/content_5647348.htm.

[5]褚小菊.基于ISO 22000标准的企业食品安全行动调查[J].食品与机械，2013，29（1）：102-104.