山西省大学生食品安全风险感知现状及影响因素分析

程景民，王苏，徐钧*，王晓成，郭青青，刘晓蔓

1.山西医科大学管理学院（太原 030001）；2.山西医科大学第一医院普外科（太原 030001）

食品是人们生存发展最为基本的物质基础，食品安全也是国家进步、社会繁荣、公众健康和我国食品行业的发展的重中之重[1]。随着经济的进一步发展和全球食品贸易的密切联系，非法添加剂、食源性疾病等危害公众身心的食品安全问题频繁发生[2]。然而，食品安全风险感知作为人们对食品安全客观风险在主观上的知觉判断和体验，一些个体在面对公共食品危机时的风险感知是有所差异的[3]。

现阶段，我国客观食品安全状况总体保持稳中向好的态势，但近年来我国食品安全风险感知调研却显示公众对食品的安全及感知情况并没有同步提升，对食品安全的信心远远落后于安全水平的提高程度。中国工程院发布的《中国食品安全现状、问题及对策战略研究》项目成果显示，2014年消费者高度关注食品安全，但满意度仅为13%[4]。

其中大学生作为国家发展的后备军和未来食品的购买者，是食品安全知识普及的重点人群，大学生的食品安全风险感知状况不但关系自身的健康，也影响国家未来的发展[5]。现有关于食品安全风险感知情况的研究中对象多为城市和农村居民[6-8]，以大学生为研究主体的文章较少。此次研究从大学生视角出发，通过调查学生群体的食品安全风险感知现状，分析食品安全风险感知差异的影响因素，为提高大学生的食品安全风险感知能力，制定相关政策提供依据。

1 对象和方法

1.1 研究对象

此次研究通过多阶段抽样的方法，抽取了山西省大学城内的山西大学、山西理工大学、山西医科大学、山西师范大学、山西传媒学院5所高校，按照年级进行分层，4个年级随机抽取10个容量在40人左右的班级，共发放问卷1 900份，回收问卷1 847份，经过问卷筛查和处理，筛除无效问卷，最后得到有效问卷1 785份，问卷回收率为93.94%。

1.2 调查方法

通过浏览、参考国内外有关食品安全风险感知的文献和问卷，结合此次所要研究内容和山西省的实际情况自行制定调查问卷。问卷内容包括：（1）人口学基本特征，性别、年级、专业、家庭人均月收入、常住地等；（2）大学生食品安全现状，获取食品安全信息的渠道、对食品安全现状的关注度等；（3）大学生食品安全问题的风险感知程度，采用，李克特五级量表（1~5依次表示为非常严重、比较严重、一般、不太严重、不严重）对大学生群体的风险感知情况进行打分，问卷设置微生物污染、有毒有害物质的残留、超量使用食品添加剂、使用非法添加物、关于散装食品的卫生、假冒伪劣以次充好和转基因食品安全7个问题，每个问题得分5分，分数越低说明大学生认为此项目对食品安全危害程度越高。食品安全风险感知总分为7个问题的得分相加，若7个问题的得分超过其均值，则Y赋值为1，即Y=1表示不担忧食品安全风险，否则，Y赋值为0，即Y=0表示担忧。

1.3 质量控制

结合专家意见和前期预调查的结果，对调查问卷进行最终确定。所有调查人员均经过统一培训。问卷采取双录入法，进行一致性检验和逻辑纠错。最终核对无误后，进行统计学分析。

1.4 统计学方法

利用SPSS 19.0软件进行数据的录入和分析。运用卡方检验进行不同人口学指标大学生食品安全风险感知的比较，采用二元Logistic回归分析大学生食品安全风险感知的影响因素，检验水准α=0.05。

2 结果

2.1 受访者基本情况

在1 785名受访者中，男生722名（40.45%），女生1 063名（59.55%），年级为大一的大学生111名（6.22%），大二大学生356名（19.94%）人，大三大学生707名（39.27%）人，大四及以上大学生611名（34.23%）；医科专业大学生383名（21.5%），理工科专业大学生371名（20.8%）人，文科专业大学生635名（35.6%）人，艺术科专业大学生396名（22.2%）；居住在城镇的大学生953名（53.39%），居住在农村的大学生832名（46.61%）；家庭月收入水平500元以下的大学生320名（17.93%），501~1 500元的大学生373名（20.90%），1 501~4 000元的大学生823名（46.11%），4 001~6 000 元的大学生190名（10.64%），6 001~10 000元的大学生24名（1.34%），10 000元以上的大学生55名（3.08%）。

2.2 大学生食品安全现状

2.2.1 大学生对食品安全现状看法

在食品安全的关注度方面，接受调查的大学生群体中有238名（13.3%）大学生表示非常关注食品安全现状，598名（33.5%）大学生表示比较关注，754名（42.2%）大学生表示一般，139名（7.8%）大学生表示不太关注，56名（3.1%）大学生表示不关注。总体来说，有89.08%的大学生关注食品安全现状。

在食品安全现状满意度方面，接受调查的大学生群体有108名（6.1%）大学生表示对食品安全现状非常满意，562名（31.5%）大学生表示比较满意，892名（50.0%）大学生表示一般，182名（10.2%）大学生表示不太满意，43名（2.4%）大学生表示不满意。

2.2.2 大学生群体获取食品安全信息的渠道

在食品安全信息的获取渠道方面，从手机获取信息的大学生人数最多，有68.80%，其次是互联网62.69%，从讲座课程和其他方面获取信息的大学生人数最少，分别为14.01%和3.08%。（图1）

图1 学生群体获取食品安全信息的渠道

2.3 大学生食品安全风险感知现状

此次研究中大学生食品风险感知得分均值为15.64±4.196，微生物污染、有毒有害物质的残留、超量使用食品添加剂、使用非法添加物、散装食品的卫生、假冒伪劣以次充好和转基因食品安全各维度上依次为2.22±0.95，2.09±0.85，2.12±0.95，2.10±0.97，2.41±0.92，2.22±0.96和2.47±1.03，其中有毒有害物质残留问题对食品安全的危险程度最高（2.09±0.85），转基因食品安全问题对食品安全的危险程度最低（2.47±1.03）。

2.4 不同人口学指标大学生食品安全风险感知比较

此次研究中，食品安全风险感知均分为15.64，以是否担忧食品安全风险为因变量[1=不担忧（总分超过15.64），0=担忧（总分低于15.64）]，大学生不同人口学指标为自变量进行卡方检验，统计结果显示，不同性别（χ2=57.071，p＜0.001）、专业（χ2=46.076，p＜0.001）、年级（χ2=44.570，p＜0.001）、常住地（χ2=23.360，p＜0.001）、家庭人均月收入（χ2=43.950，p＜0.001）和食品安全的关注度（χ2=75.357，p＜0.001）的大学生食品安全风险感知情况的差异均有统计学意义（表1）。

表1 不同人口学指标大学生食品安全风险感知比较

2.5 大学生食品安全风险感知影响因素

以是否担忧食品安全风险为因变量，将卡方检验中有统计学意义的6个变量为自变量纳入二元Logistic回归模型。回归结果显示，性别、专业、年级和对食品安全的关注度有统计学意义。其中男生比女生对食品安全风险担忧程度更深（B=-0.778，p＜0.001），大二（B=-0.672，p＜0.001）、大三（B=-0.432，p＜0.001）学生比大四学生对食品风险担忧程度更深，医科比艺术科大学生对食品安全风险担忧程度更深（B=-0.645，p＜0.001），一般关注比不关注食品安全教育的大学生对食品安全风险的担忧程度更低（B=0.973，p＜0.001）。（表2）

表2 大学生食品安全风险感知影响因素二元Logistic 回归分析（N=1 785）

3 结语与讨论

3.1 大学生对食品安全现状满意度不高

近半数大学生相当关注食品安全问题，但他们对食品安全的现状并不满意。受部分消极新闻和不良食品安全事件的影响，大学生对当前国内的食品安全现状明显的缺少信任。2017—2019年，全国食品安全抽检合格率分别为98.00%，98.01%和98.18%，食品安全形势整体较好[9]。这表明，食品安全现状的客观事实与大学生群体对其的主观认知并不一致，访谈结果表示，一次食品安全不良事件的爆发就足以打击大学生对食品安全状况的信心，食品安全之路任重道远。

3.2 大学生获取食品安全信息的渠道

结果显示，相比电视、报纸、广播等传统媒体，大学生群体更多从手机、互联网等新媒体获取食品安全信息，这与翟艳丽等[10]的研究结果相一致。新媒体作为学生群体获取相关食品安全信息的主要来源，应充分利用自身平台，为大学生提供更多食品安全信息，满足学生认知需求，同时应该减少误导，做到科学客观，切忌标题党和转载不实消息，降低学生群体的信任度。同时媒体对不安全食品事件的报道力度越强，越能增大政府对此于此类不良事件的打击程度[11]，从而激励有关部门加强监管力度，为大学生饮食环境提供基本保证。

3.3 大学生食品安全风险感知方面分析

回归结果表明，男大学生对食品安全风险的担忧度要高于女性，张云熙等[12]的研究结果表明农民中女性对食品安全风险的担忧度高于男性，这可能是研究总体人群不同所致。大二、大三学生对食品安全风险的担忧度要高于大四学生，可能是随着年龄的增加，个体对待某些事情的了解和思考会更加周全，能够从多角度，客观辩证地对待和评价食品安全风险事件。医科专业大学生对食品安全风险的担忧度要高于艺术科，这与迟慧敏等[13]的研究结果相同，医学生由于其学科特色和专业背景，拥有更多食品药品相关知识，对食品的安全风险更加重视。对食品安全教育一般关注的大学生对食品安全风险的担忧度要低于不关注的大学生，这说明对食品安全教育相关知识不关注，对食品安全的不良结果不了解，自然会对食品安全风险产生更多担忧。

学校、家庭以及社会各界要注意加强对大学生食品安全宣教的力度，拓宽食品安全信息的渠道，提升大学生整体的食品安全风险认知水平。针对不同专业、年级大学生的具体情况，有的放矢，针对性地提高大学生风险感知能力，使其拥有基本的认知现状，规避风险能力，让国家未来的中坚力量更加健康茁壮地成长。