我国动物源性食品中甲氧苄啶药物残留的现状和对策分析

叶雅真 骆和东

摘 要：甲氧苄啶是一种抗菌增效剂，在兽医临床常与其他兽药联合使用。但由于甲氧苄啶的广泛使用和不合理用药，使得部分动物源性食品中甲氧苄啶药物残留量不符合食品安全国家标准规定。本文收集了近2年我国各地市场监管部门发布的兽药残留中甲氧苄啶残留量不符合食品安全国家标准规定的相关监测结果，从我国动物源性食品中甲氧苄啶残留的现状、甲氧苄啶联合其他兽药残留的现状2个方面进行分析，并提出思路与对策，为加强动物源性食品中甲氧苄啶残留的监管，确保食品安全提供科学依据。

关键词：甲氧苄啶;动物源性食品;兽药残留;快速检测

Analysis of Current Situation and Countermeasures of Trimethoprim Residues in Foods of Animal Origin in China

YE Yazhen1， LUO Hedong1，2*

（1.Xiamen Institute for Food and Drug Quality Control， Xiamen 361012， China; 2.RayKol Group （Xiamen） Corp.， Ltd.， Xiamen 361015， China）

Abstract： Trimethoprim was an antibacterial synergist， which was often used in combination with other veterinary drugs in veterinary clinic. Due to the wide use and irrational use of trimethoprim， the drug residue of trimethoprim in some animal derived foods did not meet the provisions of national food safety standards. This paper collected the relevant monitoring results of trimethoprim residues that did not meet the provisions of national food safety standards issued by market regulators in recent two years， and analyzed the status quo of trimethoprim residues in foods of animal origin in China， the status quo of other drugs residues combined with trimethoprim residues， and proposed ideas and countermeasures， so as to strengthen the corresponding surveillance and management.

Keywords： trimethoprim; foods of animal origin; drug residues; rapid detection

我国是动物源性食品生产和消费的大国，动物源性食品的食品安全问题是社会关注的焦点之一。近年来，随着我国经济的飞速发展，居民收入水平不断提升，畜、禽、水产品等动物源性食品在农产品消费体系中所占据的比例也逐渐变大[1-3]。兽药作为发展现代养殖业的物质基础，在降低动物发病率与死亡率、促进动物生长、改善动物产品品质方面起到了重要的作用，但误用、滥用兽药，使得部分动物源性食品兽药残留超标，食品品质受到影响，从而影響到消费者的身体健康。我国各地监管部门不断加强对兽药残留的监控，开展风险监测[4]。

甲氧苄啶（TMP）是抗菌增效剂的一种，在兽医临床上常作为抗菌增效剂与其他药物联合使用，用于治疗鸡白痢、禽霍乱、呼吸道继发性细菌性感染等疾病[5]。由于甲氧苄啶的广泛使用和不合理用药，使得部分动物源性食品中甲氧苄啶残留量不符合食品安全国家标准规定。已有研究表明，甲氧苄啶的大剂量使用易引起动物的叶酸摄取障碍、中毒以及过敏反应，污染和破坏生态环境，对人体造血系统造成损害，使白细胞、血小板、粒细胞等的数量减少，造成巨细胞性贫血等，引起骨髓微核抑制和其他的不良反应，同时造成细菌耐药性的增强[6-7]。长期食用甲氧苄啶残留量超标的食品，可能会引起恶心、呕吐等反应[8]，还可能引起人体的过敏反应、毒性反应，产生抗药性，导致“三致”（致畸、致癌和致突变）的发生[9-10]。为此，中国、欧盟、日本、国际食品委员会等国家和组织都制定了甲氧苄啶在动物源性食品中的最高残留限量标准。我国《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，甲氧苄啶的残留标志物为甲氧苄啶;牛、猪、家禽、鱼相关靶组织中甲氧苄啶的最大残留限量为50 μg/kg，马相关靶组织中甲氧苄啶的最大残留限量为100 μg/kg。

本研究收集了2020—2021年我国各地监管部门发布的兽药残留中甲氧苄啶残留量不符合食品安全国家标准规定的相关信息，对甲氧苄啶残留及其联合检出的药物残留监测结果进行汇总分析，从我国动物源性食品中甲氧苄啶残留的现状、甲氧苄啶联合药物残留的现状2个方面进行分析，提出思路与对策，为加强动物源性食品中甲氧苄啶残留的监管，确保食品安全提供科学依据。

1 我国动物源性食品中甲氧苄啶残留的现状

汇总国家市场监督管理总局官网监测数据，2020—2021年我国各地市场监管部门发布的涉及甲氧苄啶残留量不符合食品安全国家标准规定的通告多达58个，共计监测到74批次动物源性食品中甲氧苄啶残留量超标，涉及鸡肉、猪肉、鳝鱼、猪肝、猪肾、黑鱼和牛肉等7种食品，检出浓度范围为64～

5 410 μg/kg，见表1。乌鸡、鳝鱼、猪肉中甲氧苄啶残留量超标情况较为严峻，3种食品中甲氧苄啶残留量超标样品多达56批次，占不合格总批次数的75.7%。其中，乌鸡样品多达26批次，占检出不合格总批次数的35.1%;鳝鱼样品19批，占检出不合格总批次数的25.7%;猪肉样品11批，占检出不合格总批次数的14.9%。乌鸡样品中甲氧苄啶残留量超标情况较严重。2020年湖南省在对325批畜禽肉中磺胺类药物残留监控中，甲氧苄啶的检出率高达4.92%，也发现甲氧苄啶在鸡肉类样品中残留的风险较高[11]。

对乌鸡、猪肉和鳝鱼甲氧苄啶残留量超标的样品中甲氧苄啶残留量进行分析，发现绝大部分样品中甲氧苄啶残留量在100～500 μg/kg。其中，甲氧苄啶残留量>500 μg/kg的样品比例为乌鸡样品为31%，高于猪肉和鳝鱼样品的9%和10%。乌鸡样品中甲氧苄啶残留量整体高于其他种类的食品。

对甲氧苄啶残留量超标样品的地区分布进行汇总分析，发现不合格样品主要分布在全国17个地区，近半数的甲氧苄啶残留量超标样品分布在湖南省、贵州省和江苏省3个地区，见图1。监测结果显示，甲氧苄啶残留量超标的食品种类具有地区差异，这可能与各地饮食习惯差异有关。湖南地区甲氧苄啶残留量超标的食品均为鳝鱼，最高含量达2 058.0 μg/kg[12]。贵州地区甲氧苄啶残留量超标的食品种类较多，按超标批次数从高到低分别为猪肉、乌鸡、猪肾、牛肉和猪肝，其中近半数样品中甲氧苄啶残留量>

500 μg/kg，其中1份猪肝样品中甲氧苄啶残留量高达3 432 μg/kg[13]。江苏地区甲氧苄啶残留量超标的食品有4种，分别为乌雞、鳝鱼、猪肝和黑鱼，其中1份乌鸡样品中甲氧苄啶残留量高达5 410 μg/kg[14]。

2 甲氧苄啶联合其他兽药残留的现状

表2统计结果显示，有62.2%甲氧苄啶残留量超标的样品同时检出其他兽药残留超标。乌鸡、猪肉、鳝鱼和猪肝甲氧苄啶残留量超标的样品同时检出其他兽药残留量超标的比例分别为48.0%、90.9%、68.0%和57.1%。甲氧苄啶残留量超标的猪肾、黑鱼、牛肉样品全部同时检出其他兽药残留量超标。联合检出的兽药残留涵盖恩诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、甲硝唑、磺胺类、氟苯尼考和金刚烷胺等7种，主要为恩诺沙星残留和磺胺类药物残留，禽类和鱼类主要同时检出恩诺沙星残留量超标，畜类主要同时检出磺胺类残留量超标。

有37.8%甲氧苄啶残留量超标的样品同时检出恩诺沙星残留量超标，主要为鳝鱼、黑鱼和乌鸡。鳝鱼、黑鱼和乌鸡甲氧苄啶残留量超标的样品同时检出恩诺沙星残留量超标的比例分别为68.4%、66.7%和23.1%。其中，有31.6%甲氧苄啶残留量超标的鳝鱼样品中恩诺沙星残留量>500 μg/kg;同时检出恩诺沙星残留量超标的乌鸡样品恩诺沙星残留量均较高，含量范围在760～48 600 μg/kg，恩诺沙星残留量最高的为湖北省市场监督管理局发布的通告中的1份乌鸡样品[15]。

有27.0%甲氧苄啶残留量超标的样品同时检出磺胺类药物残留量超标，主要为猪肉、猪肾和牛肉。猪肉、猪肾和牛肉甲氧苄啶残留量超标的样品同时检出磺胺类药物残留量超标的比例分别为90.9%、100.0%和100.0%。贵州省市场监督管理局发布的通告中的1份牛肉样品中磺胺类药物残留量高达

3 390 μg/kg[16]。

3 思路与对策

本研究对74批次甲氧苄啶残留量超标的动物源性食品的相关召回通告进行跟踪，发现几乎都是零召回、零下架。经查阅资料，发现对食用农产品的召回是目前全国各地市场监管部门的监管瓶颈。主要原因是法检的检测周期较长，而蔬菜、水果、肉、水产品等食用农产品的保质期一般较短，大多当天或隔天售完，而常规抽检从采样到出具检测结果一般需要20个工作日[17]。市场监管部门监测到了问题食品，但是问题食品已流入市民的餐桌，无法召回，从而达不到应有的监管效果。食品安全快速检测技术能有效解决食用农产品的监管难题。食品快检大多在2 h内可以出具样品中目标成分含量符合或不符合国家相关限量要求的报告，虽然无法报告样品中目标成分的具体含量，但是实现了现场快速检测，对问题食品可以进行下架销毁或启动监督抽检等现场监管。虽然我国建立了相对完备、科学的监控及预防措施，但兽药残留问题仍然形势严峻，新情况、新问题不断。因此，为达到最好的监管效果，切实保障人们的饮食安全，提出以下思路与

对策。

3.1 养殖源头治理

从养殖源头治理是成本较低、效果较好的措施。甲氧苄啶在食品中非常稳定，含量不易衰减。果蔬中的农药残留大多在表面，而且农药大多不稳定，通过多清洗可以去除一部分农药残留。而甲氧苄啶兽药残留是残留在食品的组织内部，无法通过清洗去除。

甲氧苄啶在动物中主要经肾排泄，大部分经尿液中排出，少量自胆汁及粪便中排出。因此，建议相关监管部门不仅要加强甲氧苄啶使用量的监管，督促养殖行业切实执行休药期规定，还可根据甲氧苄啶在不同动物中的药物动力学，建立监测结果与动物组织中甲氧苄啶残留量的关联系数，通过监测动物的尿液、粪便或血液中甲氧苄啶的浓度来预估动物体内甲氧苄啶残留量。尿液、粪便或血液中甲氧苄啶的浓度的监测根据监管需要，选择通过法检检测或采用现场快速检测。

3.2 靶向监管

建议市场监管部门根据各地区饮食习惯和近几年食品安全抽检结果，制定风险食品清单目录，筛选出甲氧苄啶残留风险食品和与甲氧苄啶联合检出的兽药残留项目进行重点监测。风险食品清单目录应该根据实际监测情况及时更新。

3.3 批发源头治理

建议市场监管部门重点监管各地区动物源性食品批发市场，建议对批发市场的甲氧苄啶残留风险食品实行批批检验，对风险食品清单外的食品也要不定期监测。建议对批发市场的监管采用现场快检监测，不定期进行监督抽检、评价性抽检等法检监测。

3.4 建立快检体系

快检技术是快检产品的依据，国家市场监管总局有必要加快研制和颁布市场急需监测项目的快检方法。快检产品是快检效果的核心，《关于规范食品快速检测方法使用管理的意见》（食药监科〔2017〕

49号）文件要求，正在使用和拟采购的快检产品应经过评价，评价结果显示不符合国家相应要求的，要立即停止使用或者不得采购。建议市场监管部门切实履行职责，组织对快检产品遴选和定期抽查，使用合格的快检产品进行快检，运用快检技术对风险食品清单目录上的动物源性食品和重点监管项目进行监管，将快检结果的应用及处置流程具体化，统筹快检与法检的使用，以达到最优的监管效果。

4 结语

食品安全工作是一项长期的、需要多部门联合的工作。监测结果显示，对动物源性食品中甲氧苄啶残留的监管能起到同时监管其他兽药残留的效果。对动物源性食品中甲氧苄啶残留的监管，需要农业部门和市场监管部门的通力合作。建议农业相关监管部门负责养殖源头治理，加强对兽药使用范围、使用量的监管，督促养殖行业切实执行兽药休药期规定，还可根据甲氧苄啶在不同动物中的药物动力学，通过监测动物的尿液、粪便或血液中甲氧苄啶的浓度来预估动物体内甲氧苄啶残留量。建议市场监管部门制定风险食品清单目录，并定期

更新。

目前甲氧苄啶残留不合格的风险食品有7种，分别为鸡肉、猪肉、鳝鱼、猪肝、猪肾、黑鱼和牛肉，需重点监管乌鸡、鳝鱼和猪肉。对与甲氧苄啶联合的药物残留的监管，目前禽类和鱼类动物源性食品重点监管恩诺沙星药物残留，畜类动物源性食品重点监管磺胺类药物残留。

针对动物源性食品召回困难的监管难题，建议市场监管部门可以采用符合市场监管总局要求的合格快检试剂盒产品进行快检筛查。对快检不合格的食品，建议监管部门跟进做好暂停销售、销毁等处置工作，并视情况适时开展监督抽检、案件查处和组织对产地、批发市场的源頭抽检。

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