基于网络文本分析的美食街区游客感知研究

席岳婷 贺雅娟

关键词：网络文本分析;美食街区;游客感知;永兴坊

中图分类号：F719.3        文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2022）06-0130-04

引言

党的十九届五中全会在发展文化事业和文化产业中特别提出要“建设一批富有文化底蕴的世界级旅游景区和度假区，打造一批文化特色鲜明的国家级旅游休闲城市和街区”，街区已成为城市休闲活动的重要载体，将文化与经济、历史与现代、传统与时尚、商贸与旅游高度融合。美食街区作为城市文化街区的重要组成部分，不仅满足旅游者在餐饮方面的消费需求，为游客提供休闲娱乐的场所，同时也成了一张“城市名片”，吸引异地游客，在拉动当地旅游业发展、促进就业、传播地方文化等方面发挥着重要作用。

在大众休闲的全民旅游时代，街区旅游愈来愈受到人们的欢迎和喜爱，而游客感知直接影响旅游决策[1]，关注游客感知势在必行。永兴坊是全国首个“非遗美食街区”，被公众广泛关注，其发展具有强烈的示范效应。因此，深入探究和分析永兴坊美食文化街区的游客感知，有利于提升美食街区现代化管理水平，提高游客旅游体验满意度，打造一个特色鲜明、环境优美的著名美食街区。

一、文献回顾

美食街区由美食街发展而来，美食街起源于路边摊、夜市。在城市化的建设和发展中逐渐规范化和正规化，形成以多条相邻街道为地理范围，以地区文化为背景，实现餐饮、住宿、旅行、游玩、购物和娱乐为一体的具有生活气息和地方特色的社会交往空间。侯兵从城市旅游的视角审视美食街的发展格局，深入分析了扬州美食街发展现状和问题，并提出美食街发展格局的对策[2]。华钢借助文献分析法和田野调查法，从时空分析的视角总结了杭州美食街区的发展历史、演变规律及特征[3]，他还分析了杭州文化创意美食街区的特点，将文化创意与旅游发展及美食街区商业配置相融合[4]。张旗通过问卷调查法，在游客体验要素与美食街区的餐饮布局之间建立同构关系，为美食街区发展开辟了新路径[5]，同时他从名城视角对美食街区的概念、结构、以及影响其开发的因素等问题进行了探索[6]。徐秀美以昆明祥云美食街为例，构建了美食主题街区游客餐饮满意度测评模型，初步对美食街区的旅游体验进行了探索和总结[7]。许曦以重庆南岸区三大美食街区为案例，对三大美食街区的发展现状进行了归纳，分析三大美食街区的各自优劣势，提出了差异化定位的发展策略[8]。郑金标以北京簋街为例，对美食街区旅游消费过程中的旅游者动机、行为、偏好和满意度等内容进行了探究[9]。

“游客感知”一词起源于心理学上的感知概念，Agpaidto D.在对人类视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉进行了实证研究的基础上，认为游客感知是对旅游产品的综合评价，会随着景区主题和感官体验的变化而变化[10]。我国学者黄颖华等以内地居民“香港游”为例，构建了旅游者感知价值模型，开发出旅游者感知价值测评量表，促进旅游地管理实践[11]。陈坤利认为，游客感知是指游客對旅游目的地的有形和无形的环境，在各方面要素的影响下形成的个人独特感受，贯穿了整个旅游过程[12]。总之，游客感知是在外界环境的影响下，并注入自我认知和感受的过程，具有强烈的主观性。

综上所述，对美食街区和游客感知的研究已取得一定成果，但更多的是关注街区的物理空间设计，或发展格局研究，较少关注游客的心理感知，同时永兴坊的特色是“非遗美食文化”，但“非遗文化”的挖掘和深化也略显不足，“非遗美食文化”还可进一步探究。因此，选取永兴坊为案例地，通过游客感知分析，探索更加适合休闲旅游的美食街区的发展路径。

二、研究方法与步骤

（一）研究方法

网络文本分析法是借助内容挖掘软件，对从网络上获取到的文本内容进行深层次挖掘，从而获取研究所需要的有价值的数据和信息[13]。与传统的调查方法相比，具有速度快、范围广、便捷性等特点，同时也能保护游客的个人信息不被泄露。本文借助八爪鱼采集器对携程网上关于永兴坊的评论进行采集，运用武汉大学沈阳教授研发的ROST Content Mining 软件对收集整理到的文本内容进行系统的信息挖掘。

（二）研究步骤

1.案例地选择。永兴坊位于西安市新城区东新街和顺城东路北端的交叉口，主要以仿古“坊、肆”建筑群为主，展示古代长安的街坊式形态、历史气息和民间生活状态。整个街区分为陕北街、关中巷、陕南街、文创街和民俗街，是一个集民俗休闲、观光旅游、美食体验等为一体的综合性旅游景点。

2.数据资料来源。本文选择携程网作为数据来源，使用八爪鱼数据采集软件将游客在 2015 年 11 月至2021 年 4月对西安永兴坊的评论进行采集。为增强数据的科学性和严谨性，在文本的筛选中过滤了官方发布的宣传游记和评价，删除了单纯介绍永兴坊和评价内容过于简单，无法体现游客感受的文本。

3.数据处理。将筛选后的网络文本内容保存为txt格式，首先剔除空格和段落空行、中英文字符等无关信息，人工替换文本中的同义词，如将“非遗”统一替换为“非物质文化遗产”，修改错别字;然后将地名、小吃名、建筑名等专有词汇添加到自定义分词表后采用 ROST CM 软件进行分词及高频词分析，并过滤无意义的高频词汇，绘制出高频词汇语义网络关系图，探究高频词之间的关联程度;最后，进行情感分析，探讨游客感知的满意程度。

三、研究结果分析

（一）高频词语义网络分析

利用ROST Content Mining软件中的社会网络与语义分析功能，深入分析了 永兴坊游客评论文本中关键词的关联性和指向性，词汇连线越多，则表明关系越紧密。

由图1可知，“永兴坊”“美食”“西安”处于第一核心位置，该三角区域为所有高频词联系最为紧密的中心区域，表明永兴坊是以饮食文化为特色的景点，美食资源丰富;第二部分是由“魏征”“特色”“摔碗酒”等词语构成，这部分内容主要是对核心三角区内容的拓展与解释，突出了永兴坊美食街区的地方特色和历史底蕴;第三部分是由分布于最外侧的“地方”“网红”“非物质文化遗产”“打卡”等词语构成，是对街区环境氛围、景观特色补充，表明永兴坊不仅历史悠久，而且与现代化结合，时代特征明显。

（二）高频词归类分析

为了进一步分析游客对永兴坊旅游体验感知情况，从景点与区位、出游动机、出游时间、特色要素、游览体验五大方面全面剖析美食街区游客感知情况。

1.景点与方位。游客体验主要集中在“永兴坊”“西安”“陕西”“回民街”上，“回民街”与“永兴坊”同属西安美食街区，体现着回族与汉族的不同美食文化。因此，景区未来开发建设可以重点突出非遗美食文化，展现非遗美食的独特性和悠久历史性。

2.出游动机。高频词显示“美食”“小吃”的数量最多，其次为“打卡”“體验”，可见目前大部分游客来永兴坊的首要动机是追求和享受美食，次要动机是休闲和娱乐，体验不同旅游资源带来的旅游体验。在美食体验方面，“肉夹馍”是旅游者提及最多的美食品类，说明本地小吃是永兴坊最主流、最受欢迎的美食，而“好吃”“地道”“正宗”等，可以看出游客对永兴坊的美食青睐有加。

3.出游时间。高频词显示“晚上”的数量最多。夜晚灯光璀璨，游览美食街可以褪去一天的疲劳，感受城市的夜生活状态，因此，街区要考虑如何加强夜间街区管理和提高夜间旅游体验。

4.特色要素。“文化”“魏征”“非物质文化遗产”出现的频次较高，是因为永兴坊是唐朝知名宰相魏征府邸的旧址，历史文化背景深厚，在原有基础上改造成美食街区后，主要用于陕西非物质文化遗产美食、民俗文化的传播和发展，这是街区的特色所在。

5.游览感知。高频词中的“特色”“地方”“历史”“著名”反映了游客对街区的悠久历史及特色文化具有较高的认同感。近年来，《长安十二时辰》《那年花开月正圆》《装台》等电视剧的热播，将陕西美食推向了新的热潮，从“值得”“热闹”等词，也可看出游客对街区的正面感知大于负面感知。

（三）游客感知情感分析

通过对收集到的网络文本中含有感情色彩的词汇进行分析，发现旅游者的积极情绪占主导位置，而消极情绪只占少数，整体来看，旅游者对永兴坊的旅游体验是较为满意的。其积极情绪主要源于永兴坊独特的小吃美食、非物质文化遗产、表演项目等。消极情绪一方面来源于街区管理，部分游客觉得永兴坊商业气息浓郁，性价比低，交通拥挤;另一方面来自街区特色，娱乐体验项目较少，体验感不强。此外，还有部分游客反映食品质量存在问题，因此，街区的未来发展要更加注重品质的提升。

四、研究结论与提升策略

（一）研究结论

文章以西安永兴坊为案例，采用文本内容分析法，对网络评论信息进行挖掘、整理和分析，系统获取了永兴坊旅游的游客感知情况。研究表明，一是旅游者选择出行的理由是追求美食、休闲娱乐、寻求热闹，行为主要有“打卡”“体验”“品尝”;二是旅游者的消费偏好集中在体验美食，娱乐偏好是网红项目“摔碗酒”，但娱乐方式单一，游客感知略显单调;三是从满意度上看，游客体验满意度较高，消极情绪主要体现在街区管理、食品质量和价格以及街区特色上，因此应考虑如何弱化公众的消极情绪。

（二）提升策略

1.创新娱乐项目，发展夜间非遗演艺。由于游客在永兴坊的出游时间主要集中在晚上，重视夜间演艺项目和娱乐项目，融入非遗元素和创意元素，打造演艺节目《陕北民歌的故事》《华阴老腔》《西安陶埙》、体验项目《我是“魏征”》《合阳提线木偶》以及剪纸等活动，同时将现代光影科技融入夜间景观。这些项目安排不仅有利于形成夜间经济的地方特色，也可以活跃街区气氛，增强游客的体验感。

2.挖掘非遗美食文化，注重餐饮品牌建设。永兴坊美食资源丰富，在保持本土化、地域化的同时，不断创新，推动西安美食品牌的全球化;探索美食背后的历史故事，将美食文化与历史文化结合，彰显美食街区IP的文化内涵与历史气韵，更要注重餐饮的品牌化建设，例如设计永兴坊特有的餐饮Logo，彰显非遗美食文化的艺术魅力，展现与回民街穆斯林餐饮文化差异化。

3.保留街区原真性，合理开发与改造。场所空间是反映地方特色人居文化的主要物质载体[14]。永兴坊要将保护与改造相结合，在保持原真性的基础上合理开发，融合民俗文化、历史文化、非遗美食文化，采用场所叙事的手法，借助现代科学技术和影视媒体，重塑文化场所，使游客获得独特文化体验。

4.完善基础设施，打造优质街区环境。游客对街区的负面评价集中在交通、人流量等方面，因此街区应在相关部门的帮助下，对街区周围的道路交通环境进行有效疏导，设置人流引导岗位，实时关注客流量。同时，也应关注食品质量和价格，加强监管，为游客营造安心放心的体验环境。

总之，永兴坊作为著名的“非遗美食街区”，在开发建设中不仅要注重街区设施的发展，更要关注文化挖掘和品质提升。开发丰富的美食文化资源，美化饮食环境，打造多样的非遗演艺项目，努力做到与现代文明的相互协调，营造出永兴坊的深层底蕴，以此提高游客感知，形成名副其实的“西安非遗美食街区”。

参考文献：

[1]  刘建国，黄杏灵，晋孟雨.游客感知：国内外文献的回顾及展望[J].经济地理，2017，（5）：216-224.

[2]  侯兵，陈志炎.基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析[J].扬州大学烹饪学报，2008，（4）：26-31.

[3]  华钢.杭州美食街区的时空分布及特征[J].杭州師范大学学报：自然科学版，2014，（3）：325-332.

[4]  华钢.文化创意美食街区业态结构分析：杭州为例[J].浙江树人大学学报：自然科学版，2014，（5）：326-332.

[5]  张旗.基于体验视角的美食街区开发研究[J].扬州大学烹饪学报，2013，（3）：37-41.

[6]  张旗.名城视角下的美食街区开发策略研究[J].美食研究，2014，（4）：19-23.

[7]  徐秀美，李洁.美食主题街区顾客餐饮满意度评价模型研究——以昆明祥云美食街为例[J].旅游研究，2013，（1）：79-83.

[8]  许曦.重庆南岸三大美食街区的发展现状及差异化定位研究[J].四川旅游学院学报，2015，（6）：34-37.

[9]  郑金标.基于网络文本分析的美食街区旅游体验研究——以北京簋街为例[J].成都师范学院学报，2018，（3）：70-74.

[10]  Agapito D.，Mendes J.，Vallea P..Exploring the conceptualization of the sensory dimension of tourist experiences[J].Journal of Destination Marketing & Management，2013，（2）：62-73.

[11]  黄颖华，黄福才.旅游者感知价值模型、测度与实证研究[J].旅游学刊，2007，（8）：42-47.

[12]  陈坤利.关于游客对旅游目的地形象的感知路径分析研究[J].现代经济信息，2017，（5）：375.

[13]  韩百川，潘辉，魏文静，吕梁.基于网络文本分析的鼓山风景名胜区游客旅游体验研究[J].河南科技学院学报：自然科学版，2020，（2）：35-41.

[14]  李晓明，李变香，马德永.美食街区开发的“四维互动”及实现路径[J].旅游研究，2019，（4）：17-19.

Abstract：The food street area is the advanced form of the development of the snack street.Experience delicious food is an important part of the travel journey and also an important way for tourists to perceive.Taking Xi’an Yongxing Square as a case，the online text analysis method is used to explore the tourist perception characteristics of the intangible cultural heritage Food Street area of Yongxing Square.The studies show that tourists’perception is focused on food enjoyment，leisure and entertainment，aftertaste history，etc.，and tourists’positive perception is greater than the negative perception，but there are negative emotions in the aspects of food innovation and cultural inheritance.In view of the problems existing in the block，we put forward suggestions to develop night intangible cultural heritage performing arts，excavate food culture，and build brand catering，so as to promote urban development.

Key words：web text analysis;gourmet street;tourist perception;Yongxingfang

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