浅析饿了么的运营模式及其发展前景

摘要：从2011年的团购爆发增长开始，餐饮外卖吸引了大量的创业团队和产业资本的进入。由于互联网时代的到来，生活的频率也不断的加速，外卖已经不断地走入了公众的切身实际生活中。饿了么、美团等外卖APP的存在，节省了用户的大量时间成本，给用户提供了足够的方便，他们通过网络就可以轻松地享受订餐、买药、购买日常生活用品和生鲜食物等。本文主要探讨的是饿了么的运营模式，并进一步展望互联网外卖行业的发展前景。

关键词：饿了么;“C2C订餐”;运营模式;即时配送

提起外卖，用户会如数家珍一般地提及：大众点评、美团、饿了么等等日常使用的外卖软件，它们最早是以餐饮外卖为主。近两年“外卖”概念的外延不断拓宽，以生鲜、药品为代表的即时配送的各类非餐饮外卖业务快速拓展，外卖用户数量不断增加。截至2021年6月，我国网上外卖用户规模达4.69亿，较2020年12月增长4976万，占网民整体的46.4%。

一、饿了么的诞生

作为还是在校的研究生，张旭豪和几位同学通过花钱印制广告宣传，里面详细的记载了各家餐馆的各种菜品信息，同时还拉来了许多的赞助广告，其可喜的结果就是上万本的“饿了么”广告宣传覆盖了整个学校，这就使得他们在学校的名气日益提升。同时张旭豪团队还在网站上注册了一个域名，就是饿了么三个字的汉语拼音“ele.me”，十分接地气的名字听起来亲切顺口，很快就深受在校学生的喜欢，仅仅一年的时间，就受到了用户和商家以及投资人的关注，积攒了足够的信誉和人气。

“C2C订餐”概念就这样被打响，重视订餐的用户体验的同时，也要重视服务用户的商家，搭建起消费者与餐厅互动的平台，消费者只需在平台上动动鼠标就能看到附近餐厅菜品的详细信息并且享用美味食物，无需注册也可订餐，操作起来方便快捷，紧紧抓住了用户的痛点，在这个盛行“宅”的年代，饿了么为众多消费者提供了更多的选择，促进了相关餐饮业的网络数字的发展。

二、饿了么的运营模式

对饿了么的运营模式主要是从互联网技术层面、盈利模式以及对骑士的培养体系三方面展开。

1、互聯网运营技术的对接

早期的饿了么对自身的定为是连接“和食物有关的一切”，致力于推进整个餐饮服务业的数字化进程和整个快餐行业的总体水平。不仅要为消费者带来方便快捷良好的用户体验，同时也为餐厅商户提供互联网化的运营技术方案，通过与相关的技术相关对接，实现了“饿了么”与移动数字终端的相互结合。让人们实现真正的随时随地可订餐。

用户群体由在校大学生，一步一步地拓展，最终饿了么明确服务于在线大学城，都市白领商务圈，甚至全球的网民。“饿了么”不断扩展自己的业务，将其业务的范围从餐饮的配送延伸到商超的配送等领域。到2015年七月份，饿了么已经覆盖了260多个城市和地区，用户达到四千万，与其加盟的餐厅高达三十万家，每天的成交量达到六千万，将近百分之九十八的交易来自移动终端。2015年十二月份的外卖的市场的整体上的交易量高达七十多亿元，比上期增长百分之十。

2021年的最新数据，在各个外卖市场上，饿了么的交易量达到最大，成为行业的领军者。伴随互联网的高速发展，很多人的日常生活操作之一就是点外卖，为用户节约了大量的时间成本，同时也解决了老人上下楼的不方便，街上随处可见身穿蓝色或黄色工作服的外卖小哥，每天穿梭在大街小巷里给人们送餐，为很多上班族和懒于做饭的人解决了基本的果腹问题。目前在我国大家最熟悉的两大外卖平台，无非就是“美团”和“饿了么”，几乎占据了国内外卖市场近80%的份额。“饿了么”因为背靠阿里巴巴这个大靠山，成长的速度也同样突飞猛进。

2、 提成+竞价排名的盈利模式

饿了么的盈利模式，一是收取商家一定比例的提成，也就是依靠服务项目的年费，每家餐馆每年必须上交一定金额的费用;二是以竞价排名的方式收取商户费用，排名靠前，被用户选择的几率就明显增加;还有就是为商户提供方便快捷的管理运营软件。“饿了么”向大众传达了一种年轻的生活方式，在这个生活节奏快，压力大的现代社会里，效率和健康是越来越奢侈的东西，饿了么则尽力帮助人们满足这一需求。

在饿了么平台上，用户可以很清晰明确的看到周边商户的具体信息，菜品样式，价格，特色，优惠方式以及提供服务的时间，并根据自己的需求进行选择下单。而且不用注册也可以使用订餐服务，这个也为饿了么的便捷性加分不少。餐厅商户这边只需要安装上饿了么平台自制的终端就能方便简单的操作，在系统上接受处理订单，管理自己的网上餐厅了。

3、骑士站长培养体系的建立

2021年4月28日，北京市人社局劳动关系处副处长王林深入基层一线，体验外卖小哥生活的经历和感受。“副处长送外卖12小时赚41元”这一话题，冲上了微博热搜，副处长王林体验了一天做外卖骑士的感觉，送单12小时只赚了41块，这让快累瘫的他感慨这个钱太不好挣。在社会各界引发极大关注度，美团与饿了么4月29日相继做出正式回应，明确表示已逐步取消对骑士逐单处罚，并将继续努力提升骑士体验，骑士App也已做出相关升级。

9月29日，饿了么宣布推出“点将计划”。面向骑士开放站长、小队长、合作商管理岗等晋升岗位，并在上海、南京、深圳等27座城市开展站长培训，提升外卖管理工作技能。在过去一年，全国已有475位蓝骑士晋升为站长。除了开放晋升岗位，饿了么也制定了站长培养体系。有意愿从事配送管理工作的骑士可以报名学习。站长培训耗时2个月，培训形式分为线上课程学习、课堂面授和岗位辅导，目前已经在上海、南京、深圳等27座城市开展。培训课程涵盖站点日常管理、应急事故处置、骑士招募与培养、站点文化建设等内容。在日常管理中，站长需要熟知商圈分布，进行订单预估，并实时监控运力，确保午餐、晚餐高峰期运力供需平衡。此外，还要帮助站点骑士们进行异常订单申诉，处理售后问题订单等。

三、外卖市场的发展前景

当前外卖行业市场规模能够持续增长主要依托于当前头部外卖企业强大的大数据分析和运筹优化，外卖平台得以完成从线上点单到线下配送的各个环节。展望未来，随着外卖业务的拓宽，骑士这一新兴的行业也受到了社会各界的关注，饿了么对拉动就业和提升就业质量也起到了一定的推动作用。

参考文献：

[1]何晓兵.网络营销基础与实务[M].北京：人民邮电大学出版社，2021.

[2]付婷.基于外卖行业的O2O电商新模式的现状分析[J]. 通讯世界，2015（14）：244-245.

作者简介：李晓华（1976.6—），女，汉，内蒙古牙克石市，文学硕士，研究方向：广告学、网络营销。