槐花，一道香艳的美食

◎汪 志

每年的五六月份，正是槐花争艳时。古往今来，赞美槐花的诗句不断。白居易的“蝉发一声时，槐花带两枝；只应催我老，兼遣报君知；白发生头速，青云入手迟；无过一杯酒，相劝数开眉”。李频的“帝里春无意，归山对物华。即应来日去，九陌踏槐花”。都抒发了对槐花的情怀。

槐花随着时节到来悄然绽放，小区里、街道旁及空气里到处弥漫着一种香甜的味道，香气扑鼻，让人久久不想离去。它掩映在绿叶里，开出了一串串雪白的小花，就像一串串风铃在枝头树梢随风摇曳，溢出淡淡的清香。槐花纯净洁白，清新淡雅，美丽而不张扬，它不仅香艳美丽，而且可以食用。每到槐花开放的季节，妻子都会在这个季节采摘一些槐花，制作出美味香甜的食品来，和全家一起享用。

现代科学研究表明，槐花是绿色食品，正确食之有益无弊。它富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。此外，槐花还含有多种维生素和营养成分，如蛋白质、糖类、氨基酸以及人体所需的维生素和多种矿物质。另外，食用槐花时，会摄入一定量的花粉，它更是一种浓缩型的营养剂，常吃可以起到促进新陈代谢、调节神经、提高机体免疫力的作用。同时槐花性凉味苦，有清热凉血、清肝泻火、止血的作用，主治肠风便血，高血压等病症，而且还有美容养颜的功效。

历代中医药学著作对槐花的功效也进行了“精华”解读。《日华子本草》载“治五痔，心痛，眼赤，杀腹脏虫及热，治皮肤风，并肠风泻血，赤白痢”。《本草纲目》云“炒香频嚼，治失音及喉痹，又疗吐血衄血，崩中漏下”。《药品化义》述“槐花味苦，苦能直下，且味厚而沉，主清肠红下血，痔疮肿痛，脏毒淋沥，此凉血之功能独在大肠也，大肠与肺为表里，能疏皮肤风热，是泄肺金之气也”。《医学启源》载“凉大肠热”。《本草正》称其“凉大肠，杀疳虫。治痈疽疮毒，阴疮湿痒，痔漏，解杨梅恶疮，下疳伏毒”。《医林纂要》云“泄肺逆，泻心火，清肝火，坚肾水”。《本草求真》言其“治大、小便血，舌衄”。《本草求原》称其“为凉血要药。治胃脘卒痛，杀蛔虫。”可见槐花深受医学推崇。

槐花入馔做法多样，以下分享几种做法，供大家参考。

槐花麦饭：将怒放的槐花花瓣摘下后洗净控水后放入盆内，倒入面粉搅拌，让每个花朵都粘满面粉，然后在笼屉上放块纱布，再把和了面的槐花倒入，蒸15～20 分钟。出笼后放在盆里，搅拌散开，待凉，加入八成热的香油及葱炒热，放盐出锅。

槐花包饺子：槐花、韭菜或大白菜、鸡蛋等。将槐花用清水洗净，入锅稍微煮熟后捞出，放在清水里冲泡，然后用手挤干水分，摊在竹帘上，放在阴凉处凉干。制作饺子馅时，取出槐花若干，用热水充分浸泡后，用手挤干水分，鲜韭菜或大白菜适量，洗净切碎在一起后搅拌均匀，香甜的槐花饺子馅就制作好了，待包成饺子后吃起来美味可口。

槐花煎饼：槐花洗净后控去大部水分，加入2～3 个鸡蛋，葱若干切碎，加入精盐等调料搅匀，再将面粉均匀地撒入盆中，与槐花搅成稠糊状。在双面电饼铛或平底锅加少量菜籽油后烧热，将调好的槐花面糊倒入锅内，均匀摊开煎烙。

此外，槐花还可制作成各类汤及粥等，营养及味道更丰富。

槐花虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化功能不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人群也应谨慎食用槐花。