基于酿酒专业职业能力培养的生物化学教学改革探讨

李庆

摘要：酿酒工程系的培养目标是培养化学、生物学、酿酒工程及其产业化的基本理论和技能，将传统的酸酒技术与现代生物技术、科研和酿酒有机结合起来。工程设计、生产技术管理、新技术研究和产品开发等领域。在专业培养中，学生主要学习化学、生物学、微生物学、发酵工程的基础理论和知识，接受酿酒技术与工程、生产工程管理、工程设计、领域等方面的基础训练。生物化学是该领域的主要课程之一，专业技能对凌的工作也是必不可少的。因此，在生物化学课程中加强学生专业能力的培养是十分必要的。本文主要探讨基于职业能力培养的生物化学课程教学改革。

关键词：酿酒专业;生物化学教学;讨论

引言

职业能力是人们从事某一职业的各种能力的综合。职业能力测试职业能力测试是通过特定的测试来预测一个人的职业定位、适合的职业类型和性格。一般来说，这是一种倾向测试，也称为职业能力倾向测试。职业测试是确定一个人职业生涯总体考虑的更好方法。职业能力可以定义为个人通过概括、交流和整合在特定职业活动或情境中学到的知识、技能和态度来完成特定职业任务的能力。

一、职业能力分类

职业能力分为三类：一般职业能力、专业能力和综合能力。第一，一般职业能力：主要是一般学习能力、文字语言运用能力、数学运用能力（普通数学计算与应用等）、空间判断能力、身体感知能力、颜色辨别能力（普通颜色识别能力）等）、手的灵巧性、手眼协调性等。此外，专业工作需要与人的关系。因此，人际交往能力（与同事的沟通）、团队合作能力（与团队的合作）、对环境的适应能力（进入新公司、对新环境的适应能力等）。，而所有经得起挫折的良好心理能力对于我们的职业活动来说都是必不可少的。第二，专业能力：主要是指从事特定职业的专业能力（厨师、挖掘机、面包店、糕点师等需要专门培训）。求职者在求职过程中最关心的是求职者是否具备胜任该职位的专业能力。例如，当你申请教育工作时，对方最优先考虑的是你是否具备最基本的教育能力。第三，综合能力：“关键能力”，国际上普遍强调的，主要是指专业以外的专业能力（专业能力在职场中很重要，很多事情是（没有专业就无法实现）、方法能力（与更高的效率），通过解决各种事情可以降低成本），社交能力，个人能力。

二、教学大纲改革

教学大纲是教师开展教育活动的指挥棒。生物化学课程的目标是通过基础理论、基础知识和基本技能的學习，为其他基础课程和酿造工程核心课程奠定基础。因此，教学大纲要根据生物化学在整体教育规划中的地位和作用，适当考虑专业培养目标和教学方法要求，以及其与初课、兼课、晚课的关系，都需要进行调整。以往的生化教育教学大纲过分强调知识的系统性和包容性，与岗位要求和就业需求没有密切联系，不能适应当前高等教育的发展。注意生化课程改革体现专业培养的目的，加强与教材的联系，强调重点，适度剔除与专业课程要求相去甚远的知识，要付费。蛋白质、酶、碳水化合物代谢、脂质代谢等。

三、教育内容的优化

教师根据本专业的专业要求和本专业其他课程对课程的需求程度进行教学，简化，避免复杂，“先用、用得、实用”，遵循“你”的原则。内容的出现。重复。此外，教育过程中可以适当添加相关热点话题。这不仅激发了学生的学习兴趣，也开阔了他们的视野，适应了时代。尤其要注重与酿酒专业特点的紧密结合，强调生物化学在酿酒中的应用，让学生有学以致用的感觉。例如，在“酶”一章中，教师除了对酶的化学性质、催化特性、分子组成和结构、酶催化动力学的影响、酶的分离纯化等进行一般性描述外，还教授酿酒.我将解释酶的基本内容。工业应用。酶制剂具有作用底物特异性、反应温和、副产物少等优点。啤酒和葡萄酒的干酿可以提高葡萄酒的产量和生产效率，以及产品的风味和品质。它已得到改进。"

（一）酶在啤酒酿造中的应用

啤酒是以麦芽为主要成分，经糖化发酵而成的白酒，麦芽中含有分解原料产生肥沃物质所必需的酶，主要是淀粉酶、蛋白酶、β-葡聚糖酶，还含有纤维素酶等。在啤酒生产中，主要用于制浆和调质两个阶段。大麦必须发芽制成麦芽，然后才能用于生产啤酒。该过程复杂、昂贵且成本高昂。微生物酶可用于在啤酒酿造中替代一些大麦麦芽。使用微生物淀粉酶、蛋白酶等酶制剂可以弥补麦芽活力的不足。发酵后的啤酒需要经过一些酶的处理，使啤酒的口感和外观更能被消费者接受。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或霍乱酸性蛋白酶可以分解啤酒的蛋白质成分，延长啤酒的保质期。糖化酶的应用分解啤酒中残留的糊精，导致啤酒中的乙醇含量最高。无需添加浓糖溶液来增加啤酒的含糖量。这种低糖啤酒也可供糖尿病患者饮用。

（二）酶在酿酒中的应用

Borytis cinerea 霉菌附着在葡萄上并繁殖。这种霉菌不会分解葡萄的含糖量，但能溶解果皮中的蜡质，使葡萄汁中的水分蒸发，增加葡萄的含糖量。然而，葡萄酒的过滤能力很差。β-葡聚糖酶可以分解葡聚糖，降低其粘度，提高酒的过滤性。如果将葡萄酒中含有的芳香族化合物萜类与糖混合，将无法感受到葡萄酒的香气。萜烯不含糖，可以挥发散发出香味。用β-葡萄糖苷酶作用于各种萜苷，可以释放烯烃，增强葡萄牙葡萄酒的香气。

（三）酶在黄酒生产中的应用

糯米黄酒的制造过程中，酒体与淀粉酶、糖化酶、去脂酶、蛋白酶等相协调，风味极佳，游离氨基酸含量高于常规工艺，且液体是透明的，是透明的。

（四）酶在液体生产中的应用

在酒精饮料的生产中使用糖化酶和葡萄酒活性干酵母降低了生产酒精饮料的成本。清酒生产是各种微生物共同发酵，在白葡萄酒生产的奶酪中加入酸性蛋白酶，将奶酪的蛋白质分解成小肽或氨基酸，产生制酒菌群和酒香物质.生产能力。因此，酸性蛋白酶也是生产酒精饮料所必需的酶。脂肪酶在酒类的发酵过程中加入一定量的脂肪酶，可以改善大米和酒类的香气，具有奶酪般的香气。

结束语

课程评价方式直接影响教师的教学方式和学生的学习方式，因此有必要建立灵活多样的评价体系，以提高学生的专业能力。将课堂讨论和问题作为成绩进行定期评估，可以提高学生的学习积极性和应用知识的能力。此外，要加强实践教育，加强与其他专业课程实践教育的交流，让学生在实践教育中体验生物化学在酿造中的应用。所含的单宁使蛋白质凝固沉淀，使麦汁清澈透明。学生的实验表现被添加到评估中，让学生从思想的角度专注于提高实践技能。

参考文献：

[1]马永生，董艳娇，马怀义.基于学生职业能力培养的动物生物化学课程教学探索与实践——以甘肃民族师范学院为例[J].赤峰学院学报：自然科学版，2016，32（8）：2.

[2]张国庆，刘悦萍，赵晓萌，等.基于创新能力培养的生物化学实验教学改革与实践[J].教育教学论坛，2019（14）：2.

[3]张春玉，王然，孙百虎，等.基于课程改革的创新人才培养教学模式研究——以长春职业技术学院生物化学课程为例[J].石家庄职业技术学院学报，2019（6）：5.