“旺旺鲜贝”贝类活体脱壳保质技术市场前景分析

夏宇飞 刘一鸣 嵇怡 曹辉 丁垣元

摘  要：近年来，双壳贝类市场竞争日益激烈，贝类脱壳工业迫切需要产业转型，从传统的手工作坊过渡到机械化处理，为此，团队设计了行业领先的高速泄压恒温双壳贝类活体脱壳设备，通过负压吸附分离技术将贝类肉、汁吸入到收纳盒内，保存了贝肉的原汁原味。该产品的研究使得双壳贝类活体脱壳智能化，实现了对劳动力的解放，提升了大规模双壳贝类脱壳作业的效率，具备一定的市场开发前景。

关键词：双壳贝类  活体脱壳  保质  市场前景

中图分类号： F762.6文献标识码：A   文章编号：1672-3791（2022）03（a）-0000-00

Analysis of Market Prospects of "Wang Wang Fresh Shellfish"Shellfish Live Shelling and Preservation Technology

XIA Yufei LIU Yiming JI YiCAO HuiDING Yuanyuan

（Jiangsu Vocational College of Agriculture and Forestry， Jiangsu， Zhenjiang Province， 212400China）

Abstract： In recent years， the bivalve shellfish market has become increasingly competitive， and the shellfish shelling industry has urgent need for industrial transformation from traditional hand workshops to mechanized processing. To this end， the team designed an industry-leading high-speed pressure relief and constant temperature bivalve shellfish live shelling equipment， which sucks the shellfish meat and juice into the storage box through negative pressure adsorption separation technology， preserving the original taste of shellfish meat. The research of this product makes the live shelling of bivalve shellfish intelligent， realizes the liberation of labor， and improves the efficiency of large-scale bivalve shellfish shelling operation.

KeyWords： Bivalve shellfish; Live shelling; Quality assurance technology; Market prospect

隨着双壳贝类产销量的増加，市面上现有的双壳贝类活体脱壳技术已无法满足市场的需求，尤其是常见的手工脱壳法，存在着人工成本高、脱壳效率低、黏蛋白存活率低、卫生条件差等问题，为了提高贝肉市场的利润空间，目前研发出了机械化脱壳预处理、加热脱壳法、激光脱壳法等脱壳技术和相应设备，取得了良好的效果，但上述问题仍未被解决，一项全新的、能够高效保质的技术正是市场上所亟需的。

1贝类活体脱壳保质技术市场前景分析

1.1贝类市场分析

贝类食品从渔猎时代至今一直是人类的重要食材，因其肉质鲜美、营养价值高等特质深受消费者喜爱。2016年，中国贝类总产量在1 529万t，是产量最大的大宗水产品之一[1]。我国作为世界最大的贝类养殖国，贝类海产品年产量约占世界贝类总产量的60%以上，位居第一。

贝类养殖一般以海水养殖为主，淡水养殖产量很低[2]。而且因为贝类生活在水中和滩涂地区，离水后存活时间段，所以贝类产品保鲜和贮藏难度较大。除鲜销以外，贝类产品都需要及时进行深加工处理。而在深加工的过程中，又需要首先对贝类进行脱壳处理。而双壳贝类种类繁多、形状与大小各异，对于双壳贝类脱壳技术和产品的市场需求同样巨大[3]。

1.2国家政策机遇

2021年7月国务院办公厅印发《关于实施渔业发展支持政策推动渔业高质量发展的通知》，以及多次两会期间多位人大代表提出：“加大渔业资源保护力度，促进渔业可持续发展，一是持续发挥补贴政策效应，引导渔业生产结构调整;二是推广渔业安全智慧管理，促进信息技术转化应用;三是加强远洋渔业综合基地建设，推动全产业链发展。”据近年双壳贝类市场发展规律，未来该市场将进一步加快发展，市场转化率将提升26%，双壳贝类活体脱壳技术的市场发展空间较大[4]。

1.3市场需求分析

由于受新冠肺炎疫情的影响，中国城市居民对于家居环境要求正日益增高，对于环境健康的比重持续上升。滩涂贝类养殖产量高，价格亲民，且沿海地区产销量较内陆地区销量大。随着人们物质生活水平的提高，对新鲜海产品消费日渐迫切，这将加大贝类消费市场需求。尽管随着国内物流水平的不断提升，新鲜和低廉的滩涂贝类走进内陆百姓家成为可能，但物流成本对于老百姓来说还是一笔额外的开支，因此，双壳贝类需以锁鲜脱壳贝肉或干制品等形式进入内陆市场，我们的技术对于内销商家来说是一个很好的选择。

2当前贝类活体脱壳保质技术分析

2.1人工开壳法

人工使用刀具或者特制小工具沿着贝壳缝隙切入，将贝肉从贝壳中强行分离。这种脱壳技术可以保持贝肉鲜度，营养流失少，但是需要大量人力，脱壳效率低，且贝壳碎屑容易混入贝肉并滋生细菌。

2.2热力开壳法

通过蒸煮、蒸汽直喷或者微波高频震荡的方式，使贝类闭壳肌松弛或者灭活从而达到脱壳目的的技术。优点是高温可以起到杀菌的作用，而且脱壳容易，缺点是导致贝肉营养物质流失、活性物质受到破坏，进一步影响贝肉品质和口感。

2.3激光开壳法

采用激光束对准闭壳肌，利用激光的热作用使贝壳脱落的技术，优点是开壳率高，贝肉保存完整且营养流失少，缺点则是开壳需要先对闭壳肌进行定位，开壳效率低下，难以规模化应用。

2.4超高压开壳法

将贝类放入密闭超高压容器中，迫使贝类闭壳肌纤维和粘连组织变性达到脱壳的目的。优点是可以不借助外力达到脱壳的目的，贝肉的品质和口感影响不大，缺点是针对不同贝类需要严格控制压力，否则容易造成贝壳炸毁。

2.5冷冻开壳法

先将贝类冷冻后置于滚筒中，利用撞击使贝壳和贝肉分离。优点是可以实现连续开壳的目的，缺点是开壳率较低，冷冻会造成贝肉品质和口感的下降，而且开壳过程中容易是贝壳碎屑混入贝肉。

2.6化学开壳法

利用某些化学溶液可以抑制动物神经活动的原理使贝类闭壳肌松弛从而脱壳的技术，然后再将分离的贝肉浸泡于海水中使其恢复原状。优点是后续脱壳效率高，贝肉鲜活度高，缺点是渗透进贝肉中的化学物质如何完全排出以及是否会对人体健康产生影响，尚有待进一步研究[5]。

3旺旺鲜贝-贝类活体脱壳保质技术概述

旺旺鲜贝-贝类活体脱壳保质技术是江苏农林职业技术学院创业团队自主研发的一种可以应用到双壳贝类脱壳处理、改善贝肉品质、并延长贝肉保质期、从而开发出贝肉新制品的有效途径，本项目利用了两大核心技术：高速泄压恒温双壳贝类开口技术和壳、肉、汁无损分离技术。

3.1高速泄压恒温双壳贝类开口技术

将清洗杀菌后的贝类传送平铺于密封舱室内，通过空压机将密封舱室内压力加至额定压力一定时间，利用快速泄压阀迅速泄压，使预处理贝类壳体内外形成一定的压差，自动开口并吐肉。

3.2壳、肉、汁无损分离技术

通过传送带将开口贝输送至分离装置，通过负压吸附分离技术将贝类肉、汁吸入到收纳盒内。

通过以上两种核心技术，经过多次试验，可以有效清洗杀菌，精确控制压差，使壳体自动开口并吐肉，脱壳率高达100%，同时将贝类肉、汁吸入到收纳盒中，达到了较佳的开壳效果和节能效果，并保持了原有的生鲜风味，降低人工劳动强度，实现大规模的流水线生产。

4旺旺鲜贝-贝类活体脱壳保质技术目标市场

4.1市场定位

从产品特性出发，制定了“产品+技术服务”的营销模式，将客户锁定为食品加工厂。为了产品在客户中可以树立形象，让客户群体迅速接纳这一新兴技术和产品，需要突出自己产品特色，做好产品定位，建立客户渠道，提升产品的核心竞争力。

4.2市场营销分析

在市场细分过程中，可以从地理方位和市场需求两方面定位做好市场营销。在地理方面，产品主要面向食品厂为沿海地区食品厂，并且结合产品特性定位为以海鲜类食品加工厂为主，地理方面主要选择经济比较发达的地区，初步以江苏为基地进一步向华东华南市场开拓。当前，近70%的厂家未曾使用过机械去壳技术，他们认为手工剥壳和加热去壳足以支撑其产业发展，但随着需求订单的上涨，人工成本也随之水涨船高，在权衡利弊之后，这些厂家寻找到我们团队以谋求合作[6]。由此可以得出，定位清晰、目标明确，才能准确的锁定市场。

4.3市场定位

就目前所获得的用户试验报告看来，我们的产品对于去壳需求大、人工预期成本低、品质要求高的食品加工厂来说，可谓是“专属定制”。所以初始定价目标为：维持企业扩大规模，扩大市场占有率，稳定价格、应对竞争，质量第一，最终抢占市场。中国地广物博，海岸线绵长，线上线下并行的模式使得距我们较远的厂家也能够买得到我们的产品。

5旺旺鲜贝-贝类活体脱壳保质技术营销策略

5.1产品策略

旺旺鲜贝作为贝类脱壳市场的新产品，在贝肉持水率、黏蛋白保存率、贝肉完整度等方面做到了领先于市场原有产品，根据目标客户群体地理位置与需求特点，主要通过线下直销的方式，同时调动线上平台资源等，推广产品及品牌，迅速开拓目标市场，打响品牌知名度。

5.2品牌策略

品牌是项目营销的一项重要内容，日前，网络品牌营销逐渐被企业所青睐，但是，网络品牌营销策略的核心在于解决用户信任度的问题，由于网络的虚拟性，如何让消费者信任企业品牌和产品是最核心的关键。由此可得出，我们需要稳固树立“旺旺鲜贝”品牌形象，将其IP化，以达到深入国民内心的目的。

5.3价格策略

我们的产品初步定价为8万元每台，同时，一旦购买，将赠送终身免费售后服务以及产品升级优先体验权，老用户购买新产品享8.8折优惠。在这个过程中，我们将收集用户的反馈意见，对产品进行优化，给消费者一个良好的购物体验。

5.4渠道策略

团队计划采用线上、线下销售及服务销售的模式，对以我们核心技术生产的鲜贝肉进行销售。线上销售平台包括京东、天猫、抖音以及阿里巴巴海鲜销售等知名平台;线下团队将与六六合、宏野、古膳堂等食品加工厂达成合作意向，立足江苏南通，将产品推向全国。此外我们还计划与各类海鲜进出口贸易公司合作，让我们的“天下第一鲜”走向全世界。

6结语

科技兴农，助力“旺旺鲜贝”立足区位优势和资源优势，大做“海"字文章，在示范的基础上，开展技术服务到企业、到贝类养殖户活动，大力宣传双壳贝类活体高压脱壳技术优势，做好技术售后维护工作，助力渔业产业发展。

（指导教师：刘一鸣）

参考文献

[1] 盛强，茹辉军，李云峰，倪朝辉.中国国家级水产种质资源保护区分布格局现状与分析[J].水产学报，2019，43（1）：62-80.

[2] 白志毅，温鹏超，袁立，汪桂玲，李家乐.我国淡水贝类种质资源现状与保护利用[J/OL].水产学报：1-9[2021-12-10].https：//www.

h-p.kns.cnki.net.jsafc.vpn358.com/kcms/detail/31.1283.S.20211109.1347.004.html.

[3] 欧阳杰，张军文，谈佳玉，沈建.贝类开壳技术与装备研究现状及发展趋势[J].肉类研究，2018，32（5）：64-68.

[4] 劉青春，张华威.都昌县珠贝产业发展的现状与思考[J].江西水产科技，2020（6）：44-46.

[5] 林恒宗，高加龙，范秀萍，等.双壳贝类净化技术研究进展[J/OL].食品工业科技：1-12[2021-12-10].https：//www.doi.org.jsafc.vpn358.com/10.13386/j.issn1002-0306.2021070148.

[6] 安娜，慕永通. 鲜活贝类市场经营主体创新的初步研究[C]//2016中国渔业经济专家研讨会论文集. 2016：70-74.