食品检验实验室检验过程质量控制分析

李绍群

摘 要：食品安全问题是需要格外重视的民生问题，食品检验实验室是负责食品安全检验的主要场所，加强其检验过程的质量控制是确保最终检验结果可靠性与准确性的重要保障。基于此，本文阐述了食品检验实验室检验过程质量控制的重要性与相关原则，并提出8方面质量控制措施，为确保食品检测结果的真实性、准确性和有效性提供助力。

关键词：食品检验实验室;检验工作;过程管理;质量控制

Analysis on Quality Control of Inspection Process in Food Inspection Laboratory

LI Shaoqun

（Product Quality Inspection and Testing Center of Xinghua City， Taizhou City， Jiangsu Province，

Taizhou 225700， China）

Abstract： Food safety is a livelihood issue that needs special attention. Food inspection laboratory is the main place responsible for food safety inspection. Strengthening the quality control of its inspection process is an important guarantee to ensure the reliability and accuracy of the final inspection results. Based on this， this paper expounds the importance and relevant principles of quality control in the inspection process of food inspection laboratory， and puts forward 8 quality control measures to provide help to ensure the authenticity， accuracy and effectiveness of food inspection results.

Keywords： food inspection laboratory; inspection work; process management; quality control

近年來，我国食品工业得到了飞速发展，食品种类不断丰富，数量也持续增加，但其中存在的安全问题直接影响了人们的生命健康，因此全面加强食品检验的过程质量管理是值得深入探讨的话题，需要开展食品质量与安全检验活动，通过专业性的检测活动对食品的营养成分及其安全情况进行分析。

1 食品检验实验室检验过程质量控制的重要性

食品检验是指结合生物、化学或物理等方面的相关理论，依据有关技术标准检验食品当中的营养成分、添加剂及可能存在的有害物质，以此来检测相关食品本身是否满足质量标准与要求[1]。通过食品检验活动的开展，可以对食品本身是否有害或者存在安全问题等进行分析，及时发现食品安全问题。食品检验实验室是开展食品检验活动的重要场所，其本身配备有专业的实验检测设备、仪器、试剂和材料等。然而，食品检验本身是一项复杂的工作，其中涉及到较多的检验领域，如食品添加剂、农药残留、兽药残留及营养成分等，具体是借助多项检验活动及方式对食品中的有关成分构成等进行分析，判定食品是否符合标准，避免不合格食品流入市场。

2 食品检验实验室检验过程质量控制的基本原则

2.1 全面性

在食品检验实验室开展质量控制活动期间，由于食品检验过程涉及到样品的制备、提取、净化等，会使用多种仪器设备、试剂或材料，且不同检验环节中都伴有影响结果准确性与可靠性的因素。为了有效控制食品检验活动，应在采取先进、有效的检验技术与方法的同时，立足于全面性原则，统筹管理与控制食品检验活动开展实践过程中可能会对最终检验结果准确性带来不利影响的因素，全面提高食品检测结果质量[2]。例如，参考质量管理理论，从“人机料法环测”方面对检验过程进行全面控制与管理。

2.2 人本性

所谓的人本性，主要是指食品检验实验室开展食品检验活动期间必须要考虑全体检验人员的人身安全及其主观能动性等，使其在高效参与食品检验活动的同时，确保整个实验操作的安全性，避免实验人员本身操作不到位而影响检测结果的质量与效率。需要在食品检验活动开展过程中制定完善的食品检验方案，明确的食品检验职责，同时也要考虑保证食品检验工作的安全性，保证人员始终以高度责任心和积极性，按照食品检验要求合规地进行食品检验，避免人员因素诱发的食品检验问题。

2.3 实效性

在开展过程质量控制活动期间，要立足于食品检验实验室所开展的各项食品检验活动，最大程度保证食品检验工作的质量，以提高食品检验工作的效率，避免个别环节的管控不到位而对食品检验活动质量与效率带来不利影响。例如，对实验涉及的检验设备、仪器以及相关方法和技术等的先进性和科学性进行有效控制，避免因为食品检验中所用工具或技术不合理等问题而影响食品检验质量与效率。

3 食品检验实验室检验过程质量控制的应对措施

3.1 规范样品抽取及前处理

抽取的样品具有代表性是检测数据真实、可靠的首要因素。在样品抽取前应制定详细的抽样方案，明确抽样人员、样品抽取量，样品的密封、储存和转运环节均应按照规范操作[3]。例如，粮谷类样品，若需要检测黄曲霉毒素，样品抽取量至少应达到

1.5 kg;在制备样品前，样品状态应完好，不应有破损、污染、变质等情况发生，样品制备也应根据相应准则和规定进行制备，如测定香蕉中的农药残留，应基于香蕉整体进行样品制备;测定水产品中的孔雀石绿残留量，应将水产品对半分开，取可食用部分进行制样待测等。

3.2 提升实验室人员水平

检验人员的能力和水平是检测工作成败的关键。①食品检验机构的关键岗位人员，如技术负责人、授权签字人应熟悉业务，包括法律法规、食品标准或检验规范，应具备食品、化学、生物等相关专业的中级及以上专业技术职称或不少于中级同等能力，且工作经历应符合相关法规和准则的要求。②食品检验机构应具备与开展检验活动相适应的技术人员、管理人员和检验人员，如从事食品检验活动的人员中级及以上职称占比不少于30%，且为相关专业专科及以上学历，从事1年及以上食品检验工作;若实验室使用的高压蒸汽灭菌器不属于简单压力容器时，应持特种设备人员操作证上岗。③根据实验室检测样品类型制定人员年度培训计划并认真实施，确保人员技术能力满足检测需求，培训的内容不限于检测方法、质量控制方法以及有关化学安全和防护、生物安全和防护、救护知识等。每年均应对培训效果进行综合评估，对受训人员进行技术能力评价，确认满足检测要求后授权。④要坚持“走出去、请进来”的原则，主动学习新的法律法规、标准文本及管理规范，不断提升人员的技术能力和水平，确保食品检测机构人员持续满足要求。

3.3 确保实验室仪器设备的合规性

检测设备作为开展食品检验活动的重要工具，其本身的性能、合规性会对结果可靠性和检测工作效率产生极大影响，食品实验室在采购设备时，要充分研究标准要求，确保采购设备满足检测需求。在使用过程中做好设备的校准、期间核查和周期性维护工作。对关键设备应加大期间核查频次或细化维护内容，确保设备处于良好状态。因此，实验室管理者要重视检验设备的定期维护、保养、周期性计量，保证仪器设备维持在最佳状态。对于不能通过校准或期间核查的设备，应加贴限用标识，防止检驗人员误用设备导致检测结果存在较大差异。此外，在对相关设备进行定期更新、优化及升级的基础上，也要对运行参数进行合理优化，保证检验设备运行稳定性与安全性。例如，食品检验人员要对引进的检测设备操作流程、要点及注意事项等形成深刻认知，避免操作不当而直接影响使用效果。

3.4 规范外部供应品的管理

食品检测外部供应品应由合格供应商提供，以确保外部供应品的质量符合相关规定。在食品理化检测过程中需要用到标准品、净化柱、免疫亲和柱、滴定溶液等外部供应物品，标准品应为有证标准物质，且在使用过程中应进行期间核查，确保标准品有效，若发现标准品有沉淀、析出或浑浊，应停止使用;对真菌毒素，如赭曲霉毒素检测用免疫亲和柱应进行逐批检验，确保亲和柱的柱容量及回收率等指标符合要求;食品微生物检测用的商业化培养基应进行质量验收后方可使用，标准菌株的保存、活化、传代以及传代次数均应符合标准要求。所有外部供应品的储存均应按照包装的明示要求进行，如农残标准品根据要求分别在冷冻、冷藏或室温储存，硝酸银滴定溶液应避光保存等。

3.5 及时对照更新食品检验工作标准

不同类型食品应根据样品类别选择标准范围相适用的检测方法。根据2021年国家食品安全抽检细则要求，食品分为33大类，检验人员在检测前，更应熟悉检测用标准文本的适用范围，确保采用的检测方法与所检测的产品相适用。食品检测机构质量管理人员应动态查询标准文本，若发现标准文本有更新或作废，及时通知技术部门，若有实质性的变更，应重新进行方法确认，并报省市场监督管理局认可部门进行变更，通过后方可使用新的标准方法进行检测，出具检测报告。对于相关判定标准的变更，应组织人员参与外部文件宣贯，及时了解文件修订变化，确保检测报告出具规范有效。

3.6 标准化食品检验流程

食品检验人员要依据技术标准和检验规范规定的方法，正确、规范地进行检测操作，及时准确地记录和采集监测数据。食品检测流程包括样品抽取、制样、前处理、分析及数据处理等环节，包含有较多食品检验环节质量的影响因素，所以必须要对食品检验工作流程进行全面控制[4]。食品检测参数主要包括营养成分、元素、兽药残留、农药残留、添加剂和微生物指标等，每一个指标都对应有不同的检测标准，要求食品实验室检验人员培训合格后上岗。检测过程应严格按照标准进行，若有偏离应经过技术负责人的授权方可继续。在进行数据分析过程中，应熟练使用计算机软件，数据修约规则应符合GB/T 8170—2008要求，有效数字保留应符合检测方法标准要求[5]。

3.7 完善报告的编制审核和批准

检验报告的内容应完整，填写应规范、正确、清晰、判定准确，并严格执行编制、校核、审批3级审核程序。在报告编制过程中，应检验样品抽取、数量是否规范，检验方法及判定依据是否准确，所选用的设备是否适宜、是否在计量有效期限内，应确保原始记录与报告数据的一致性等。在报告审核过程中，应重点关注报告的可靠性，具体为内容及格式等关键要素是否齐全，判定是否规范，是否有不符合项目，是否存在分包等情况。在报告审核过程中，主要关注报告的科学性、公正性，整体把握报告质量。

3.8 加强检验工作的监督与控制

食品检测实验室应制定年度质量监督和质量控制计划，定期采用加标回收、留样再测、人员比对、仪器比对、空白试验、阴性/阳性对照试验或质控样品、通过质控图持续监控等方式进行检测过程的质控，加强食品检测结果的质量控制，确保检测结果的准确、可靠[6]。食品实验室的检测人员应关注检测场所的环境温度、湿度、大气压强等，确保环境温度满足检测需求，若环境温湿度不能满足要求，应通过加湿器、除湿机、空调等设施对局部检测条件进行人为控制。

食品检测实验室安全涉及水、电、气体（乙炔、氢气、氧气、空气等）和化学品（易制毒、易制爆）等安全因素，应对检验人员进行实验室安全知识培训，具体涉及消防、紧急喷淋和洗眼器的日常使用，危险化学品的管理与使用等，以确保检验人员的生命财产安全[7]。实验室的文件管理也应符合规范，使用的标准文本应为有效版本且受控，实验室现场记录应在规定期限内回收存档，原始记录应存档6年备查。

4 结语

食品检验全流程涉及到多方面影响质量的因素，为了保证检测过程质量控制有效性，要在人本性、全面性与实效性3原则基础上，重点关注样品制备，人员控制、仪器设备的合规性，外部供应品管理，内部质量控制等8个方面的控制，从而确保食品检测结果的真实性、准确性和有效性。

参考文献

[1]肖锦霞，周斌.食品检验实验室管理及质量控制的强化分析[J].食品安全导刊，2020（6）：66.

[2]江小群.食品检验实验室管理与检验质量控制的强化分析[J].食品安全导刊，2018（30）：110.

[3]国家认证认可监督管理委员会.检验检测机构资质认定能力评价 检验检测机构通用要求：RB/T 214—2017[S].北京：中国标准出版社，2017.

[4]国家认证认可监督管理委员会.检验检测机构资质认定能力评价 食品检验机构要求：RB/T 215—2017[S].北京：中国标准出版社，2017.

[5]中国合格评定国家认可委员会.检测和校准实验室能力 认可准则在化学检测领域的应用说明：CNAS—CL01：2018[S].北京：中国标准出版社，2018.

[6]王派丽.提升食品检验实验室质量控制水平的实践对策[J].现代食品，2021（17）：154-156.

[7]钟苗苗.试论质量管理在食品检验机构实验室管理中的运用[J].农家致富顾问，2021（8）：5.

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