基于食品检测中生物技术的应用分析

檀磊

摘 要：随着经济水平不断提高，食品安全成为人们广泛关注的热点话题，在这种时代背景下，食品检测中生物技术的应用分析具有重要意义。本文阐述了生物技术的内涵及当前食品检测中的常见问题，详细探讨了食品检测中最新应用的生物技术，并对生物技术的未来发展趋势进行合理预测，希望能够为相关研究提供借鉴和参考。

关键词：食品检测;生物技术;应用分析

Abstract： With the continuous improvement of the economic level， food safety has become a hot topic of widespread concern. Under this era background， it is of great significance to analyze the application of biotechnology in food testing. This paper expounds the connotation of biotechnology and the current common problems in food testing， discusses the latest biotechnology used in food testing in detail， and reasonably predicts the future development trend of biotechnology， hoping to provide reference and reference for related research.

Keywords： food detection; biotechnology; application analysis

21世紀以来，全球经济市场飞速发展，食品检测技术也实现了巨大飞跃。相较于前几年，我国食品检测的准确性大幅提高。在我国食品行业发展过程中食品检测属于关键环节，生物技术在食品检测中发挥了重要价值，并且在食品企业中应用的范围日益扩大。在食品的加工、生产等环节，引进先进的食品检测技术，可为食品质量安全提供保障。生物技术如微量元素提取技术、高效分离技术等，已在食品检测中得到广泛应用。相较于传统的食品检测方法，运用生物技术进行食品检测具有显著优势，能够提高检测的准确率，同时能够节省检测过程中消耗的成本，因此，需要加强对于食品检测中生物技术的应用分析。

1 生物技术的内涵

1.1 生物技术含义

生物技术具有综合性，发展前景较好，能够根据食品的特性进行食品安全检测。不同的试剂能够对不同类型的食品进行有效检测，在实际检测过程中，生物技术的具体操作更加便捷、高效，并且检测结果也更加精准，在食品检测领域中拥有良好的应用前景。目前我国常见的生物检测技术主要包括生物传感器技术、PCR技术、生物芯片技术和微生物检测技术等[1]。

1.2 生物技术的优势

生物技术在食品检测过程中具有重要作用，检测人员利用生物技术可以获得更加精准的食品检测结果，能够保障人们的生命健康。当前我国信息技术水平不断提高，传统的物理及化学食品检测技术较为落后，无法满足现阶段的多样化食品检测工作的需求。因此，在食品检测过程中需要合理采用先进的生物技术，使生物技术的价值得到充分发挥。使用生物技术进行食品检测能够降低检测成本，并且对自然环境的影响较小，相较于传统的食品检测技术，生物技术的生物识别能力更高。检测人员在使用生物技术进行食品检测的过程中，能够使食品检测的准确性大幅提高，保障了我国食品质量与安全。

2 现阶段食品检测的常见问题

2.1 重金属污染问题

近年来，我国农业发展速度较快，但蔬菜、谷物、乳制品等农产品具有较严重的重金属污染问题。如果不及时采取合理措施进行治理，会对我国食品安全和质量产生较大危害，也会危害人们的生命健康安全。

2.2 食品添加剂问题

多元化是我国食品的发展趋势，在生产加工各类食品的过程中，通常会加入添加剂，目的是使食品能够长时间保存。在食品中适当加入添加剂，能够改善食品的感官品质。但如果添加剂过量，就会对人们的生命健康造成威胁，甚至会出现食品安全事故。

2.3 农药残留问题

农作物种植人员在种植期间，可以根据作物的生长特点及实际生长需要，科学地喷洒农药进行养护。然而，大部分农作物种植人员在喷洒农药和杀虫剂的过程中，由于专业知识不足，专业技能水平也不高，只能凭借自己的工作经验进行，喷洒农药时较为主观随意，导致剂量超标，从而使农产品出现严重的农药残留问题。我国农药残留限量标准已经降低到3%，但市场上的农产品农药残留依然过高，对我国食品安全产生极为不利的影响[2]。

3 食品检测中生物技术的最新应用

3.1 生物传感器技术

通过一些生物活性物质具备的高度选择性，对待测化学物质进行识别，发挥这种作用的传感器是生物传感器，被检测人员视为分析系统，可以用于食品检测工作当中，能够最大程度发挥自身优势，减轻检测人员的工作量，实现检测工作的自动化，对工作流程进一步优化，防止由于流程过于繁杂而出现误差，能够切实保障食品的检测效果。检测人员进行食品检测期间可以通过生物传感器技术检测食品中是否含有致病菌、生物毒素及农药残留等有害成分，这一技术也可以判定牛奶中的微生物含量。除此之外，生物传感器技术还能够检测出热狗、蘑菇等食品中是否含有金黄色葡萄球菌肠毒素;免疫荧光生物传感器能够检测出农产品中是否含有黄曲霉毒素。

3.2 PCR技术

食品检测过程中，检测人员采用PCR技术，无需较多样品就可以实现所需基因片段的有效扩增，能够对实物样品进行定量、定性的检测工作，这是PCR技术的独特优势。但PCR技术所需的仪器设备成本高，对于技术含量的要求也更高，实际操作也较为复杂。近期转基因食品在我国市场中大量涌现，对该类食品人们持有谨慎态度，怀疑其安全性，这类食品的安全问题受到社会的广泛关注。因此，检测人员在使用PCR技术检测转基因食品的过程中，可以对食品中的外源基因进行更加高效的检测[3]。

3.3 生物芯片技术

在食品检测中生物芯片技术同样具有明显优势，实用性更高。检测人员使用生物芯片技术时，对于食品中的细节问题也能够及时注意，使检测效率有所提高。在传统的食品检测过程中，使用物理或化学技术无法实现对细小问题的有效检测，导致食品中含有一定安全隐患，增加了发生食品安全事故的概率，对人们的生命健康安全造成一定威胁。生物芯片技术能够弥补传统食品检测技术的漏洞，使检测质量得到有效保障，同时也可以检测食品的腐败情况，能够避免食品中含有细菌污染，从而加强食品安全。

3.4 免疫技术

在食品檢测过程中免疫技术的应用也较为普遍，这一技术主要是借助抗原和抗体的沉淀反应检测样品，具有较高的灵敏性和特异性，能够检测出食品中99.9%的有害物质，具有超高的检测效率。尤其在蛋白质的检测工作方面，免疫技术能够发挥巨大价值。另外，免疫技术具有多种类型，检测人员可以结合具体情况选择合适的免疫技术，保障检测效果的精准性，从而推动我国食品检测水平进一步提高。

3.5 基因探针技术

基因探针技术是在基因分子的碱基配对法则的基础上产生的，可以用于食品检测工作，通过这一技术可以对目标碱基进行配对。检测人员使用这一技术开展食品检测工作不仅可以提高检测效率，同时也能够使结果更加精准。基因探针技术在大肠杆菌的检测工作中能够充分发挥作用，这一技术能够检测出大肠杆菌中的某种酶及其具体含量，同时可以弥补其他检测技术的不足，使食品检测工作更加有效。基因探针技术在食品检测过程中更多地被用于食品中微生物的检测工作，但也存在局限性，在实际操作过程中，容易受到外界因素的干扰。

3.6 高效液相色谱技术

高效液相色谱技术融合了色谱法、层析法等不同技术，在具体的操作过程中需要对不同物质加以分离，并根据物质之间吸光度的差异性对物质进行区分。这一技术能够高效准确地检测出食品中的营养成分、多种糖类及每种糖分的含量。除此之外，高效液相色谱技术在食品检测期间也发挥着关键作用，减小对食品结构和质量的影响。另外，高效液相色谱技术也能够检测出食品中的蛋白质、脂肪、蛋白质等成分，在检测效率和灵敏性方面都具有很强的优势。

3.7 胶体金免疫层析技术

胶体金免疫层析技术具有综合性，结合了胶体金标记技术和免疫技术等。胶体金是显色物，硝酸纤维膜是载体，层析的过程就是食品检测的过程。在食品检测期间，这一技术主要用于食品的半定量分析及检测。目前我国受真菌毒素污染的食品较多，这一技术的应用便于真菌毒素等有害物质的检测工作的开展，无需大型设备便可以完成农药残留等生物毒素残留的检测，加快了食品检测的速度[4]。

4 食品检测中生物技术的应用发展趋势

4.1 高效化

当前我国食品种类丰富，检测人员要面对巨大的工作量，因此需要进一步提高食品检测效率，同时也要减少相关的工作量，更重要的是需要确保食品行业能够长远发展。提高检测效率的过程中也需要保证食品检测工作的质量，使食品的各个指标都达到相关标准。针对食品中的有害微生物进行检测时，需要注意最大限度地减少对有害物质的影响，从而进一步提高食品检测水平。

4.2 灵敏化

目前我国科学技术快速发展，生物技术也能够得到创新，在食品检测领域中的灵敏性也能够进一步提升。食品中农药残留或者污染物的相关检测对于检测技术的灵敏性具有更严格的要求，这样能够及时处理有问题的食品，从而确保食品安全。目前，人们逐渐重视食品质量问题，增加对食品中的有毒有害物质的认识。在这种发展背景下，生物技术需要加快创新，使食品检测更具灵敏性，提高食品检测工作质量。

4.3 多样化

我国工业化进程不断深入，造成了愈发严重的污染问题，其中大气污染、水污染以及土壤污染等问题严重，导致食品质量安全问题不断发生，对人们的生命健康产生较大威胁。因此在这一社会背景下，需要对食品检测工作提出更高要求，检测人员需要使用先进化的生物技术手段，确保食品检测工作能够准确进行，在保障食品安全方面发挥作用。此外，在对生物技术进行创新过程中，注意加强抗干扰能力，提高检测的精确性。食品检测的需求出现多样化趋势，所以生物技术也需要做到与时俱进，进行多样化发展，使检测工作能够更具有针对性，食品安全也能够得到更加强有力的保障[5]。

5 结语

近年来，由于食品安全问题时有发生，食品质量安全已经受到社会的广泛关注，食品安全问题主要包括重金属污染、食品添加剂、农药残留等问题。食品检测需要加强生物技术的使用，提高食品检测的效率和准确度，及时发现食品中存在的问题，防止对人们的身体健康产生威胁。目前我国生物技术逐渐朝向高效化、灵敏化以及多样化的方向发展，随着生物技术的不断发展，我国食品检测水平不断提高，从而进一步促进食品行业的可持续发展。

参考文献

[1]李丽.生物技术在食品检测中的运用[J].当代化工研究，2021（5）：88-89.

[2]邹泉.生物检测技术在食品检验中的应用[J].食品界，2021（2）：90.

[3]张丽敏，刘印欢，左丽娜，等.探究PCR技术在食品微生物检测中的应用[J].现代食品，2021，27（1）：113-115.

[4]王明光.生物技术在食品安全检测中的最新应用[J].现代食品，2021，27（13）：34-36.

[5]魏磊娜.生物检测技术在食品检验中的应用[J].科学与财富，2017（24）：270.