食品质量安全检测及监督工作要点

朱险峰

摘 要：食品质量安全与人们的饮食健康息息相关。随着人们生活品质的提升，人们对食品质量安全的关注度越来越高。目前，我国食品质量安全检测及监督工作中仍存在诸多问题，需进一步完善与提升。因此，加强对食品质量安全检测和监督工作的分析与研究，针对现阶段存在的问题提出改进措施，在一定程度上有利于全面把控食品的质量安全。

关键词：食品;质量安全;检测;监督;工作要点

Food Quality and Safety Inspection and Supervision Work Key Points

ZHU Xianfeng

（Caoxian Market Supervision and Administration Bureau， Caoxian 274400， China）

Abstract： Food quality and safety is closely related to people’s dietary health problems.With the improvement of people’s quality of life， people pay more and more attention to food quality and safety.At the present stage， there are still many problems in food quality and safety testing and supervision， which need to be further improved and improved. Therefore， to strengthen the analysis and research of food quality and safety inspection and supervision， and put forward improvement measures for the existing problems at this stage， which is conducive to the comprehensive control of food quality and safety to a certain extent.

Keywords： food; quality and safety; testing; supervision; work points

近年来，随着人们生活品质的不断提升，人们对食品安全问题的重视程度越来越高，这对食品企业质量安全管理工作提出了更高的要求。加强食品质量安全管控，提升食品质量安全性，为人们的饮食和身体健康提供安全保障十分有必要。食品质量安全检测要严格遵循国家实施的食品安全检测相关标准规范，对影响食品质量安全的各项因素进行全面细致的检测分析与描述，确保食品质量安全受到严格监管[1]。同时，相关检查监督部门要积极采用科学合理的食品安全监管方法，最大限度地提升食品安全性保障。

1 食品质量安全检测与监督体系概述

食品安全是指人们日常所食用的食品是健康的，不仅满足人体的营养需求，而且对人体是无害的，不会对人体造成任何急性或者慢性的疾病危害。目前，我国主要将食品安全问题劃分为3大类。①食品添加剂的违规使用引发的食品安全问题。②环境污染引发的食品安全问题。③食品加工和运输过程中由于操作不规范或处理不当引发的食品安全问题。因此，需建立科学完善的食品安全标准。食品安全标准是用来衡量食品安全的准则，主要是对食品中可能会对人体产生危害的物质的含量的进行标准化要求。同时，对食品添加剂的用量和使用范围、食品的具体使用方法、食品标签的使用和食品的适用人群范围等进行明确的限制规定。通过食品质量安全检测，能及时分析判断出食品中是否存在对人体有害的物质，以准确把控食品质量，为居民食品安全提供重要保障[2]。食品质量安全检测工作对保障人们的身体健康和生命安全具有重大的现实意义。从社会层面上看，食品质量安全为人们的生活和社会发展提供了稳定的环境。否则，食品生产厂家过度追求生产利益，会造成市场的恶性竞争，使国内食品过度依赖进口，不利于我国经济发展。因此，食品质量安全检测工作的科学开展，不仅关系到人们的身体健康安全，还关系到社会经济发展的稳定性和长远性。

2 食品质量安全检测与监督存在的问题

2.1 检测能力不足

根据我国食品安全检测工作现状调研结果，我国的食品安全检测质量水平并不高，这主要是由于检测设备往往不具有针对性。同时，我国对先进的检测设备的引进力度不大，而传统的检测设备和检测技术在检测时，存在耗时长和检测结果准确性不高等问题。这些问题在很大程度上限制了我国食品质量安全检测行业的健康发展[3]。

2.2 食品质量安全检测体系与当前检测需求存在差距

目前我国的食品质量安全体系处于发展中阶段，仍存在较多需要改进和完善的地方。我国整体的食品消费量相对较高，但食品质量安全检测体系的检测内容较单一，覆盖范围有限，食品安全检测内容方面存在严重的不完整性，尤其是部分偏远山区，对食品检测设备和机构的设置十分有限，使人们的饮食安全面临一定威胁。

2.3 出厂检验制度不完善

出厂检验是食品从生产厂家进入市场前需进行的检测，但部分厂家直接忽视该检测环节，使部分质量不合格的食品流入市场，对人们的健康造成直接的危害。部分中小型食品企业，由于缺乏食品安全质量控制意识，且食品质量安全检测人员的专业性相对较差，食品质量安全工作控制不到位，导致存在质量问题的食品流入市场。

2.4 食品质量安全检测标准不完善

食品质量安全检测标准是食品检测工作开展的重要依据和保障。目前我国的食品质量安全检测标准仍需改进与完善，因为现行的食品检测体系中仍存在检测结果不精确或检测结果不一致的情况。随着检测技术的不断更新，食品质量安全检测标准也需进行调整，食品质量安全检测标准要具有一定的拓展性，有助于检测标准的完善与拓展。

3 食品质量安全检测与监督工作的优化策略

3.1 完善食品质量安全检测标准及检测体系

结合食品质量安全检测标准在使用过程中的各项问题，需在现行基础上对其进行修订完善。食品质量安全检测标准需明确各种食品质量安全检测的范围。当采用不同的检测标准，检测结果出现不一致的情况时，食品检验部门需针对该项检测的检验目的、检验标准和检验结果进行比较分析，明确不同检验标准的适用范围，进行科学合理的划分，使食品质量安全性报告结果科学化和专业化[4]。食品质量安全检测体系的构建要结合食品质量安全检测需求。例如，对不同规模的食品流动场所要配置不同的检测设备，采取标准检测和快速检测相结合的检测方式，对样品的检测需设定合理的抽查次数，在合理范围内尽可能扩展食品质量安全检测的范围和内容。在互联网时代，食品质量安全检测体系的构建需依托于社会中介机构委托检测、企业自检和法定资质专业机构检测为一体的检测网络，形成相辅相成、共同配合的检测体系模式。

3.2 提升食品安全检测能力

食品质量安全检测能力的提升体现在2个方面，分别为检测技术的时效性和检测结果的精确性。因此，需实现对检测设备的更新，提升技术手段的支撑能力。食品质量安全体系的设备和专业人才水平直接关系着食品安全的健康发展。因此，加大检测技术的投入至关重要。①积极引进先进的检测设备和检测技术，同时不断更新和完善食品质量安全检测相关的硬件设施。②食品质量安全检测专业人才的投入能确保检测仪器得到合理的应用，有助于食品质量安全体系的调整与完善。科学检测设备和检测技术的应用能适应食品安全问题的变化与发展，及时预警现有的食品安全风险[5]。科学现代化的检测技术和检测设备能更全面地保障食品安全。食品质量安全问题的解决需要科学技术的支撑。因此，加大检测技术的投入力度是促进食品质量安全建设向专业化和精细化方向发展的重要举措。在此基础上，需要食品质量安全行业加大在食品检测设备更新、人才队伍建设、食品质量安全体系等方面的资金投入。资金的投入不仅包括金钱的投入，还需要在监管力度上加大投入。食品质量安全的发展离不开技术的支撑，因此加强食品质量安全控制技术的研究是从源头上提升食品质量安全的重要手段。例如，对于微生物抗药性、防控病原的产生、食品安全检测方法的研究等都需要资金的投入，以促进食品质量安全行业的长远发展。

3.3 应用科学信息化的管理方法

信息化时代发展背景下，食品检测机构的管理模式也需要创新，以迎合行业的发展趋势。信息化管理的应用是食品检测机构实现一站式服务模式的重要手段。因此，食品检测机构的发展需从信息化管理模式出发，结合食品质量安全检测行业的发展现状不断升级与优化。同时，相关检测人员也要积极学习与掌握信息技术的应用，结合实际检测管理经验和流程对信息管理系统的操作流程进行完善与规范，使信息化管理方式成为食品质量安全检测的重要支撑，以提升食品检测服务的综合水平[6]。此外，食品质量安全检测信息化管理模式的构建还需建立一个与客户双向互动的网络交流平台，便于食品质量安全检测机构及时了解客户的实际需求，且有利于食品质量安全机构的信息公开透明，帮助客户及时获取到各检测机构的信息，并实现对食品检测的动态化质量管理。

3.4 提升食品质量安全检测人员的综合素质

食品质量安全检测人员的综合素质直接关系着食品质量安全检测质量，也在一定程度上影响着食品质量安全检测行业市场的整体运行趋势。因此，提升食品質量安全检测人员的专业技能和职业素养十分重要。食品质量安全检测机构要加强对人才培养的重视程度，定期组织检测人员进行专业化培训。同时，食品质量安全检测机构还需全面摸查检测人员的实际技术水平，在此基础上制定科学合理的模拟检测考核机制，有助于实现对检测人员的综合技能的严格把控[7]。

3.5 强化监督管理力度

食品质量安全关系到人们的身体健康和社会稳定。加强对食品质量安全检测工作的监管力度是食品质量安全检测工作顺利开展的重要保障。①要结合食品质量安全检测实际情况制定科学全面的监管制度，并不断规范各个检测环节，提升食品质量安全检测的精确度。②食品质量安全检测工作的监管也体现在对检测人员行为的监管方面，通过规范检测人员工作制度对检测人员的日常工作行为进行约束与指导，以减少操作不当或不规范行为的出现。质量监管部门也可以积极引进信息化管理技术手段，通过信息共享交流平台对各食品质量安全检测机构进行监督和管理。信息共享平台的建立有助于实现食品检测数据的共享，使食品检测机构受到消费者的共同监督。这种监督方式能使广大消费者积极参与到检测工作监督环节中，有效提高检测质量的监督力度[8]。此外，食品检测部门对信誉良好和中大型规模的食品质量检测机构需适当下放权力，加强对检测机构的审查和监管，既能提升食品质量安全检测机构的检测效率，还能降低相关监督部门的工作压力。

4 结语

总之，食品质量安全检测是保障食品安全的重要手段。相关部门需加强对食品质量安全检测的重视程度，从食品质量安全检测标准和相关体系以及食品质量安全检测技术等方面不断更新完善，以提升食品质量安全检测综合水平，全面保障食品安全，为人们的饮食健康提供重要保障。

参考文献

[1]张媛.特色农产品质量安全监督检测工作要点[J].特种经济动植物，2021，24（4）：82-83.

[2]杨春蕾.食品质量安全检测及监督工作要点分析[J].中外企业家，2020（16）：234.

[3]郭彦希.食品质量安全检测与监督工作[J].食品界，2017（3）：28.

[4]蒋佩，郝晓亮.浅析食品质量安全检测与监督工作[J].中国高新技术企业，2015（19）：70-71.

[5]满敬杰.食品安全检测技术对食品质量安全的影响[J].现代食品，2021（19）：108-110.

[6]梁永明.食品安全检测技术对食品质量安全的影响与对策探究[J].现代食品，2021（16）：87-89.

[7]闫静.食品检验检测的质量控制及问题研究[J].中国食品，2021（11）：53.

[8]刘鑫港.食品安全检测技术对食品质量安全的影响与对策探究[J].中国食品，2021（3）：105.

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