《庖丁解牛》中“割”“折”“发”三字注考

◎袁 玲

《庖丁解牛》是先秦的道家学派庄子所创作的一则寓言故事，本是用来说明养生之道，表达了做人做事要顺应自然规律的道理。全文总共可以分作四段：第一段写庖丁解牛动作的熟练，以及动作、声音的美妙；第二段写文惠君对庖丁的夸赞，从侧面展现庖丁解牛技艺的精湛、高超；第三段则是庖丁与文惠君的对答，庖丁讲述自己对“道”境三阶段的理解；第四段写文惠君在庖丁的启发下，对养生道理的领悟。为了将道理说明得更加清晰、易理解，作者结合运用多种手法，使得文章呈现出结构严密、语言简练、情节生动等特征，充分展现出庄子文章的特点[1]，也成为庄子的代表作。

在《庖丁解牛》中，关于“割”“折”“发”三字的原文内容为：

良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。

该部分内容常见翻译为：“好的厨子，一年会换一把刀，是因他们用刀来割肉；对一般厨子，每月会换一把刀，是因他们用刀来砍骨头。如今，我的刀已用十九年了，它宰所的牛也有几千头，但刀口还像刚是从磨石磨出来的一样。”

王力先生主编的《古代汉语》中，对《庖丁解牛》文选有着相关注解，写道“岁指每年”“更指换”“族和众指一般的”“折指砍断”，其实庖丁意思是指良庖、族庖的换刀比较勤，是因为其不懂牛体结构，是生割硬砍的。

由郭锡良等所主编《古代汉语》中，《庖丁解牛》文选有着相关注解，写道“岁指每年；更指换；族庖指一般厨师；月指每月；折指断，将骨头砍断的意思”。内容两句话的意思是：“良庖每年会换一次刀，而族庖每月会换一次刀，是因为其都不懂牛生理的结构，一个是生割，另一个是硬砍。”

由朱东润所主编《中国历代文学作品选》中，《养生主》内有着相关注解，写道“更为换；割指割肉，是不顺腠理强割行为；族庖指众庖；折指用刀对骨头宰折。”

《古代汉语》和《中国历代文学作品选》作为文字与文学方面的权威，对学术界有着很大的影响，几乎是学术界风向标。因此，各家的古文选本在对这段话解释时，一般都是以此为据，尤其对句中的“割”“折”“发”三个动词有着一致的理解，大部分都认为“割”是割牛肉的意思，指不顺腠理强割的行为；“折”是砍牛骨，意思是把牛骨砍折、砍断；“发”是指“出”的意思[2]。

若仅仅从解牛事实以及情理分析，这样理解并没有什么问题。但结合“割”“折”和“发”在上下文意中的意思进行分析，就会发现上述解释存在不妥，甚至不太能讲得通，似乎应当为它们寻找另外更合适的注释。

从词义进行分析，“割”所指不顺腠理强割，无形增加不顺腠理和强两修饰语；“折”一定就是砍牛骨头？不可能是刀砍折吗？因此，注释者主要立足情理而对词义和文法本质忽视，通过词义来对情理凑合[3]。

对“割”的相关训释有很多，在《说文解字》中指出：“割，剥也。从刀，害声。”在《尔雅·释言》中指出：“割，裂也。”在《玉篇·刀部》中指出：“割，截也。”在《汉语大字典》中对“割”的解释义项有7 个，第1 义项是基本义，指用刀截断。在《汉语大词典》中，对“割”字的义项有17 个，在第8 义项中指“刀口的伤缺”，还引例出庄子的“良庖岁更刀，割也”。且又引出高亨的“割者，伤缺也……今北方方言谓刀刃伤缺为豁，豁，正此割字”。因此，此处所说“割”字，并非表示用刀截断的意思，而采用“刀口的伤缺”引申义。其实“割”字就是指“豁”意，在《汉语大词典》中对庄子和相关句例引用就十分恰当。

对“折”的相关训释有很多，在《说文解字》中指出：“折，断也。”在《广雅·释诂一》中指出：“折，曲也。”在《汉语大字典》中对“折”的解释义项有28 个，第1 义项是基本义，指折断、弄断的意思，例证的材料是“锲而舍之，朽木不折”。在《汉语大词典》中，对“折”字的义项有25 个，在第2 义项中指“曲折、弯”的意思，例证的材料是“河九折注於海，而流不绝者，昆仑之输也”。因此，“折”本身就存在“断”或者“曲”基本义，只需要稍微进行引申，就能够引申出目前所指“缺”或者“豁”之意，何况“折”和“割”上下语境互成对文，能够互训，因此可知这里其实指的肢解牛所用的刀砍缺了。

另外，从全篇的上下文文意进行分析，庄子所讲主要是解牛人的“技”以及其中所蕴含“道”理，因此在写到宰牛“刀”。自“良庖岁更刀”开始，一直至“恢恢乎”为止，都是围绕着“刀”重点写，以“刀”来当作“技”和“道”具体的形象，用“刀”锋利似“新发于硎”表现出庖丁解牛的高超技术和蕴含“道”的哲理。作者先通过“良庖”和“族庖”的技不高和道不深的刀使用情况进行陪衬，指出他们的刀频繁更换，说明他们的技术水平不高，但庖丁的刀使用十九年的时间，解了数千的牛，其刀刃却仍然似新发于硎的样子，这是因为他能够结合牛的形体结构解剖，也说明其技和道深，对解牛之道已经熟练掌握[4]。

不管从词义还是根据上下文文意分析，文内“割”和“折”两动词并非“割肉”和“砍牛骨”之意，即“割”和“折”两动词并非针对牛肉和牛骨，而针对的是解牛所用刀刃。对文法的结构分析，其“割也”和“折也”均对主语小分句进行了省略，其主语均紧承前一个分句内的宾语所省略，其前一分句内宾语的“刀”也正为“割也”和“折也”未出现的相应主语。

因此，此《庖丁解牛》内这段话意思应该是：“良庖（优良的宰牛者）每年都要换一把刀，那是因为他的刀砍缺了（有豁口了）；族庖（一般的宰牛者）每个月就要换一把刀，同样也是因为他的刀砍缺了（有豁口了）。”通过这样的解释，再和下文中“今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎”衔接，就能够具有畅通的意思，因为在下文中此句主语同样为“刀”，就是说“我今天所用的刀已经用十九年，用它解的牛已有数千头，可它还像刚从磨刀石上所磨出的一样，这简直就是良庖和族庖无法达到的啊”。

对“发”的相关训释有很多。《说文解字》中将其解释为“射发也”，用今天的话说，就是将箭射出去。《广雅·释诂三》中指出“发，开也”，即认为“发”是“开”的一种引申义。《尚书·武成》有言：“发钜桥之粟”，《孟子·梁惠王上》有言：“涂有饿莩而不知发”，《庄子·肱箧》有言“将为月去箧探囊发匮之盗而为守备”，《吕氏春秋.·音律》有言“令农发土”，《战国策·齐策四》中说“书未发”，《史记·剌客列传》用作“秦王发图”，《三国志·吴主传》用作“穿堑发渠”，这些相关句中所涉及的“发”都具有“开”的意思。在今北方的方言中，也将“给刀开口”说成“开口”“发口”等，将“给锯开口”说成“发锯”。因此在《庄子释译》中的译注也是能够有据可考且顺理成章[5]。

正如所述，在《庖丁解牛》中关于“割”“折”“发”三字的注释一直存在一定的争议，本文从多角度对《庖丁解牛》中“割”“折”“发”三字进行注考分析，得出《庖丁解牛》一文中“割”“折”“发”的本质含义，希望对此文的阅读与学习具有启发意义。