一杯忘世武夷茶

严利人

“七碗生风，一杯忘世”，清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家袁枚《随园食单·茶酒单》中开篇这前八个字，不愧为品茶评茶的神来之笔，绝妙好词。这“七碗生风”，指的是唐代诗人卢仝的七碗茶歌：“七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。”七碗生的是习习清风；这“一杯忘世”，讲的是袁枚游武夷山喝小杯酽茶的切身体会：“清芬扑鼻，舌有余甘。……释躁平矜，怡情悦性。”忘世，忘却世情、忘乎所以。以古喻今，今更胜昔，喝了一杯茶，就忘世地诗兴勃发、飘飘欲仙矣！是什么样的茶，一杯胜过七碗，让这位美食家发出如此地惊叹妙语？后人难免不解，好在他对此有详细描述记载，拜读文章之后，我们可以确认：袁枚在武夷山喝的小杯茶，是如假包换、实至名归的功夫茶。袁枚品尝的这种茶，就是闽南世代相传延续至今的功夫茶！

袁枚（1716-1798），字子才，晚号随园老人，钱塘（杭州）人。乾隆四年进士，授翰林院庶吉士。乾隆七年（1742），外调江苏任县令七年，为官勤政頗有声望，后辞官著述。他游历名山胜景，品遍佳泉好水好茶，是一个地道的茶客。

乾隆五十一年，71岁的袁枚游武夷山，对武夷茶产生了特别的兴趣。他先前对武夷茶的印象是茶味浓苦，有如喝药，因此他向来不喜欢武夷茶。这次来到曼亭峰天游寺等地后，却让他对武夷茶的印象完全改观。他从所用的茶壶、茶具到饮茶的步骤、独特感受均作了生动描写。他在文中写道：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”

同为武夷茶，以前“嫌其浓苦如饮药”，此游却赞不绝口，为何？因为茶具与冲泡技术不同之故也。一是僧道冲泡技术高，二是壶杯茶具好，三是品赏得法，其味自然大相径庭，不可同日而语。这就是功夫茶法的神妙之处。可惜袁枚只知其一，不知其二，不清楚功夫茶法所起的作用，均归于“武夷享天下盛名”。他认为武夷茶远胜于龙井茶、阳羡茶，但这三者间的比较有些牵强，龙井茶、阳羡茶都为绿茶，武夷茶以前全是绿茶，但明末清初又出现了乌龙茶（岩茶）、红茶。就是说当时武夷有三种茶，如果拿武夷的岩茶、红茶与龙井茶、阳羡茶类比，即鸡同鸭讲说不清楚了。从文中描述可以推断，袁枚品尝的武夷茶是岩茶，而且是用功夫茶法泡出的茶汤。他是喝惯绿茶的人，没接触过功夫茶法，即使送岩茶给他自泡，也没法喝出僧道泡的味道，照样浓苦如药。所以，好茶还需好泡法，功夫真是要长期练习才能有的！

都说闽南功夫茶，怎么功夫茶出现在闽北？原来，明末清初，武夷茶区出现半发酵的乌龙茶新茶类。乌龙茶具有甘醇、清香的品质，因而得到世人的赞赏和追崇，为功夫茶泡制技法的诞生提供了必要的前提。换句话说，先有乌龙茶，而后才有创新的功夫茶技艺。茶界的共识是：武夷岩茶“漳人制”。闽南人特别是漳人（漳州人、漳浦人）在武夷乌龙茶的创新研制上起了关键性的作用。武夷山“是时，百二十里山中大小寺庵院有五十多处，几乎无山不庵，山僧多为闽南人。”（《武夷茶说》）这里的制茶师傅、茶商，以及消费群体都是闽南人，出口渠道也在闽南。这些不争的事实，估计是袁枚不会想到的。当然我们不会苛求古人，相反还要感谢他作此“七碗生风，一杯忘世”的记述，同时在基础上，特作个考证与补充，并求教于读者诸君。