羊肚菌的惊喜

屬于羊肚菌的季节尤为短暂。作为“开春第一鲜”，野生羊肚菌对生长环境要求极高，仅二三月出产，采摘不易， _致其身价颇高，多见其干品。

幸福来得如此突然，一听说上海有羊肚菌鲜品采收，便兴冲冲赶到栽培基地，见到了两位“大神”，一是上海食用菌产业技术体系首席专家、上海农科院食用菌所张劲松所长;二是在泥土中亭亭玉立的羊肚菌，洁白如脂的菌柄支撑着褐色凹凸不平伞状的菌壁，比枯褐皱巴的干品可爱多了。 _

张所长帅气潇洒，带着明星气质，他介绍说，羊肚菌实现人工栽培经过了几十年的研究，但上海的气候条件并不适合羊肚菌生长，科研人员突破了很多技术难点才得以实现，希望产量提升后价格亲民，惠及百姓。

如此难得的羊肚菌，得戴着白手套、用小刀轻轻从柄部割下。闻之，竟有丝丝奶香及松露般的鲜香！原来，羊肚菌与贵如黄金的松露一样，都属子囊菌。遗憾的是，松露目前还未实现人工栽培。

上海农科院食用菌研究所副研究员陈辉及其团队研究发现，与香菇、杏鲍菇、长裙竹荪、蛹虫草比较，有1_8_ _种化合物在羊肚菌中含量较高，且羊肚菌中还含有特异性活性成分， _有助于抑制散发性结直肠肿瘤和胰腺癌细胞的生长。

羊肚菌的惊喜，还在于与其他食材搭配后的浑然天成、百变鲜味，等着您去品味！