奶奶的红烧肉

欧储越

望着我的馋相，她布满皱纹的额头舒展开来，嘴角的笑容特别灿烂。

红烧肉是我的故乡长沙的一道名菜。逢年过节，家家户户的餐桌上少不了这道硬菜。

小时候，奶奶随我们住在广州，时不时做红烧肉给我吃。

红烧肉的原料比较讲究。记忆中，奶奶牵着我的小手，带我去超市购买制作红烧肉的原料。到了生鲜区，我赶紧拿起几盒五花肉往篮子里丢。奶奶连忙把肉放回原位，慢条斯理地教导：“五花肉要选东北黑猪肉，而且要选肥瘦均匀的，这样的肉生长期长，没有杂味。”说完，她环视一周，把所有猪肉看了一遍，还用手按一按相中的猪肉，确保里面没有太多水分。

红烧肉的做法并不复杂。奶奶麻利地把五花肉切成差不多大小的块头，再洗干净铁锅，放少量油，开大火。只见肥肉在蓝色火苗的炙烤下发出滋滋的声音，透亮的油珠开始渗出，一阵油香味迎面扑来，溢满整个房间。奶奶一手扶着腰，一手不时地用力挥动着铁勺，让白花花的肥肉充分浸泡在冒出的油汁中，不断地接受滚烫油汁的煎炙和考验。等五花肉完全变色，肥肉油汁基本炸出，奶奶才不慌不忙地把肉盛出来，放入砂锅中。奶奶往砂锅中放少量水，用小火继续炆。这时候，奶奶改用勺子不停地搅拌，这样能使肉皮不黏锅底，不起锅巴。加水使得油不被大量蒸发，小火慢慢地熬出肉的鲜香，搅拌让红烧肉受热均匀。这正是奶奶长期摸索出来的诀窍。连续搅拌十来分钟后，奶奶额头上早已沁出豆大的汗珠，可是她仍坚持着。等肉皮变得金黄，加少量盐、老抽、大蒜和香菜。再过几分钟，一碗新鲜的红烧肉就可以出锅了。

我兴奋地跑到餐桌前，只见一块块棕色发亮的红烧肉堆成了小山，几根绿绿的香菜在旁边点缀，像极了三湘大地上伫立的乡间别墅，这立马勾起我无限的胃口。我连忙夹了一块送进口中，肉最原始的香味直冲味蕾。咀嚼几口，肉皮香脆又富有韧性，鲜甜可口;肥肉部分肥而不腻，入口即化;瘦肉则有嚼劲，回味无穷。我依依不舍地把红烧肉吞下了肚子，那种香、咸、蒜味交杂的香甜味道还在我口中徘徊，久而不散。我连续夹了几块红烧肉，狼吞虎咽起来。奶奶在一旁没有伸筷子。望着我的饞相，她布满皱纹的额头舒展开来，嘴角的笑容特别灿烂。她连忙说：“多吃点，你在长身体呢！”

传统的家乡红烧肉是要放辣子的，但是我从小在广州长大，吃不惯辣味，奶奶为我们做的红烧肉就从没放过辣椒。小时候的我自然体会不到这是改良版的红烧肉，还以为这就是家乡招牌菜红烧肉的味道。慢慢地，我长大了一些，每次吃饭时看着餐桌上少不了的一小碟剁椒，知道了那是奶奶难以忘怀的家乡记忆。我劝奶奶在红烧肉中放点辣子，她却总是摇头。每年春夏交接的日子，广州的天气变得湿热，奶奶背上总要放上一块汗巾，行动变得缓慢。可是每到新学期开学，奶奶仍然会从老家赶来照顾我的生活，开始她那“不太习惯”的生活方式。

从去年开始奶奶因身体状况不佳长期居住在老家。升入中学的我回老家的次数也在减少。今年过年因为疫情，我们全家没有回长沙和奶奶一起团圆。这个大年三十，我在奶奶的电话遥控和指导下，亲自做了一碗红烧肉。这碗红烧肉也很好吃，但是总觉得少了点什么。

我想念奶奶做的红烧肉，想念奶奶。

指导老师 李蓓蓓