火龙果保鲜技术研究进展

2021-12-07刘和平唐海尧张俊丽林剑波

现代园艺 2021年1期

陈勇，刘和平，唐海尧，张俊丽，林剑波

（阳江职业技术学院，广东阳江 529566）

火龙果（Hylocereus'Foolon'）又名红龙果、仙蜜果、芝麻果等，属仙人掌科（Cactaceae）量天尺属（Hylocereus undatus）多年生攀援植物。经过近30 年发展，火龙果产业在我国得到快速发展，越来越受到生产者和消费者青睐[1]。据资料显示，截至2017 年，我国火龙果产业种植规模达3.33 万～4.00 万hm2[2]。但火龙果耐贮性较差，延长贮藏时间和提高贮藏品质是火龙果研究中的一项重要工作。通过查阅多篇国内外有关火龙果贮藏研究的文献，对其进行归纳整理，并对火龙果贮藏研究提出建议，以供参考。

1 低温贮藏保鲜

低温贮藏是果蔬目前贮藏效果最有效和应用最广的技术。火龙果在不同温度下贮藏时，贮藏过程中火龙果果实品质及生理变化也会产生不同影响。火龙果在10℃下贮藏时，可抑制果实质量损失率和腐烂率，并有效降低果实呼吸作用，延缓TSS、VC 等营养物质含量减少[3]。但白肉火龙果长时间在5℃下贮藏时，果实会出现冷害症状，而在5℃以上的温度下贮藏时，代谢又会比较旺盛，从而加快了果实中营养物质消耗，在贮藏第25d 时，就已经失去了果实原有风味，因此认为，白肉火龙果的冷害临界温度是5℃，同时该温度也是白肉火龙果较佳的贮藏温度[4]。而红肉火龙果，在5℃下贮藏时，也是可以有效地降低火龙果腐烂率，减缓果实中营养物质在贮藏期间的下降趋势，有利于保持红肉火龙果在贮藏时的果实品质，并延缓了其成熟与衰老，延长了红肉火龙果贮藏期[5]。

2 气调包装贮藏

气调保鲜技术是通过各种方式来调节环境中的气体成分，以达到最佳贮藏条件，延长果蔬货架期和保鲜期[6]，而火龙果在这方面的研究不多。连龙浩[4]的研究表明，火龙果在低温结合5%氧气＋10%二氧化碳＋85%氮气的气调环境进行贮藏，果实贮藏时间比非气调包装贮藏的果实延长了近1 倍，并有效解决果实低温冷害现象，延长货架期效果显著。除了加固定气体比例技术外，也有只采用具有高透气性和抑菌作用的保鲜袋来包装火龙果，其在常温下贮藏，也减缓了果实硬度降低，有效防止了火龙果褐变，这是因其具有微气调的作用，进而抑制火龙果果实呼吸作用，从而延长火龙果的货架期[7]。

3 涂膜保鲜技术

涂膜保鲜技术是指在果蔬表面上均匀地涂上一层膜，使膜内形成一定的气调环境和具有一定的防腐剂功能，因而起到控制果蔬水分蒸发、抑制其呼吸作用，并延缓果蔬衰老腐烂和降低营养物质的消耗，从而使果蔬保质期得到延长[8]。目前，涂膜的高分子膜物质主要包括蛋白质类、脂类、多糖类、复合膜等物质。

Zahida 等[9]研究表明，当火龙果放置在20℃下，并结合0.5%蜂胶乙醇提取物（EEP）进行贮藏，能延长火龙果贮藏期而未有负面作用。张绿萍等[10]研究发现，利用壳聚糖、纳米载银抗菌粉和茶多酚组成的复合保鲜剂处理火龙果，放置于14～15℃冷库中冷藏，使火龙果延长了2～4d 的贮藏时间。也有研究人员将火龙果浸泡在不同浓度海藻酸钠和蔗糖基聚合物复合保鲜剂中处理，结果表明，涂膜处理可抑制火龙果水分蒸发，减缓营养物质降低，保持果实品质，延长货架期，其中以1%海藻酸钠+5%蔗糖基聚合物的效果最佳[11]。

4 化学保鲜剂保鲜技术

化学保鲜剂是通过喷涂、浸泡、相邻放置等途径而附着在果蔬表面，以求抑制或杀死微生物，调节环境中气体的组成成分[12]，达到延长果蔬贮藏的效果。而在火龙果相关技术研究报道中，使用1-MCP 浸泡果实可以有效降低果实腐烂率，浓度为1μL/L 时，则可以有效延长果实贮藏时间，还能减缓火龙果果实水分蒸发和有效保持常温贮藏期间果实中TSS 的含量，降低果实的膜透性，具有较明显的保鲜贮藏效果[13]。而且1-MCP处理过的白肉火龙果，还能有效延缓TA 和VC 的含量下降，并抑制了还原糖含量的增加，对延缓白肉火龙果果实贮藏期的品质劣变有显著效果[14]。

5 辐射保鲜技术

辐射保鲜主要利用具有放射性γ 射线的铯137和钴60 等元素，以及X 射线和电子加速来照射果蔬，使果蔬一些内部产生电离，用产生的游离基团来杀灭有害物质，以达到保鲜贮藏的方法。Marisa 等[15]利用X射线对火龙果进行处理，在10℃下贮藏到第12d 时，果实中的TA、TSS 以及总糖等营养物质并无显著的影响，但葡萄糖、蔗糖、总糖等营养物质则随着射线剂量升高而呈线性下降。

6 热、冷激处理

热、冷激处理是具有无污染、无残留、无毒和保鲜效果显著等特点的保鲜技术。Mok[16]等使用热水来处理火龙果，对火龙果的失重率、TA、硬度具有显著的影响，其中在35℃热水中浸泡1h，对保持火龙果果实的贮藏品质效果最佳。连龙浩[4]利用冷处理来对火龙果进行保鲜，其将火龙果置于-5℃处理1h 或-10℃处理20min，均能有效控制低温贮藏时冷害发生率，并在贮藏后期显著增加了脯氨酸和可溶性蛋白质含量，还抑制了果实硬度和可溶性糖的下降，保持了果实的品质。