新冠疫情下《营养配餐》课程在线教学实施与思考

崔久玉

文章针对新冠疫情下《营养配餐》课程在线教学实施与思考展开研究，以疫情期间《营养配餐》课程教育教学现状为研究对象，并分析其中所存在的问题，例如网络平台问题、教学内容设计问题以及学生管理问题等，并基于此提出有效的应对措施，从而引发实施后的思考。

纵观2020年春节期间新冠肺炎（COVID-19）疫情发生以来，各高校响应教育部“停课不停教，停课不停学”的号召，充分利用网络平台，开展多种方式的线上教育教学。在此环境下，河北旅游职业学院营养配餐专业《营养配餐》课程也顺势而动，逐步实施在线教学并深入思考总结，以应对疫情的常态化。

一、疫情期间《营养配餐》课程教育教学现状

在2020年之前，河北旅游职业学院开设的《营养配餐》专业课程主要是通过线下教学为主、线上教学为辅的方式进行授课，然而由于新冠疫情的出现，该课程启用了备用教学方案，即线上教学。为了确保线上教学工作的顺利完成，该学校与学习通进行校企合作，引进学习通的先进技术，搭建了网络平台。基于此，该学校加大学习通网络平台的使用力度，展开了相应的以线上教学为主的教学工作。

二、疫情期间《营养配餐》课程在线教学面临的主要问题

1、网络平台的稳定性不够，相关条件有限

学习通网络平台初期使用过程中总是出现卡顿、网络连接错误、平台不响应等现象，相应技术人员缺乏，产品设计急需改进。譬如，在全校师生使用该平台时，经常出现网络断开连接、数据显示错误等问题，此类问题的根本缘由在于缺乏该平台维护经验，所应用的数据库及大数据技术有待更新，无法搭建平稳的网络平台，无论是互动性、操控性、便利性、技术性等方面都存在较为明显的缺陷。然而，由于在线教学必须依赖网络平台才能展开，因此，网络平台的稳定性、安全性、便利性与否，决定着在线教学的最终质量。换言之，网络平台是开展在线教学的基础条件。不仅是河北旅游职业学院，其它高等院校在疫情期间开展在线教学都缺乏必要的条件，导致最终的教学效果大大降低，此现象在疫情初期较为明显。

2、教师教学内容设计准备仓促，与线上授课方式无缝对接困难

新冠疫情期间，我国教育体系所准备的在线教学备用计划启动仓促，教职人员大多属于“临阵磨枪”，并未对在线教学进行预先准备，教学内容的设计无法做到尽善尽美。尤其是对教育领域而言，备课是一件异常繁琐且消耗教师精力的环节，并且需要经验的积累。然而，传统的备课与在线教学备课之间又存在着较大的差异：传统的教学内容设计需要考虑到教师与学生之间的互动性，教职人员在任教期间积累的丰富教学经验在传统线下教学模式当中能得到很好的体现，例如，教职人员在线下教学期间会通过学生的表情反应来掌握学生对于知識点的了解程度，并随之作出相应的调整等。总之，传统线下教学模式的教学内容设计上更多是随机应变，需要根据学生课堂的反应，教师再启动备用教学内容设计方案。然而，线上授课模式难以适用于部分的课程当中，尤其在观察学生反应、对学生学习效果实时掌握方面困难巨大，因此导致教师在教学效果方面显得鞭长莫及，无法适时调整教学内容和方案。

3、学生管理困难，教学效果难以最大程度呈现

传统线下教学模式与当今线上教学模式相比，其最大的优点在于互动性强。教师能够在讲台上通过视觉感受学生的状态及反应，随时采用各种方式与学生交流互动，在互动中随时掌控。然而，线上教学模式虽然增强了师生之间的独立性，却忽略了学生管理。教师通过视频直播进行教学，对学生的学习态度和学习状态缺乏直观的掌握，一方面不利于教师掌握教学节奏，另一方面不利于教师通过教学手段来提高本堂课程的教学效果。

三、《营养配餐》课程线上教学效果提升应对策略

1、增加网络平台使用培训，提升使用熟练度

当前，营养配餐专业内部没有相关信息技术的专业研发部门，因此，应当由专业领导层面加强对网络平台的重视程度，并组织相应的网络平台使用培训，加强信息化技术和网络技术的知识普及，让教职员工接受新鲜的事物与技术，以此增强网络平台的使用熟练度。培训工作应当围绕校企合作展开，《营养配餐》课程的任职教师虽然具备较丰富的教学经验与知识储备量，然而缺乏信息技术能力的培养，而学习通则是一家专业的计算机技术企业，可以通过校企共同培训，来共同培养学校教学人才与企业高端管理人才，双方互通有无，共同学习对方的优点。此外，负责《营养配餐》课程的任职教师在学习通公司还应拥有实践操作的机会，对于网络平台的使用以及网络平台的维护有更为直观的认知与了解。

2、调整思路，优化课程，适应线上授课需求

笔者认为，教职人员应当突破传统教学模式的限制，充分认知线上教学的优势，重新整理自身的教学思路，掌握线上教学的技巧，通过业余时间反复练习，从而获得更多的线上教学方法，有助于教师后续的线上教学活动。譬如，线上教学模式能够减少教师的教学负担和教学压力，并且能够整合更多的资源。基于此，教职人员应当将教学重点从之前的互动性改为海量资源的整合运用，并将更多教学资源融入课程教学中，以此来完善自身的教学模式，并不断适应线上教学平台的各项功能，通过线上教学平台进行备课，以此展开后续教学。《营养配餐》课程囊括我国餐饮领域、养生领域的新知识，因此所需求的学习资源也相对较多，为了优化课程，拓展数据库是刻不容缓之事。

3、发挥网络优势，增强师生互动，实施多元化管理

网络教学平台的优势在于：与传统的教学模式相比，学生的个性化得到了极大的展现。不同的学生对于知识点的掌握能力、接受能力都有所不同，而在传统教学模式当中，教师经常忽略这一问题，导致一部分学生成绩优异，而另一部分学生跟不上学习的进度。而线上教学则主张“多元化管理”，即“有教无类”，针对不同的学生，教师可以制定不同的教学方案，充分发挥每个学生的个体优势，并且可以通过平台的聊天功能，在空余时间与学生进行一对一的互动沟通，为学生答疑解惑，同时更加了解学生的学习能力及特点，以此来制定更有针对性的学生管理方案。

四、《营养配餐》课程在线教学实施后思考

当今社会，科技飞速发展，线上教学平台的诞生实现了传统教学模式的改革，也因此诞生了线上线下混合教学模式的出现。河北旅游职业学院虽然是老牌高等院校，具备雄厚的师资力量，但是面临线上教学模式的全面适用，仍然存在着一些问题，其原因在于我国教育体系所实施的教学模式过于传统化，与当代先进的技术及理念难以接轨。教职员工的信息化程度普及也是我国教育体系所面临的关键问题。笔者认为，未来的教育体系发展必然离不开先进的科技，同样也离不开经验丰富的教师，因此需要鼓励教师群体接纳新的知识。一方面，教育机构需要吸纳新鲜血液;另一方面，教学人员也需要接纳新的理念与技术，将其应用到实际教育工作当中，有助于改进自身，完善自身，实现真正意义上的教育体系改革，顺应社会的发展与潮流。

结语

通过研究能够得出结论，河北旅游职业学院在疫情期间积极响应国家号召，开展在线教学，然而由于种种因素限制，目前所实施的网络教学模式有待改进。为了确保学生在家能够提高自身的学识，应勇于尝试，通过在线教学所特有的优势，弥补自身的劣势，整理教师的线上教学思路，发挥网络平台的最大效用。