基于“两双四共”校企协同育人的课程建设与实践

李萍 汪国香 王琼

摘  要：“中西点菜与酒水饮料”存在教学内容与岗位需求不匹配、校内实训基地建设不完善、师资力量不到位等问题，教学质量不高。文章在分析课程教学经验的基础上，按照校企协同育人的理念，构建了“建设双主体、授课双地点、课程共开发、师资共培养、基地共建设、人才共培育”的“两双四共”课程建设模式，解决了传统教学模式的遗留问题，适应了酒店管理专业人才培养需求，具有较强的应用推广价值。

关键词：校企协同育人;中西点菜与酒水饮料;课程改革;“两双四共”课程建设模式

中图分类号：G423.07    文献标识码：A    文章编号：1673-7164（2021）39-0067-03

党的十九大报告对高等教育内涵发展提出了新的要求，深化“产教融合、校企合作”是新时代建设教育强国的必由之路;《国家职业教育改革实施方案》明确提出，职业教育是面向经济主战场的教育，是与产业状况、技术水平、经济发展密切相关的教育[1]。完善产教融合办学体制是深化职业教育高质量发展的具体措施。

各地高校都在积极探索校企合作的教学改革模式，如齐明霞[2]、张慧[3]分别对财务管理专业、酒店管理专业校企合作人才培养模式的探索与实践;袁丽等以洲际英才学院为例，对实训基地进行了探索[4];盛方清等提出校企合作背景下“双师型”教师的培养策略[5];余静[6]、孙琼[7]、魏俊巧[8]分别对校企合作模式下高职酒店英语、餐饮服务与管理、菜点酒水知识等酒店管理专业的核心课程改革进行了分析。

校企协同育人下的课程改革是深化校企合作的重要途径之一。“中西点菜与酒水饮料”是广东新安职业技术学院酒店管理专业的核心课程，也是特色课程。总结传统授课经验，结合学生学习现状，依据高等职业教育人才培养目标、酒店行业新发展的用人需求和岗位职业能力标准，以提高课程教学质量为核心，以增强学生职业能力为中心，以职业岗位活动为导向，按照“平台共享、方案共制、师资共建、学生共培”的理念，构建了“建设双主体、授课双地点、课程共开发、师资共培养、基地共建设、人才共培育”的“两双四共”课程建设模式。

一、“中西点菜与酒水饮料”课程发展现状

“中西点菜与酒水饮料”作为酒店管理专业的核心课程，该课程既有菜点酒水的基础理论知识，又侧重提高学生的实训技能，目标是培养具有从事星级酒店餐厅、行政酒廊等岗位的基本操作技能和基层管理能力的高素质人才。但是，在传统教学模式的影响下，课程存在教学内容结构不合理、教学缺乏实训真实场景、师资力量薄弱等问题，以致课堂教学效果不佳。

（一）教学内容结构不合理

主要反映在理论与实训脱节。课程的强实践性要求学生在掌握理论知识的同时，需要不断实践来提高操作技能，但课时安排不合理，总学时为32，实践与理论学时的比例为1∶3，实践部分只有8学时。一般是老师先讲理论知识，然后进行操作演示，再由学生技能训练，导致实践演练滞后于理论教学，由于校内实训教学场地狭窄、设备环境与真实工作场景不一致等因素的影响，实践教学过程中普遍存在等待、观望等现象，导致学生学习兴趣不高，学习效果不理想。

（二）师资力量不到位

主要是教师缺乏操作技能。学院酒店管理专业成立之初，因课程属于酒店管理专业的新兴方向，特别是酒水饮料这一部分，要求教师具备各类酒水的品鉴知识、精通鸡尾酒制作、熟练咖啡调制与茶艺等多种技能，并具有丰富的管理经验。但当时专业教师少，教师在高等院校学习期间没有开设相应的课程，缺乏工作经验，不具备相应的酒水操作技能，即使聘请校外酒店餐饮部经理作为兼职教师授课，由于他们本身工作繁忙及其他因素的影响，授课人员及时间不稳定。因此，师资力量十分薄弱。

（三）教学缺乏实训真实场景

由于实训室建设设施设备需求量大且易损耗、资金短缺、无專业人士指导等多种因素的影响，校内实训室的建设一时难以跟上步伐，学院内缺乏符合行业发展、切合企业需求的实训平台，导致实训教学效果不佳，教师实践教学的开展及学生操作技能的训练受到了很大影响。

（四）课程研发不适应岗位需求

由于授课教师缺少工作经验、操作技能，在教学过程中依赖教材，课堂教学重基础理论轻实践操作，不能很好地结合酒店餐饮部各个工作岗位的实际工作情况去整合教学内容，学生对酒店餐饮工作的认知度低。课程研发过程行业关联度低，缺少酒店餐饮专家参与，导致某些内容和实际工作相脱离。

二、“中西点菜与酒水饮料”课程建设发展历程

“两双四共”“中西点菜与酒水饮料”课程建设发展主要经过三个阶段。

（一）第一阶段（2013—2016）：孕育阶段

该阶段的特点是校内专业教师不具备菜点酒水知识及操作技能，缺乏餐饮酒水实训基地。因此，聘请酒店酒水经理负责全部的理论讲授和实训操作。酒水经理授课时，校内专业教师跟随学习，利用假期到酒店挂职锻炼或参加培训。在物业管理系旅游管理专业（酒店管理方向）成立之初，该课程为专业核心课，开设为2学分，理论和实训课时分别为24课时和8课时，由校企合作的格兰云天大酒店、大中华希尔顿酒店酒水经理担任课程教学教师。

（二）第二阶段（2017—2019）：成长阶段

该阶段的特点是校内专业教师具备一定的菜点酒水知识，但操作技能仍有所欠缺。因此，可以由校内教师负责理论讲授，聘请酒店酒水经理负责实训操作。酒水经理授课时，校内专业教师跟随学习，参加培训。引进具有丰富餐饮管理经验的专业教师，校内餐饮实训室建成使用。把“中西点菜与酒水饮料”课程设为专业特色课程，开设为3学分，理论和实训课时分别为36课时和12课时，正式将课程列入校企共建课程，聘请福田香格里拉大酒店酒水经理和校内酒店管理专业老师共同负责该课程的教学。

（三）第三阶段（2020至今）：成熟阶段

该阶段的特点是校内专业教师已具备丰富的菜点酒水知识和熟练的操作技能，校内餐饮实训基地进一步完善。主要由校内教师负责全部理论讲授和实训操作，课程的理论和实训课时调整为24课时和24课时。仍然开展酒店的认知实训，由校企合作酒店的导师对学生宣讲管理经验、行业发展前沿以及岗位人才需求。

三、“两双四共”校企协同育人的“中西点菜与酒水饮料”课程建设

（一）建设双主体

本课程一方面由酒店管理人员为学生讲解菜点酒水的基础知识、餐饮酒廊的管理经验、行业发展前沿以及岗位人才需求，使学生了解酒店到底需要什么样的人才，进而在学习上更有针对性、目的性;另一方面教师走进酒店进行挂职锻炼，学习酒店的文化、管理经验和岗位操作技能，使其具备创新型高素质能力，丰富知识，以更好地授课，实现建设“双主体”。

（二）授课双地点

教学初期，培养学生的认知能力，组织学生到酒店参观调研，感受酒店文化、行业新发展、工作氛围，邀请酒店餐饮部负责人到学校为学生开展相关讲座;教学中期，根据酒店具体的工作岗位需求，整合教学内容，实现教学场景真实化，由酒店导师讲授，加深学生对岗位工作技能需求的体验;教学后期，到校企合作酒店进行跟岗实习和顶岗实习，进一步掌握操作技能，达到授课“双地点”。

（三）课程共开发

为与酒店管理行业全面深入对接，管理系与深圳益田威斯汀酒店、大中华希尔顿酒店、福田香格里拉大酒店等多家五星级酒店建立了合作关系，共同整合授课内容、完善考评体系、确立课程标准。由校企合作酒店和校内专业教师组成课程开发小组，分析课程面向的目标岗位群，确立典型工作任务，提炼岗位对应的职业能力，适当调整理论与实训课时，凝练教学内容，采用信息化的教学方法，实施多主体的考评体系。

（四）师资共培养

组建由校内骨干教师和酒店导师组成的教学团队，由校内专职教师和酒店兼职师傅组成“双导师”，共同承担教学任务。邀请酒店专家来校兼职上课、开讲座、做展示等，激励校内教师到酒店接受挂职锻炼培训，培养“双师型”教师队伍，通过专兼结合的校企人员双向流动机制，构建高素质创新型教师队伍。

（五）基地共建设

增加实践课时，进一步完善实践教学设备，更新校内实训室建设。综合酒店专家建议，按“学校酒店一体化”的实践教学条件要求，在校外建立实践基地，校内共建餐饮实训室，创建导师带徒弟的真实实践教学环境。学院餐饮实训室在2017年建成使用，随着学校的发展，新的餐饮实训室和酒水实训室建设方案已确定并投入建设中。

（六）人才共培育

高素质技能型和创新创业型人才的共同培育。学校和酒店共同完善教学资源，把专业教育与创新创业教育相融合，锻炼学生日后所需的各项技能，培养能够适应未来时代发展、被社会所需要的人才。

四、“两双四共”校企协同育人的课程建设成效

经过八年的探索与实践，解决了传统教学模式的遗留问题，适应酒店管理专业人才培养的需要，具有较强的应用推广价值。

1. 学生成长有了平台。“两双四共”校企协同育人共建课程自实施以来，制订了适应岗位需求的课程标准，整合优化了学校和酒店的各种教学资源，对学生进行全方位、立体式的培养，改革课堂教学模式和教学手段，极大地提升了教学效果和教学质量。许多学生在酒店实习期间，因表现优异而被聘为基层管理人员，部分学生毕业后1年内晋升为中层管理人员。

2. 教师的教科研能力有了提升。通过专兼结合的校企人员双向流动机制，构建了专兼结合、结构合理的高素质创新型教师队伍，探索并实践了校企双导师项目教学法、“以学生为中心”的体验式教学模式等。校企人员“双聘工程”的广泛开展，聘用格兰云天酒店、益田威斯汀酒店、大中华希尔顿酒店、福田香格里拉大酒店经理职位的兼职教师4人。八年来，多次选派学校教师到酒店锻炼学习，激励教师参与各类培训，如茶艺师、咖啡师、调酒师、面点师等，多名专业教师被学校认定为“双师型”教师，并承担多项教学改革项目，发表了多篇成果论文。

3. 专业内涵建设实现突破跨越，成果不断涌现。校外实训基地和校内实训室建设见成效，创建了导师带徒弟的真实实践教学环境，并持续更新完善。酒店管理专业学生的技能展示在学院多届学术科技节上成功举办，前厅接待、酒水调制、宴会设计及中西餐摆台等服务技能，受到学院领导的一致好评，除此之外，老师还积极参加教師教学能力比赛、广东省职业技能大赛等，并获奖。

五、结语

基于“两双四共”校企协同育人的课程建设，调动了学生的积极性，提高了教学质量，培养了学生适应行业需要和社会竞争的能力。本课程建设模式有以下几点创新：第一，深化产教融合。将高校和企业资源互补，以发展共赢为基础，强调校企共建课程，突出教学过程的实践性和职业性。第二，探索性地构建了“建设双主体、授课双地点、课程共开发、师资共培养、基地共建设、人才共培育”的“两双四共”课程建设模式，真正实现教、学、做一体化。第三，实践兼顾学生、学校、企业三方需求的培养路径。通过校企共同开发课程、优化课程内容、改进教学方法，为企业培养了符合需求的高素质的酒店专业人才。

参考文献：

[1] 教育部关于深入学习贯彻《国家职业教育改革实施方案》的通知[J]. 中华人民共和国教育部公报，2019（05）：64-67.

[2] 齐明霞. 财务管理专业校企合作人才培养模式的探索与实践[J]. 产业创新研究，2019（01）：49-50.

[3] 张慧. 高职酒店管理专业人才校企合作培养模式研究[J]. 产业与科技论坛，2020，19（07）：279-280.

[4] 袁丽，王中锋，李恩菊. 基于“校企共同体”的实践基地建设探索与实践——以洲际英才学院为例[J]. 陕西广播电视大学学报，2020，22（02）：74-77.

[5] 盛方清，李珊英. 校企合作背景下“双师型”教师的培养策略[J]. 师资建设，2019（12）：105-107.

[6] 余静. 校企合作模式下高职“酒店英语”课程改革分析——以黄山职业技术学院为例[J]. 科教文汇，2019（12）：184-190.

[7] 孙琼. 基于校企共建专业核心课程改革——以《餐饮服务与管理》为例[J]. 宿州教育学院学报，2018，21（06）：102-104.

[8] 魏俊巧. 对《菜点酒水知识》课程教学改革之探讨——以郑州旅游职业学院酒店管理专业为例[J]. 市场论坛，2013（03）：99-100.

（责任编辑：罗欣）