食品专业教学中学生动手实践操作能力提升的分析

田秘 朱云霞 代安华

摘要：食品专业学生在进行专业能力培养时，要从具体实践操作出发，确保可以对于所学到的知识进行灵活运用，而食品科学作为实践性较强的应用性专业，在对人才开展培养时要从理论素养与实践技能教学两个角度出发，对于学生的综合素质进行提升。为了更好的提高食品专业学生的实践操作能力，学校要立足于教学现状，在组织实验教学、开展技能训练的过程中，使学生开展持续的实践训练，以及学生切身参与到实践过程，在不断反思及时调整的实践基础上，促进学生动手操作能力的稳步提升。

关键词：食品专业;动手实践操作;专业教学

引言

食品专业学生有着应用性较强的特征，而学生除了要学习食品知识之外，也要学习其他学科知识以及与个人专业素质发展相关的知识。学生为了更好的掌握食品专业所学的理论知识，要通过多种操作的方式对于知识进行验证，并在动手操作的过程中不断创新学习的思路，掌握专业基本技能。我国食品产业发展迅速，在对食品专业人员进行招聘时既提出了理论素养、思想认识的要求，也提出实践技能、专业能力标准。因此高校在开展人才培养实际要开展理论教学，也要通过理论教学与实践教学的结合，在系统化对于学生能力进行综合培养的基础上，针对学生实践训练中存在的问题，以针对性的教学优化，在教学过程中对于学生进行实践操作能力的强化训练。

一、食品专业教学中学生动手实践操作能力培养现状

高校开展动手实践操作能力的训练主要是通过实训课程的组织，在理论知识与实践训练的结合中，强化学生对于理论知识进行分析与理解，也培养学生应用所学知识解决实际问题的能力。学校开展实践操作动手能力的训练，可以对学生的实践技能进行培养，同时也能在实践训练中不断活跃学生的思维，锻炼学生的创新意识、创新能力，在更好的领会理论知识的基础上，掌握专业所学的实践技能。

高校对于学生开展实践技能的培养，往往是通过实际训练的组织，通过学校与企业之间的相互配合，在明确企业专业人才需求的基础上进行相关实训项目的设置，在持续生产实践参与中对于个人的实践技能进行训练。对于实训教学的不断落实可以使学生对于课本上的理论知识完成实践中的验证，完成认识上的深化。

从专业的人才培养角度出发，食品加工涉及到相对复杂的流程，有着相对严格的要求仅仅依靠理论知识，学生难以完全的掌握学科知识。食品专业实训课程的组织可以培养学生利用理论知识解决实际问题的能力，而针对企业环境下的实际操作需求，学生也能通过学校的持续训练，对于个人的专业综合素质进行不断的提高，满足社会的人才需求也推动个人专业能力的不断发展，在系统人才培养模式应用下提高高校食品专业的人才培养质量。

二、动手操作能力培养实践策略

学校开展对于食品专业动手操作能力的培养主要是通过实训的方式，在学生实践动手操作的过程中，引导学生对于理论知识进行实践。从具体的教学环节进行分析，学生操作能力的培养可以采用以下几种具体的措施。

（一）组织设计类实验

对学生进行动手操作能力培养强调学生以切身的实践参与对知识进行实践。实验是当前教学环境下应用较多的学生亲身参与的教学过程，学生在实验中可以对于理论知识进行验证，也能在实验中深化对于所学专业知识的理解与应用能力。

教师在开展实验操作，组织学生进行实际训练时可以通过设计类实验的组织，使学生在实验过程中主动的创新，积极思考，保障实验的创新性、科学性，也通过学生在实验参与过程中个人思维能力的持续锻炼，在培养动手操作能力的基础上同步训练学生的专业理论素养。

（二）開展多样化考评

多元化综合考评的方式可以采用技能考评法，通过在实践训练中对于学生随机提出要求、观看学生实验成果的方式来形成对于学生一阶段学习效果的分析，在学生的实验过程中明确学生存在的问题，指导学生加以优化改进。

除此之外，也可以采用过程性评价的方式，在整个的教学实践环节，对于学生的学习态度、学习能力、学习成果进行行统一的分析。在当前信息化技术的利用背景下，以大数据技术尽可能更好的呈现学生在训练中的学习成果，而面对当前教育持续变动的教育环境，对于学生进行多元化考核评价方式要把握学生的主体地位，在学习过程中对于个人的学习成果进行明确，对于个人的学习特点进行分析，以项目调查报告的形式，使学生回顾个人的实践村联过程。教师在对学生进行评价时，要善于利用教学实践过程中的多样化资料，在学生实际参与的过程中观察学生的表现，也在具体的资料辅助下明确学生的知识掌握情况。

（三）优化学校实验管理

对学生进行实践能力的训练，主要是通过实验环境下的实验操作。高校对于实验室有严格的管理，对于学生可以组织的实验有着严格的限制，而面对较大局限性的实验管理现状，为了更好的锻炼学生的多数操作能力，教师可以通过提供给学生更大自由空间开展实验体验的方式，根据学生不同的学习状态、学习特点、学习需求来为学生提供多样化的实验资源。

高校食品专业人才培养中要开放实验室，要针对需求开放不同实验室。实践能力训练需要通过自主设计实验自主组织实验、对于成果进行分析的方式，掌握系统的专业实践技能。实验室可以通过针对教学需求进行动态化管理的方式，应用实验这一关键的教学方式，也根据学生的实验与需求学习状态对于实验室进行开放，通过学生申请、学校考核、批准开放的管理方式更好地满足学生在学习过程中存在的差异化多样化学习需求。

三、结束语

学生在对于个人动手专业实践技能进行训练的过程中，既是深化理论的过程，也是强化专业素质的过程。作为教师，为了保证学校对于学生读书实践操作能力的培养效果，要通过设计类实验的组织、多样化考核评价方式的应用、优化实验管理等方面具体策略的应用，推动教育的持续优化，也为学生实践能力的提升奠定良好的基础。

参考文献

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作者简介：田秘（1992.10--），性别：女，民族：汉族，籍贯：重庆市巫溪县，学历：本科，职称：助教，专业：食品加工，研究方向：食品加工与营养。