产创融合背景下食品科学与工程专业“双创型”人才培养模式的探索与实践

张玉斌，张 丽，盛文军，张 珍

(甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070)

2015年国家相继出台的《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》、《关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》等重要文件中提出，各高等学校要根据人才培养定位和创新创业教育的目标要求，促进创新创业教育与专业教育相融合，根据自身专业特色调整专业课程设置，在传授本专业知识的过程中加强创新创业教育.转型发展高校既有的培养模式必须适应当代产业发展需求，要主动融入创新驱动发展和产业转型升级，把办学思路真正转到培养应用型人才、服务地方经济社会发展和增强学生就业创业能力上来[1].因此，对于地方本科院校尤其是农业院校而言，向培养技术型、应用型人才转变已迫在眉睫.食品科学与工程是一个应用性、实践性和综合性都非常强的工科类专业，现已成为农林类院校极具特色的一个专业.随着我国经济快速发展和人们对食品营养与安全关注度日益加深，食品科学与工程专业在培养食品领域工程技术、产品研发、品质控制和企业管理等工业化人才方面发挥着越来越重要的作用.

甘肃农业大学食品科学与工程学院是甘肃省成立最早、食品类学科专业最全的学院，食品科学与工程专业于2006年被列入甘肃省级重点学科，2012年经教育部审批通过一本重点线招生.本专业现拥有1个食品科学与工程一级博士学位授予点和1个食品科学与工程一级学科硕士学位授予点，同时拥有2个专业硕士学位授权点(食品加工与安全(农业硕士)，食品工程(工程硕士).在第四轮全国高校学科评估中，本专业在全国324所相关专业中排名50(共6所大学分数相同).经过30年的建设与发展，食品科学与工程专业在科学研究、软硬件办学条件、本硕博人才培养等方面取得了很大发展.在“双创”的国家驱动发展战略下，培养出具有区域发展特色的创新型食品专业人才，对于解决企业一线招人难、学校毕业生就业难双重矛盾等问题都具有重要意义.

1 专业教育和创新创业教育有机融合

工程教育专业认证是高等学校工程教育改革的重要推手，也是质量保证体系建设的重要环节.成果导向是工程教育专业认证的基本思想，其基本目标是把学生培养成能切实解决实际工程问题、适应产业发展需求的高质量工程素质人才.2017年11月修订的工程教育认证通用标准中要求学生能够设计针对复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元(部件)或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识[2-3].

在工程认证体系理念的引导下，我校“食品科学与工程”专业于2020年开始申请工程教育专业认证，学院设定的本科专业人才培养目标要求是：掌握食品科学与工程领域的基本知识和技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门，从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教学与科研等工作的复合型人才.同时，建立以实践能力培养为重点、以学、研、创、产深度融合为途径的专业学位研究生培养模式，实践性要求高的专业研究生教育尽可能与企业开展联合培养，结合行业和产业发展趋势，开展针对食品企业实际需求的部分研究选题，培养出适应产业发展需求的创新创业人才[4].

食品科学与工程专业的招生报考率和毕业生就业率一直名列前茅，是学校和省内高校中“热门而优势”的专业之一.近三年，本专业学生按期毕业率高达93.75 %以上，并维持平稳状态.在专业特色培育方面，经过30年的发展，本专业形成了农产品加工与贮藏工程、畜产品加工与贮藏工程、果蔬加工与贮藏工程3个稳定的特色专业方向，特色鲜明，竞争优势明显，在国内影响力日益增强，具备一流本科专业建设的基础优势.畜产品加工与贮藏工程方向主要开展肉乳的贮藏与加工、新型肉制品的研发、乳品深加工技术的教学和研究；果蔬加工与贮藏工程方向主要开展果蔬采后病害的安全控制及机理、西北特色果蔬采后处理及冷链物流技术、真菌毒素的检测与消减、葡萄酒品质及酿造新技术、果蔬及花卉加工新技术的教学和研究；农产品加工与贮藏工程方向主要开展粮油加工、啤酒酿造原料的深加工技术开发、农产品加工副产品生物再利用技术的教育教学及科学研究.整体已经完全形成了以培养实践能力和创新能力专业技术人才为主的科研体系支撑和科研助成保障制度.

2 产创融合，培育创新创业人才

产创融合是通过实际企业案例促进专业教育，专业教育催生创新思维和创新意识，进而促进创新创业教育发展[5].“产”是基于行业和企业层面的校企合作为基本模式，配合校外的横向项目和实训项目与校内的实习基地结合等方式实现产创融合，包括了食品的产品研发、工艺路线、质量品控、过程管理、销售与流通、安全管理等各个环节[6].因此，树立专创融合理念，立足专业、依托行业、产创融合，利用所学专业知识与区域发展的产业需求和优势相结合，是食品科学与工程专业基于专业创新基础上的“双创”人才培养模式的改革路径.

学院同时设有果蔬加工、葡萄酒酿造、啤酒酿造和乳品加工4个中试车间校内实训平台和多个校外的实习培训基地，近年来与甘肃、陕西、宁夏、山东、河北地等100余家省内外企业在产品研发、人才培训、项目申报、成果转化、基地建设等方面开展了广泛的合作.通过专业课程体系内的综合性、设计性实验，加深和巩固食品科学与工程专业的相关理论知识，提高学生对于食品加工工艺的熟悉程度和对食品机械设备的认知程度.通过与食品企业的合作，使学生能够进入食品工厂参观或实习，通过对实际生产工艺流程和设备的考察，将课程理论与生产实际结合起来，从而更好地提高理论联系实际的能力.开展校企合作育人，达到学校与企业协同培养学生的目的，实现由毕业实习、岗前培训到达到企业上岗要求的良好衔接，最终形成学校、学生、企业和社会良性互动的共赢局面.甘肃农业大学创新创业学院拥有培训体系健全、硬件设施完备的创新创业平台，依托学校科研优势和不同层次师资人才，将学生引领并加入到科技创新的活动当中，在创新意识教育、项目孵化、创业就业实践等各个环节做好有力保障，最终培养学生自身的创新思维和创新意识.目前已经在学校“稼穑空间”孵化出“味鲜农业”、“农创食品”、“藏韵食品”、“中禾农业”等数家特色农产品、肉制品相关的初创公司，实现了从科研训练到专业创业的突破.

3 科研驱动，提升创新创业能力

坚持需求导向，以科研驱动创新创业，以创新创业服务地方实体经济发展为目标，在科研平台建设方面，学院现有6大专业方向的实验室，涵盖了果蔬加工、农畜产品加工、葡萄酒、乳品科学与技术、粮油加工等主要西北区域特色农产品领域，在此基础上陆续成果申报了10个相关省级教学研究平台.近年来学院师资不断加强、教职员工积极努力，食品科学与工程专业不断地发展壮大，本专业研究和教学水平提升迅速，国家级、省市级各类项目立项和经费资助力度大大增强.近5年相关教师承担科学研究项目的数量和水平逐年增加，获得国家和省部级的项目30余项，共承担省级科研项目10余项，主持国家自然科学基金项目20余项，纵向科研经费近千万元.其中承担厅级以上科研项目的教师中有81%的正高和56.8%的副高级职称.

依托上述学院多个研究方向细化的科研平台，部分结合具体的科研项目，各团队相关教师为有创新创业意愿和想法的大学生和研究生创业团队提供项目申报、大赛辅导、产品研发、专利申报、知识产权等一站式创新创业孵化服务，逐步形成了我校食品科学与工程专业创新创业人才的“师导生创、师生共创”培养模式，加强了专业结构需求导向型和创新创业能力强化型的食品科学与工程专业人才培养结构.以畜产品加工专业方向为例，现有国家肉牛牦牛产业技术体系岗位、甘肃省农畜产品加工贮藏重点实验室、甘肃省畜产品工程技术研究中心、甘肃省乳品工程技术研究中心、甘肃省肉品加工与质量安全控制工程实验室、甘肃省牛羊肉行业技术中心、兰州市中小企业服务平台等6个畜产品加工相关的省市级教学科研平台，为省内外30余家屠宰、肉类加工、动物性食品、餐饮企业开展技术服务，解决相关产业或行业问题，近3年为企业提供技术服务40多项，解决技术难题10余项，获得各类科研经费500余万元，已获授权专利10余项.2015年依托国家农业部公益性行业专项《青藏高原特色有机畜产品生产技术与产业模式》项目，在甘南藏族自治州夏河社区建成小型肉制品加工车间并办理食品生产许可证，但由于当地藏牧民文化水平所限未能将项目转化为应有的生产力.因此在精准扶贫政策下，以“师生共创”模式指导本专业大学生创业团队成立甘肃藏韵食品科技有限公司，利用青藏高原桑科草原的旅游和资源优势，建立了“桑科牧场”品牌并成功注册商标，2017年《桑科牧场》项目获得甘肃农业大学首届“彤笙杯”大学生创新创业大赛一等奖，同年获得共青团中央“盐商杯”第四届“创青春”中国青年创新创业大赛优秀奖，同时也获得第三届中国“互联网+”大学生创新创业大赛甘肃赛区总决赛初创组金奖和国赛铜奖.2018年《麦多多创客一族》项目获得甘肃农业大学第二届“彤笙杯”大学生创新创业大赛特等奖，《美丽“胨”人》项目获得三等奖.2019年《牛肝血布丁》项目获得第十二届“挑战杯”甘肃省大学生课外作品学术科技作品竞赛二等奖.2020年《藜麦乳化香肠》项目获得第十届全国大学生电子商务“创新、创意及创业” 挑战赛甘肃农业大学校级选拔赛决赛一等奖，同年获得甘肃赛区省级选拔赛二等奖.“以创参赛、以赛促创，结合专业，产创融合”，以不同形式为载体，激发学生创造性思维，引导其产生强烈的参与意识，开拓自主创新能力，最终实现专业培养目标.

4 结语

综上所述，学院围绕食品科学与工程专业人才培养的根本目标，不断深入推进实践教育体系、产教融合、产创融合，积极协调校内外资源共建共享实训实习平台，通过科研创新把学校教育、产业需求和技术研发有机的联系在一起，突显专业特色，发挥工科优势，创新学科发展，创新创业教育融入专业教育的各个环节，内外联动持续推进学生的“双创”能力培养，从而促进产创融合背景下食品科学与工程专业“双创型”人才培养工作的提质增效，让创新创业教育落到实处.