生鲜农产品物流企业质量成本控制策略探析

□郑 爽 余佳群

（辽宁工业大学经济管理学院 辽宁 锦州 121001）

生鲜农产品具备季节性和地域性种植、易被天气情况影响、易坏、易变质、保存难度大等特征，此类产品的特点和产销地间的距离是导致其物流成本始终处于较高水平的关键原因。高效的物流成本管控不但可以削减物流成本，也可以削减一些额外的损失和提升获利水平。

目前，物流企业竞争的情况更加复杂，要想让生鲜农产品物流企业平稳发展，需要明确服务水准，管控物流质量和成本投入。

质量成本指出于让产品品质符合顾客要求的目的而形成的费用和产品品质并未符合规范导致的损失开销。高水准的物流服务是其提高市场占有率和获利率的关键，但是高水准和高稳定度一定会提升相关产品的质量成本。要想让质量和成本实现平衡，确定与经济要求相符的质量成本区间，就要对质量成本进行限定，继而提升物流企业的管理水准和获利能力，提升相关企业在对应领域中的竞争水平。

1 生鲜农产品及生鲜农产品物流的特征

1.1 生鲜农产品概述

生鲜农产品包含新鲜的蔬菜、水果和并未加工的蛋类、肉类及水产品。此类产品的重要特性就是存储时限短、腐坏率高，运送存在困难，有损坏的可能性，安全限制多。生鲜农产品需要特定的温度确保其新鲜程度，对于温度的管控贯穿于物流体系的所有环节。部分生鲜农产品运送路途短、运送时间快，对温度的要求不高，在常温状态下就可以保存。

1.2 生鲜农产品物流概述

生鲜农产品物流是把相关产品从产地运输到顾客手中的过程，包含运送、保存、包装、装卸搬运和信息整理的全过程。分析可知，生鲜农产品物流属于一种服务，服务目标对象为生鲜农产品，服务目的是确保产品的品质和新鲜度，使其能够创造收益。

1.3 生鲜农产品物流的特征

生鲜农产品产品量大、品类繁杂、季节性和区域性显著、对温湿度要求高、运送和保存难度大，物流模式也与普通的物流有一定差别，主要表现在以下方面。

1.3.1 时效要求高、损耗大

即使在低温情况下，生鲜农产品的保质期也不是很长。为此，要尽力减少产品的运送时间，高效冷藏或运到销售地点。在销售过程中，要谨慎控制生鲜农产品的货架期，让此类产品能够保持最佳的品相，获得顾客的喜爱。

1.3.2 空间特征显著

生鲜农产品物流的空间特征明显，这与地理条件和社会分工都有关联，主要体现在此类产品的销售地点和产地的距离。生鲜农产品与销售地在空间上的差异就是物流体系为其提供服务的意义所在。

1.3.3 季节性明显、物流量变化频繁

对于蔬果、花卉等植物类产品，经过播种、栽培、长大、成熟、收取等环节后方可出售，因此相关的物流服务表现出一定的季节性。对于肉、蛋、奶、水产品来讲，对应的供应量通常与过去的市场销售状况具有很大的关系，产量存在一定波动，对应的物流量也有一定波动。

1.3.4 物流方面难题多、技术限制大，物流成本超标

为了确保生鲜农产品的新鲜度，减少相应的耗费，要在运送、保存、装卸搬运等环节对其品质实施管控。在温湿度方面，要应用有关的制冷方法；为实现生鲜农产品所有环节可追溯，要打造质量追溯系统，使用GPS、射频识别等；在运送时还要安排专门的冷藏车。因此生鲜农产品的物流成本非常大。

1.3.5 生鲜农产品物流运营要有匹配的优秀人才

生鲜农产品的品质不但关系到有关企业的利益，还与诸多民众的生活品质和身体健康存在紧密关联。管控生鲜农产品的温湿度、追溯包装和物流源头，都要求有掌握冷链物流理论、了解物流相关技术和食品安全标准的优秀人才。

2 生鲜农产品物流企业质量成本管理中存在问题

物流企业的产品便是服务，物流企业质量成本体现在开展物流服务的进程中。物流企业的成本防控重点体现在确保和提升服务水准、避免质量问题等方面。鉴定成本是物流企业的物流服务能不能符合合约双方明确规定的质量要求而形成的开支。内外部故障成本是开展物流服务前后，由于顾客不满意而导致的开销和亏损。

物流企业的外在质量成本体现在质量认证开支、物流服务的检验和评估开销等。运送生鲜农产品时，要对温湿度等进行实时追踪，以减少运送产品时的损耗，因此要还要核算监控成本。

2.1 生鲜农产品物流企业质量成本管理的核算机制不健全

对一家企业而言，质量成本的核算非常关键。质量成本管理的前提是进行准确的质量成本核算，只有质量成本核算准确有效，企业才可以根据核算结果进行分析、处理，进而开展下一步工作。有些企业依旧没有创建完备的核算机制，原因是缺乏具体、标准、可指引质量成本管理行为的规定和流程。行业中缺乏明确的核算体系，导致质量成本的归集方式不标准，从而导致一些数据不准确，不但妨碍了企业质量成本管理的深度进行，也导致质量成本管理的有效性降低。

2.2 生鲜农产品物流企业的质量成本管理不足

在大部分物流企业中，管理者没有对质量成本进行重新审视，没有全面的成本管理观念。许多管理人员仅关注提升物流服务水准，忽略了物流服务成本，将大量精力耗费在质量成本上，导致质量控制过度。质量管理是覆盖所有环节的行为，生鲜农产品物流企业提供的是物流服务，因此质量管理全过程便是物流服务的全过程。质量成本管理涉及服务的全过程，要对物流各部分进行掌握，不能只注重部分而不关注整体。要想把控成本，物流企业应把供应链的各部分关联在一处来核算各环节的成本，继而明确整体的收益水平。一些物流企业为提高某个环节的获利水平，会在这个环节耗费更多资源，追求更多利益，但忽视了对整体成本的管控，并未对物流的所有环节进行高效整合和使用。

2.3 质量管理考核机制不健全

要想把质量成本提升到管理层面，物流企业应从宏观出发，密切注意质量成本管理的价值，在客观操作中建立完善的质量成本管理体系，执行制度性规定并进行考评。质量成本管理考核可以及时发现质量成本管理中存在的问题，有助于管理人员根据考核结果调整决策，员工能够根据考核结果及时改进工作。质量成本考核可以在一定程度上提高员工的工作积极性，提升企业质量成本管理效率，降低企业质量成本管理风险，提高企业经济利润。许多企业未创建完备的质量成本管理考评机制，导致质量成本管理中存在的问题不能被及时发现、处理，管理人员不能及时根据考核结果进行调整，无法促进质量成本管理发展。

3 生鲜农产品物流企业质量成本控制的策略

质量成本管控是一个动态管理过程，把企业的成本控制转变为准则，优化企业运营支出，将支出限定在合理的区间，继而达到质量成本的预定水平[1]。

3.1 健全生鲜农产品物流企业质量成本核算体系

要把质量成本引入成本核算体系，合理安排质量成本事项和会计核算科目，依靠数据智能关联，减少会计核算和质量成本核算中的重叠操作，提升办事效率，促使企业运营效果到达较高水平，实现实时追踪和防控[2]。

3.2 强化质量成本管控思想，实施覆盖所有环节的成本控制

质量成本控制在企业成本管理过程中具有关键意义，只有强化企业的质量成本管理，才能最大程度提高产品的应用价值，减少成本支出，为企业在今后的发展中创造可观的资金利益。由于质量成本管理是全流程、全方位、全人员管理，因此生鲜农产品物流企业的工作人员要参与质量成本管理的理论培训，学习质量成本管理理念、管理方法以及解决各种质量管理问题的方法。

3.3 完善质量成本考核制度

对质量成本实施高效管控，需要创新采购机制，创建合理高效的考评机制和职位责任制。量化质量成本指标，具体到各部门、各职位以及所有工作者。确定工作人员所在岗位的质量管控职责，建立赏罚机制，激发职工的办事热情和创新度，从流程上进行把控，从而不断改进制度。

3.4 建立质量成本控制体系

生鲜农产品物流企业要依据目前质量成本的具体结构情况，打造对应的控制体系。此外，要秉持不断优化的思想理念，使企业的质量成本控制体系与时代发展同步。换言之，在企业实力不断增强和经济环境不断变迁的宏观背景下，初期打造的质量成本控制体系或许与企业今后的发展存在冲突，为了让企业得到源源不断的发展动力，应持续优化和调整相关体系。