妙用空气炸锅

杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

在20世纪80年代中期，冰箱和洗衣机逐渐进入上海家庭。当时还处于低工资时代，一台“双鹿”冰箱约1000元，相当于一两年工资，洗衣机相当于至少一年工资。当上海男人提出买冰箱、洗衣机时，许多太太一口回绝：“买什么洗衣机、电冰箱？家里放得下吗？冰箱用来冰什么？冰泡饭啊！买洗衣机？我就是洗衣机！”如今，冰箱、洗衣机早已成为家庭标配，回头看这些太太们的回答，简直就是笑话。

而这种笑话，现在却以另外一种方式流传。网络上经常出现诸如《厨房十大无用电器》的文章，其中，空气炸锅、豆浆机、洗碗机、榨汁机、烤箱等都位居前列。其实，这是靠吃外卖度日的年轻人的一种“无知言论”，他们平常很少下厨，更不会用这些“厨房利器”，买了电器放在厨房，只是占着地方落灰，就抱怨买了没有用。以空气炸锅为例，从诞生至今不超过10年。许多人不懂空气炸锅的原理和使用技巧，于是莫名其妙地排斥。我10年前就购买了空气炸锅，那时国内尚未生产，买的进口品牌，花费约1000元。最近几年，国内小家电厂商都开始生产空气炸锅，价格也直线下降，约200元就可以买到一台，比进口货更耐用、更方便。

空气炸锅的原理并不复杂，就是电烤箱加电热风扇，热风循环使锅内食材受热更均匀，食物用不着手动翻面，成品通体焦黄香脆。不同于油炸食品，空气炸锅的用油量极小，却同样起到了油炸效果。

炸薯条

小朋友非常喜欢吃炸薯条，但家中很难做出店里的口感，有了空气炸锅，一切迎刃而解。

大土豆2个（约300克），洗净、去皮，切成小指粗细的条状，用清水洗一遍，沥干;舀1小勺食用油（约3毫升），再加2克细盐拌匀薯条，备用;放入空气炸锅（锅内垫一张专用纸），设置180℃，预热5分钟，再放入薯条，炸15分钟;拉开炸锅看一下，如果薯条偏软，再炸10分钟即可。焦黄香脆的薯条，配一小碟番茄酱，成本不超过3元，想吃随时可做。

烤红薯

上海人很喜欢吃烤红薯，街头经常有卖。烤红薯要趁热吃，冷了就不好吃了，所以许多女性只好在街上大嚼，有时脸上还会沾上烤红薯外皮的焦黑，相当狼狈。在家里自制空气炸锅版烤红薯则非常简单。

菜場购买广东红皮黄心红薯，挑选长度约15厘米、茶杯口粗细、外皮艳红、无黑斑的红薯。回家后洗净，空气炸锅里可同时放2个，设置200℃烤45分钟，取出即成。外皮焦脆滚烫、内芯软糯香甜的烤红薯上桌，即可大快朵颐。

烘油条

刚出锅的油条一定要趁热吃。在油条摊旁边，一碗咸豆浆配上焦脆的热油条，绝对是美味享受。若早晨去油条摊买油条，到家后油条已经变凉、变软，油条的神韵全无。

许多菜场的切面店有一种工厂生产的油条出售，一包10根售价12元，比油条摊便宜一倍以上。买一包油条，到家后取出几根，每根剪成三段，放入空气炸锅，设置160℃烤6分钟，即成。再准备几个小碗，放入榨菜末、紫菜、虾皮及少量生抽，倒入豆浆机做的滚烫的豆浆，再滴上几滴艳红的辣油，一碗咸豆浆就做好了。金黄焦脆的油条搭配自制的咸豆浆，再加上酱菜、皮蛋、肉松、白粥，这种早餐，谁会拒绝？

丝瓜老油条

买几根嫩丝瓜，切蒂，刨皮，切成滚刀块，备用;将早上剩下已变软的油条剪成约3厘米长的小段，放入空气炸锅，设置160℃烤8分钟，即成上海人讲的“老油条”。炒锅烧热，倒油，八成热后放入丝瓜，煸炒3分钟，放入老油条段，加入盐和少量生抽，翻炒2分钟，即成。

空气炸锅“炸”出来的老油条通体焦脆，用它来炒丝瓜，绝配！这道菜，丝瓜碧绿软糯，老油条吸饱了汤汁，又脆又鲜，非常好吃。

空气炸锅还可以制作各种美食，如比萨、三明治、烤牛奶等，它的最大优点是在基本不用起油锅的情况下，仍能保持油炸食品的香脆，因而成为许多偏好油炸食品又崇尚健康人群的厨房利器。

空气炸锅的最大优点是在基本不用起油锅的情况下，仍能保持油炸食品的香脆，因而成为许多偏好油炸食品又崇尚健康人群的厨房利器。