小议学校食堂管理注意事项

黄建武

（迪庆州香格里拉中学，云南 迪庆州 674499）

0 引言

学校食品安全工作的重要性和高危性是不言而喻的，它是学校最大的民生工程和安全工程，关系着千家万户孩子和老师的身体健康安全，没有食品安全，何谈教学，何谈幸福，何谈和谐。学校食堂是集体安全事故高发、易发潜在阵地。学校食品安全事故是各级政府、教育行政部门、学校和社会最敏感最可怕的事件，其后果更是任何家庭和个人无法承担的。学校食堂既能体现一个学校的管理和服务水平，更是育人好平台。

1 明确开办学校食堂目的

教育是党和国家最大的民生工程，是巩固脱贫攻坚成果主阵地，也是实现两个一百年奋斗目标的主战场之一。所有学校开办食堂目的都应体现党和国家的惠民爱民政策，是公益性质真正为师生服务的，坚决不能有盈利思想。必须以安全为前提，健康卫生为基础，服务于学生和老师。只有师生利益，没有学校利益，决不以赚钱为目的。“安全、卫生、规范、高效，一切为了学生，师生满意是工作的出发点和归宿”。绝不能让一个孩子吃不上饭而辍学。学校食堂也是学生良好行为习惯的养成基地，也是中华民族美德传承，校园文化建设的基地。

2 思想到位，建立以校长为第一责任人的专人负责管理制度

学校食品安全责任重于泰山。生命不保，健康不在，谈何教育。增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健康安全、维护学校和社会稳定的高度来认识加强学校食品卫生安全工作的重要意义和重大责任。

为加强学校食品管理，有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，保障师生身体健康，学校稳定发展。根据国家和地方有关法律规定，结合地方实际，制定校长为第一责任人，分管为直接责任人，总务处为具体责任人的管理负责制。学校党组织必须把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，建立健全各级管理责任制和责任追究制。对师生、食药与市场安监局和教育行政部门提出的整改意见，学校必须及时进行全面整改。设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。安保科对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

3 制度完善，落到实处

依法治国、依法治校是我们永恒的话题。学校也必须完善校园餐饮管理制度。

（1）明确国家食品相关法律法规和校园食品管理制度，做到制度上墙更要让每个从业人员心中有数，手中有度，脚下有路。方向对了才有正确方向。

（2）结合学校自身特点制定自己的管理、奖惩制度。外包食堂合同必须合法、严谨、科学。学校不直接参与经营但必须参与管理，对承包商不干涉但不脱手、不脱管更不放纵，对不足的食堂进行惩罚，罚金用于对做得好的食堂进行奖励，金额适度既有惩罚效果又不能离谱超出老板接受范围，学校不对罚金提留。划定红线对违反红线的食堂进行一票否决，制定食堂评比制度实行评分制，每学期末对评分优秀者进行表扬，对落后者进行提醒批评谈话，并要求其表态发言，连续两年倒数第一名进行自然淘汰。

（3）警钟长鸣。学校食品安全必须设专人负责、专人监管，时刻提高警惕。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员，决不能掉以轻心或有严管几天又可稍作休息的思想，树立“一百减一等于零”的理念。不断加强学校食堂管理制度完善，用制度加强指导和监管力度。严格落实学校食堂“6T”管理制度，切实做到“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”。若发现问题，及时整改。

（4）严把食堂管理“七关”。

严把人员关，从业人员必须按国家相关规定进行体检达到健康标准，每年正常体检确保身体达标，有责任心和爱心，遵守规章制度，具有良好的卫生习惯。

关严把采购、索证（票）关，食堂使用的所有食材，采购必须符合食药和卫生监督标准，新鲜优质，并由专营店供给，食堂专人验收、登记，台账详细，有证可追诉。

严把储存关，所购食材必须规范高效做好防鼠、防潮、防虫入库以确保卫生、保质、不过期、不霉变、不串味。

严把加工关，食堂人员按程序对原材料进行分房分点进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪，生熟食品、成品、半成品的加工和存放严格分开且有明显的标识。食品必须烧熟煮透，加工好到出售不超过两个半小时，严防食物变质中毒。

严把消毒关，所有共用炊具必须清洗干净、消毒到位，才可以使用，以保证细菌和病毒不会交叉感染。

严把留样关，留样由专人负责、登记、按规定上锁储存。

严把品种和价格关，按照相关规定严禁出售野生蘑菇、转基因食品、四季豆、发芽的土豆、凉拌、长期煎炸食品以及剩饭剩菜，坚决杜绝售卖烟、酒、毒品等。各种食物价格必须通过家委会和校务听证会，师生家长和食堂四方研究公示后方可执行。学校监督人员严格监督肉素占比。

（5）强化六个意识：第一强化防范意识。因为不知道食堂什么时候会发生安全卫生事件。面对食堂管理工作的严峻形势，更要引起重视，加强防范。

第二强化责任意识。在对食堂整个环节的管理中必须具备高度的责任心，要挑选具备高度责任心的同志去管理食堂。要通过对食堂全体从业人员的教育，使每一个人都具备对广大的学生有一种责任感。要对食堂每一个环节、每一个工作室都要建立责任制，层层把关，加强检查。

第三强化规范意识。学校食堂的一切工作必须按《学校食堂食品安全管理与操作规范》行事成为我们学校领导、食堂管理人员和食堂从业人员的自觉行动。思想上要强化这种规范意识，行动上有新举措，面貌上有新变化。

第四强化安全卫生意识。学校要坚持以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一、社会效益第一的观念。

第五强化全员学习意识。学校要建立学校食堂管理人员和从业人员体检制度和培训制度，建立健康档案和培训档案。

第六强化常抓不懈意识。食堂的规范管理是一项经常性的工作，必须强化常抓不懈意识。千万不能有抓一抓，能管一段的思想。

4 严管与关爱从业人员

学校工作中班主任、教师、个科室负责人辛苦与成绩容易发现，大家可以看到，但是后勤工作安全一票否决，风险很大，不易出成绩，很辛苦不易被发现，作为学校领导，分管必学看到。首先要对从业人员进行关心爱护，创造机会对他们加以系统培训，能外出参观交流培训时不忘记他们。其次绩效考核是不能忘却他们，与教师系列差距不能太大。第三要关心他们家庭和生活，如有难处一定给予力所能及的帮助。第四外包食堂员工流动性较大，对他们要加强管理的同时更要向老板争取应有的权益。如是否拖欠工资等（欠薪或严重对立容易发生极端事件，如果从业人员对集体饭菜下药造成的损害无法估量和弥补）。最后要求所有从业人员把学生当成自己孩子来看待，当然又要保持适当距离，坚决禁止工作人员和学生有恋爱、偷盗等行为。

5 充分挖掘食堂文化，陶冶学生情操

学校要教给孩子知识，更要让孩子养成习惯，形成品质终生受用，比如节约、谦逊、有爱心和自觉遵守社会公德、助人为乐、讲卫生等等，很多习惯在学校食堂三年可以养成。所以这一块不可忽视，通过挂图让孩子们认识到食物的形成工序，粮食来之不易，懂得珍惜。通过自助餐培养孩子的诚信意识，通过排队学会谦让，通过食堂就餐培养孩子观察小社会能力，懂得珍惜和互助，更要懂得富裕社会的来历，懂得感恩党和国家，营养餐高农补不是天上掉下来的。

总之学校食堂是只有投入的，树立育人意识，需要全员参与。当看到不同家庭的所有孩子都能吃上放心可口营养的饭菜，看到孩子在餐厅珍惜粮食，相互谦让，互相帮助，尊重阿姨就是收获。