画家郑伯萍的美食人生

杨忠明

去年10 月，枫叶正红，霜菊犹黄， “郑伯萍郑明轩艺术展”在上海羽瓦台美术馆和嘉定“明徹山房”同时举行。文人雅集，欢聚一堂，游园、观展、闲谈、品茗；山房里，群贤毕至，茶香、书香、纸香、黄花梨和紫檀古旧书房家具香， 一泓碧水映照蓝天，几尾锦鳞波中沉浮，山石竹树间鸟雀上下，山房秋色正浓……

转眼又逢壬寅深秋，我来到上海南京西路上郑伯萍先生的书画工作室， 画桌上一纸渲染半干的青绿山水画晾着待点苔。郑老给我泡上一杯杭州狮峰龙井说：“你看，那芽，还嫩着呢， 我用了特殊方法保鲜！”只见瓷盅中茶汁色碧，嫩叶湛然，未品已识香。室内摆放着一些稀奇古怪的玩意儿：外国板烟斗、名家紫砂壶、田黄鸡血石、红木小什件、和田籽玉、明清古砚、明代陶马，以及自己绘制的青花釉里红瓷瓶……

郑老每天早上喝红茶，下午沏绿茶，他对于中国的茶很有研究：“好茶有云南普洱、冻顶乌龙、庐山云雾、苏州碧螺春、六安瓜片、太平猴魁、安化银毫、信阳毛尖……买龙井茶最好清明节前去，明前龙井产量很少， 产于杭州九溪十八涧、梅坞、翁家山、狮峰一带。新茶当以龙井眉茶最名贵， 叶细长尖，若女士之眉，干后像一根牙签。梅家坞最好的18 棵老茶树是贡品，一般人尝不到……”他喝的龙井茶都是好友觅来，是从梅家坞、狮峰、翁家山采来的。郑老还珍藏着一块被1964 年出版的一张《新民晚报》黏住了的云南茶砖，舍不得泡茶喝。郑老又拿出一盒云南古树大金针茶，色黄有毛，泡出的茶气味悠长，舌间留香。

都说“食在广东，味在顺德”。郑老小时候家里有一种调味料叫“虾膏”， 虽然闻起来奇臭无比，但用它来炒空心菜，味道一流。某年，他到家乡广东一酒家特意点了一盘虾膏炒空心菜。

厨房里有个大铁桶，上面的砂锅烧得滚烫，里面已经放好虾膏等调料，只见大厨把空心菜往大的滚油锅里撩一下，马上捞起，放入砂锅搅拌一下， 随即盛起，菜烫、叶嫩、梗脆，味道鲜美， 几个人一口气可以连吃三盘。肥猪肉切成薄片，用虾膏等调料急火炒，非常下饭。

民间有“一鸽胜九鸡”的说法，广东中山的烤乳鸽选用乳鸽烤制，表皮呈诱人的深褐色，皮滑、香脆、肉厚、骨嫩，食之，皮肉间有一股鲜汁涌出， 口福满满。

过去上海人晚饭喜食粥，现在似乎吃得少了，据说是怕血糖升高。粤港澳地区的人也爱喝粥，街上粥店非常多。广东顺德的“毋米粥”很奇特， 选用井水和清远麻鸡精心熬制成高汤， 与食用油泡制好的香米放入大瓦煲中熬制数小时；待香米完全酥烂后，用密格网筛滤出粥水，形成色泽乳白透亮、细腻浓滑、米香四溢的上等粥水， 其惊奇之处是米完全溶于水，水米融合、柔腻如一，毋米粥的“毋”字就是这个意思，所谓“有米不见米，只取米精华”。用毋米粥来烫食更是一绝， 烫海鲜无腥味，烫肉类越烫越嫩，因其有别于其他锅底，可以在一定程度上锁住食物的营养和水分。席间先喝一碗粥，喝酒不醉；在烫完肉类海鲜之后喝第二碗，味道鲜美；餐后的第三碗粥是营养粥，之前烫的肉类、海鲜、菇类、蔬菜的营养都存于其中，撒点香菜，盛上一碗，唇齿留香，味蕾绽放。

郑老讲，只要他跑得动、胃口好、吃得下，便春来婺源江岭古村口看油菜黄花，秋去浙江泰顺廊桥边观乌桕红叶，边陲古鎮、荒野小村、巨川大漠， 新疆穆士塔格峰、托木尔峰，云南梅里雪山、江西井冈山都留下了他的足迹。多年前，他在威尼斯圣马可广场，独自去“孵”咖啡馆。不仅如此，他还请来一名歌者和一支小乐队，为他一人演唱意大利民歌《桑塔露琪亚》，虽然花费不菲，但郑老认为十分值得。他告诉我， 四川稻城亚丁景区的仙乃日雪山，山势陡，绝壁险，路宽约1 米，一边是深不可测的悬崖，骑在马背上即使没有恐高症也不敢往下看。那马头，贴着崖壁拼命往外靠。天呐！命悬半空，马若失蹄， 不就玩完了？郑老笑着说：“至今想起， 心有余悸。最震撼人心的是在梅里雪山观日落。黄昏夕阳点亮雪山，金光灿烂！ 雪山之夜寂静深沉，星光、雪光、天空交织，汇成一片梦幻景象，身临其境， 人是那么的渺小，对大自然极端敬畏， 从一种崇高的感觉中得到升华。”

我想，郑老深入名山胜水，荡涤襟怀，心神得到天地之灵的浸染，化为他纸上渲染的墨痕。每块山石、树枝、花草都仿若有灵，被一种青翠欲滴的滋润感所笼罩，成了他画画的笔底源泉。由于心灵被净化而产生水墨的净化，他绘出的山水画图卷，大得宋元山水之精髓。