羊肚菌药膳之“扬眉吐气”

王小梅

因为羊肚菌具有增强机体免疫力、抗疲劳的功效，有人给它取了“扬眉吐气”的吉祥名字。

羊肚菌价格不菲，自古就是名扬天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是价格最为昂贵的野山菌之一。

羊肚菌是靠它的柔嫩征服美食家的味蕾，难以描述的美味、独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

市面上見到的羊肚菌多数是干品，这是因为羊肚菌产季很短，保鲜极为困难。食用时首先要将羊肚菌干品发开。发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。

水量适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二、三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。酒红色原汤经沉淀泥沙后可用于烧菜，它是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌荤素皆宜，既可烧菜也可煲汤，只要用上它的原汤，任何家常做法均可烧出美味绝伦的佳肴。

羊肚菌的营养价值

1.羊肚菌含有能抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2.羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

3.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活。

羊肚菌焖鸡（花腩）

材料：羊肚菌（干计）30克，鸡腿肉300克，蚝油、砂糖少许，太白粉打薄芡。

制作过程：

1.将羊肚菌洗净，用温水浸泡一小时后，把羊肚菌捞起，泡羊肚菌的水用布过滤，备用。

2.鸡肉洗干净，用布轻轻压干鸡肉的水，再切成块状。

3.锅里下少许油，倒进鸡肉炒香，加入调味料，再加进羊肚菌和泡浸羊肚菌的水，一起焖3分钟，加入太白粉打好的薄芡，略炒。即可食用。