北方日光温室羊肚菌生产存在问题与应对措施

刘月苹

羊肚菌是一种名贵的食（药）用菌，北方日光温室羊肚菌种植时间一般在11月上旬，从播种开始，经过菌丝着床萌发、地表菌霜形成、菌霜消失的50～60天养菌阶段，次年元旦前后进入出菇管理，羊肚菌子实体发育需要经原基期、针尖期、桑葚期、幼菇期和成菇期5个阶段才能成为可供采收的商品，每个阶段的不当管理都能终止羊肚菌生长进程，造成栽培失败，其中以催菇和出菇期管理出现问题影响最大，可决定羊肚菌最终产量和质量，直接关系种植效益。

笔者结合生产实践，针对北方日光温室羊肚菌生产存在的主要问题分析了成因，提出了解决措施，希望对菇农朋友有所帮助。

1 日光温室种植羊肚菌易出现的问题

1.1 播种时间把握不准 温室种植羊肚菌，播种早，环境温度高，易造成菌丝纤细，生长力弱，且容易感染杂菌；播种晚，环境温度低，则出菇晚。

1.2 播种后菌种不萌发 一般播种1天后，纤细柔弱的菌丝即开始有生长迹象，播种后2～3天地表会稀疏地附着1层菌丝，7～10天后土壤表面的菌丝将形成菌霜。若播种后2～3天菌丝未萌发，不蔓延，7～10天后还观察不到有菌霜，说明菌种没萌发或萌发不良。

原因：一方面，菌种有问题，菌种质量不合格或菌种老化；另一方面土壤湿度不适宜，土壤湿度过大或过小，湿度太大影响土壤透气性，造成菌种供氧不足，湿度过小菌丝缺水，生长力弱。低温也是菌丝生长相对缓慢的一个原因。

1.3 外源营养袋使用时间不当 大量实践证明，在菌丝生长养菌阶段，使用外源营养袋补充营养，可促进菌核形成，是羊肚菌高产的基础。而生产中往往出现摆放外源营养袋时间不适宜的问题：摆放时间过早，菌丝未充分伸展到地面而深入营养袋内，在土壤表面长时间呈现半开放状态，外源营养袋容易被杂菌感染；摆放过晚，土壤中羊肚菌的菌丝发育缺少养分供给，菌丝易老化，也影响菌核的形成。

1.4 菌丝在土壤养菌过程中被杂菌污染 菌种培养过程中染菌，或播种时温度偏高、覆土不当，喜高温的杂菌快速生长，都会抑制羊肚菌的菌种萌发。细菌病害多发生在出菇环节，高温高湿天气助推细菌生长，细菌侵染菌柄使其变红、腐烂、发臭。

1.5 出菇时间不一致，出菇时间拉长

1）光照、温度不均，造成出菇时间不一致。同一时间播种的羊肚菌菌种，由于保温覆盖物和温室东西山墙遮阴影响，会造成温室内光照不均匀，温度、土壤湿度不适宜。播种后，需要达到一定的积温菌丝才能形成原基并萌发。如果光照和温湿度不合适，在土壤中开始萌发和生长形成菌丝的快慢就会有差异，从而导致一部分已经进入成菇期，一部分还在幼菇期，出菇时间不一致，菌丝生长和子实体管理措施相差大。

2）未能正常实施出菇刺激。播种后，经45～60天发菌，菌丝会扭结成球，进入原基期。原基生成需要适宜的温湿度以及光照刺激。由于观察不及时，子实体原基在不知不觉中就形成了，有些菌丝扭结成球，呈晶莹透明的米粒状，原基群体形成时间不一致，实施出菇刺激措施会伤及已形成的原基。

1.6 出菇期温湿度管理不到位，造成幼菇死亡或形成弯头菇

1）忽高忽低的温度、高浓度的二氧化碳，易引起子实体瘦小、畸形，甚至幼菇死亡。

北方日光温室羊肚菌一般11月上旬种植，次年元旦前后基本完成养菌，开始进入原基形成期，此期正是一年中最冷的季节。温室在有遮阳网覆盖的情况下，如遇突然降温或连续阴天或降雪，夜间温度常会降至5℃以下，低温高湿环境，常使已形成的原基或幼小的菇体受冻死亡，菇蕾幼小时，通风量过大会造成顶尖干死。

子实体最适宜的温度为10～18℃，温度忽高忽低，特别容易造成幼菇死亡。温度高，容易造成子实体灼伤，当温度超过25℃时，子实体会因为不耐高温而瞬时倒伏死亡。羊肚菌原基期、针尖期、桑葚期，如遇低温，或通风不畅缺氧，也容易死亡。

2）出现弯头菇。菌丝在原基形成前，如遇小型昆虫、蚯蚓等横穿碰断菌丝、咬断菌丝，子实体长出后受损的一边将无法形成组织，随羊肚菌慢慢长大，就会向被咬断的一边弯曲，出现弯头菇。

2 应对措施

2.1 适时播种 秋季室外气温下降到20℃时，为播种适期。

2.2 选好菌种 选用菌龄时间短、菌丝体健壮、生长势强、无污染的菌种，确保菌种生长势。一般以原种接种后25～30天的栽培菌种为好。如果是自育，最好在最适于菌种发育的环境下培养栽培种。播种后严控温度、湿度、光照、二氧化碳。

2.3 合理管控 使用外源营养袋是羊肚菌高产稳产的基础和保证。摆放外源营养袋的时间要根据菌丝生长状况来定，以土壤缝隙中的菌丝向上延伸到与地表相齐时较为适宜，一般在播种后7～10天。撤袋时间应掌握在菌核形成后期，及极少部分子实体形成初期较为合理。

放袋方法：用刀尖沿营养袋横轴方向轻轻插入形成小的破口，用拇指与刀片夹住破口处的袋膜纵向横撕，形成长10～15cm、宽约1cm的条状口，将开口面接触地面并用力压，使之与地面紧密接触。每个营养袋以袋为中心，在半径25cm范围内供应养分。

2.4 防控杂菌 播种前30天，温室内每亩施入50～75kg生石灰，土壤翻耕后暴晒；然后用3DT-480型土壤电消毒灭虫机对土壤进行电击，杀虫灭菌30分钟，杀死土壤中残存的害虫和病原菌；之后用旋耕机翻旋土壤，深度20～25 cm。间隔1周，再次电击处理，然后翻旋20～25 cm深，彻底消灭土壤中的虫菌。

土壤处理完成后，每亩撒施19-7-14氮磷钾复合肥15kg，检测并调整土壤pH值为6.5～7.5。外源营养袋后期感染杂菌，出菇前必须撤袋，出菇过程严防高温高湿。

2.5 刺激催菇 注意观察地表菌丝颜色，严格管控催菇刺激时间，待白色菌霜颜色褪变为浅黄褐色时可催菇，北方日光温室羊肚菌出菇时间一般在2月中下旬，最低温度5℃时。

羊肚菌播种之后，用黑色地膜将畦床覆盖，菌丝在黑暗环境养菌。因为覆盖地膜，其土壤水分会持续走低，经低温冷冻后直接撤除地膜进行光线、氧气刺激，揭膜后大水催菇，菌丝生长环境中初始的土壤湿度、氧气、二氧化碳平衡被打破，充足的水分、氧气和低二氧化碳迅速大量诱发菌丝扭结原基形成。

如果菌种播种后不用地膜覆盖，畦床表面始终处于散射光、适宜的温度和湿度条件下养菌，可在白色菌霜褪变为浅黄色时通过低温冻结方式催菇：浇1次透水，保温被昼盖夜揭，直至土壤冻结10～15天。寒冷季节过后，保温被昼揭夜盖，保持出菇适宜的低温和湿度。冷冻前以防菌丝原基在不知不觉中形成，避免受不确定气象因素影响造成幼菇死亡。

2.6 稳定控制环境条件，避免幼菇死亡和形成弯头菇 催菇后，当畦床表面出现直径1～2mm白色水浸状羊肚菌球状原基时，适当增强光照，将遮阳网由棚膜外表面覆盖移到棚膜下，在散射光下使气温稳定在10～18℃，地温保持在12～16℃，避免阳光直射菌体。温度过高时，压盖保温被控温。

采用每次2～3分钟短时喷雾方式，保持空气相对湿度85%～90%。

出菇期需要充足的氧气，采用小风口长时间换气，晴天保持4～5小时通风时长，注意避免冷、热风直吹子实体。

播种前彻底杀虫，减少昆虫破坏菌丝，确保子实体各部位正常分化发育。

（参考文献略）