梨贮藏中保鲜新技术应用进展

【摘要】梨树的栽培历史在我国已经有2500年了，梨品种在我国非常丰富，再加上我国的生态条件十分有利于梨的生长，因此，我国生产的梨，品质优良。但是在梨采摘后的保鲜技术方面，我国的水平还是比较落后的。基于此，要加强对梨贮藏保鲜方面的研究，促进梨果产业的发展。

【关键词】梨;贮藏;保鲜技术

水果产业是我国农业产业中的重要支柱，但是由于采摘后的处理工作不够到位、贮藏保鲜方面的技术比较滞后等原因，导致我国的果品商品化程度低，出口量少，与世界说过强国之间的差距比较大。因此，研究果品的贮藏保鲜技术是当前果品发展行业的重点工作。本文将对几种梨果的贮藏保鲜技术进行介绍。

一、传统贮藏保鲜技术

（一）简易贮藏保鲜技术

简易贮藏保鲜技术是传统保鲜技术中的一种，其方式主要有埋藏、窖藏、窑洞等。采用这种方式进行梨的贮藏保鲜要利用当地的气候条件，给果品创造合适的温度及湿度环境，并且利用土壤的保温作用来为果品进行保温。因此，采取这种方式时要做好隔温层的设计，防止温度过高或过低。另外，还要注意定时进行通风换气。

（二）冷藏保鲜技术

冷藏保鲜技术是采用比梨果组织冻结的低温来对梨果进行保鲜。梨的呼吸代谢与病原菌的发病率以及腐烂率都会在冷藏中降低，达到延长贮藏时间的目的。近年来，在冷藏技术发展方面，出现了冷库建筑、装卸设备及自动化冷库等，并且将计算机技术应用在了自动化冷库中。

（三）气调贮藏技术

气调贮藏是英国科学家发明的用来贮藏苹果的方法，这一方法在世界各地都得到的推广，并且成为发达国家在水果保鲜方面的重要手段。气调贮藏技术是在冷藏技术的基础上，对贮藏环境中的气体成分比例进行改变，通过这种方法来降低果蔬的呼吸代谢，使果蔬中的催熟激素生成得到抑制，以达到延缓果蔬衰老进程，减少病害发生的目的，实现果蔬的长时间保鲜。

二、现代贮藏保鲜技术

（一）物理贮藏保鲜技术

1.CA贮藏保鲜技术

CA贮藏技术是目前世界上最先进的水果贮藏保鲜技术，被广泛应用在苹果和梨的贮藏保鲜中。这种保鲜方式要求气调库要根据不同水果所需要的气体成分进行严格的调控，并且对温度及湿度也要严格的控制，，采用这种方式保鲜的效果比普通的冷藏效果要好，保鲜时间明显得到延长，并且这种保鲜技术对于梨的贮藏效果是最好的。

2.MA贮藏保鲜技术

MA贮藏保鲜技术也是塑料薄膜袋贮藏保鲜技术，在我国的发展是非常快的，并且已经成为近几年的研究熱点，开始了商业化应用[1]。采用这种贮藏要根据不同果品的生理特点来选择不同透气率与透湿率的塑料薄膜进行包装，使塑料薄膜能够调节密封包装内的气体比例，控制果蔬的呼吸速率，将果蔬的贮藏保鲜时间进行延长。

3.减压贮藏保鲜技术

减压贮藏保鲜技术是对果蔬贮藏环境的气体进行分压，为果蔬创造一个低氧条件，同时有利于果蔬组织内的有害气体向外扩散，减少这些物质给果蔬带来的衰老和病害。从根本上消除二氧化碳中毒的可能性。另外，由于对气体进行分压而造成的低氧环境，还可以起到抑制微生物与孢子生长的作用，减少微生物侵害。

（二）化学贮藏保鲜技术

1.水杨酸（SA）

水杨酸是广泛存在于高等植物中的一种简单的酚类化合物。水杨酸在植物的体内有很多重要的生理作用，被认为是一种新的植物内源激素。水杨酸可以提高植物的抗病性，并且能够抑制1-氨基环丙烷羧酸转化为乙烯的生理功能，这有利于果蔬的防腐保鲜。水杨酸可以降低梨的腐烂率，保持梨的新鲜程度。

2.钙

钙作为梨果肉组织中的重要化学成分，可以维持梨果肉细胞壁的结构与功能，起到保持细胞膜完整、增加果实硬度以及降低细胞壁降解酶活性等作用，维护梨的正常代谢，减轻病害，同时还可以抑制呼吸，降低乙烯的生成量等。从而起到延长贮藏保鲜时间的作用。

（三）生物贮藏技术

1.生物防治贮藏保鲜技术

将生物防治应用于果蔬的贮藏保鲜中，具有无环境污染、无药物残留等优点，并且更容易控制贮藏条件，费用也比较低廉。在目前的生物防治贮藏保鲜技术中，将病原菌的非致病株喷洒在水果上是比较成功的例子，能够有效降低病害引起的腐烂。

2.遗传工程贮藏保鲜技术

乙烯的产生是水果腐烂的主要原因。一些科学家已经找到了乙烯的产生基因，将这种基因关闭就可以降低乙烯的生长速度，从而减缓水果的成熟速度，延长水果在室温下的存放时间。还有研究发现，利用基因重组技术或反义基因技术来抑制成熟基因的表达，可以推迟水果的成熟与衰老，达到延长保鲜的目的。

三、梨贮藏保鲜技术的展望

水果的贮藏保鲜技术随着科技的发展而逐渐增多，水果贮藏保鲜的发展方向将会由大宗转向多样化，由传统的贮藏保鲜技术转向无公害保鲜技术[2]。目前，冷库+MA、包装+保鲜剂这种贮藏保鲜技术是更加符合我国国情的，因此，要对不同水果气调贮藏应用中的气体成分继续研究，提出适应该技术使用的参数。另外，生物贮藏保鲜技术与遗传工程保鲜技术是果品贮藏保鲜技术的主要发展方向。

结束语

梨果的贮藏保鲜是梨果产业发展的一个重要环节，而我国在梨果贮藏保鲜方面的技术相对落后，因此，要加强对梨果贮藏保鲜技术方面的研究，提高梨果产业的水平，以此来促进我国农业经济的发展。

参考文献：

[1]王璐瑶，帕孜丽亚·托乎提，戴煌.气调保鲜技术在梨贮藏保鲜中的研究进展[J].中国果菜，2021，41（7）：5-6.

[2]王霞.梨贮藏保鲜技术[J].中国果菜，2020，40（8）：4-5.

作者简介：姓名：阿曼古丽·阿不都热合曼，出生年月：1975年10月，性别：女，民族：维吾尔族，籍贯：新疆维吾尔自治区 阿图什市，职称：中级，学历：大学本科。