现代学徒制背景下烹饪专业学生核心素养培育的研究

柯欣欣

摘要：随着我国经济的不断发展，对实用型人才的需求日益增长，对职业学校的教育的要求也日益提高。本文从现代学徒制入手，针对学生核心素养的培育进行分析着重讨论了现代学徒制框架下烹饪专业学生核心素养培养的措施，以期更有效的对专业人才进行培养。

关键词：现代学徒制;核心素养;课程体系;双师型教师;企业

2016年9月13日，北京师范大学发布《中国学生发展核心素养》研究成果，把学生发展核心素养界定为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新等六大素养[1]。在新形势下，如何通过教学改革、校企合作，有机地将核心素养培育融入现代学徒制人才培养中，成为亟待解决的重要课题。

一、现代学徒制背景下注重培养学生职业素养的重要性

现代学徒制是通过学校、企业的深度合作;教师、师傅的联合传授，对学生着重进行技能培养的现代人才培养模式。素养包括能力和品格，能力由知识、技能和过程、方法提炼整合而成，而品格由情感、态度、价值观提炼整合而得[2]。将现代学徒制中的工匠精神和核心素养融合具有十分重要的现实意义和实际价值[3]。

（一）突出中职学校办学特色，满足学校的培养需求

职业教育在人才培养过程中对学生核心素养的培养仅仅是凭借几门专业课程或是整个培养阶段中的某一小段时期，无法真正发挥职业教育的作用，导致很多职校毕业生在工作岗位上很难适应企业的规章制度，与企业需求格格不入，这已成为许多职业院校在人才培养方面的一个难点。因此，职业院校要想发挥“职业化”“市场化”的办学理念，以地方企业文化为依据，促进校园文化和企业文化有机融合，从根本上解决职业教育与市场需求脱节的矛盾，更好地实现当代职业教育的培养目标。

（二）是学生就业以及未来发展的需要

职业院校毕业生能否在工作中充分展现自己的能力，关键在于是否具备职业核心素养。就企业而言，员工严谨认真的态度是企业十分看重的因素。学生在进入工作岗位后，专业能力可以在工作中不断学习进步，但是对工作的责任心和企业的忠诚度必须依靠学校在学生职业道德、职业精神、职业责任、职业意识没有完全确立之前灌输给他们。

二、現代学徒制背景下学生职业素养的培养措施

（一）构建现代学徒制培养体系，加强企业对学徒核心素养的训练

培养现代化的“工匠”，学校是学习烹饪基本功、专业知识及灌输职业道德的前沿阵地，而企业则是实践及能力拓展的平台。学校方面，主要采取营造良好核心素养的校园分为、把握课堂教学环节、引进新媒体手段入课堂等方式来实施。校园内的宣传栏可以经常张贴一些关于餐饮行业的代表人物介绍、国内大型酒店企业文化等宣传文字图片以及与专业相关的具有匠心、创意的学生菜品展览，让学生在校园生活中潜移默化感受到工匠精神的熏陶;此外，把握好课堂教学环节也非常关键，核心素养的培育，需要对课堂教学进行深化改革，将教师与学生的关系，转变为现代学徒制中的师徒关系，鼓励学生自主组成学习小组开展探究性学习，将学习过程中遇到的疑问及时向教师请教，强化学生的自主学习意识，并结合现代化教学手段，结合虚拟仿真教学软件、现场操作视频等提升课堂教学的吸引力和实操性，强化对学生核心素养的培育。

（二）完善烹饪专业课程体系，将核心素养的培育渗透到教学中

课程的体系应该符合现代职业教育以及烹饪行业的特点，课程目标应该以实现具体的项目的重难点作为目标，课程的内容应该符合行业发展的需求。首先，现代化大型的餐饮企业都追求现代化、标准化的经营方式，讲究高度的纪律性。职校学生都是未成年人，自我约束能力不强，因此，在学校教育中应该加强学生的行规教育，来克服学生的散漫思想。其次，强化学生的思想道德教育，思想道德教育有助于提高学生的政治觉悟和对企业的忠诚度，同时凸显专业性。在进行学生思想道德教育的过程中，我们应该一些主题班会、参与性强的小游戏、极具正能量的行业人物故事来传递烹饪行业职业道德和职业修养的重要性。要全面推动烹饪专业教育与核心素养教育的融合，发挥专业课程作为隐形德育课程的作用。

（三）培养“双师型”教师引进酒店高技术人才，壮大学校教师队伍

在现代学徒制学生核心素养培养模式中，教学任务由学校教师和酒店师傅共同承担，学校应该重视“双师型”教师的培养和引进。所以中职学校应鼓励授课教师到各大餐饮酒店、食品加工工厂、老牌餐饮企业等相关餐饮单位参与实践并给予时间和经费上的支持。与此同时，中职学校也可以聘请酒店专业师傅、大型酒店总厨或当地烹饪行业负责人为兼职教师来学校授课和做相关的专题讲座，通过校企联合互动形式使学生们更加清楚地了解在从事酒店相关工作时应注意的一些问题[5]，并实时了解当下餐饮企业的流行趋势和发展动态。

结论：在现代学徒制的背景下，为了更好地培育中职烹饪专业学生的核心素养，这需要将教学工作落到实处，通过校企联合等模式巩固学生专业培育机制，同时增强“工匠精神”教育的力度，让学生能够满足企业经营发展的需要，增强自身的核心素养，进一步提升烹饪专业技术，成为更加符合烹饪行业发展需求的高质量技术人才。

参考文献：

[1]中国社会科学网.中国学生发展核心素养成果发布：培养什么样的人[EB/OL].http：//ex.cssn.cn/ gx/gxjxky/201609/ t20160914_3201911.shtml.

[2]余文森.从三维目标走向核心素养[J].华东师范大学学报（教育科学版），2016（1）：11-13.

[3]王丽媛.高职教育中培养学生工匠精神的必要性与可行性研究[J].职教论坛，2014（22）：66-69.

[4]祝木伟. 中国特色现代学徒制人才培养实施现状及改进策略[J]. 中国职业技术教育，2016（ 20） ： 16-18.