原型范畴理论视角下“馕”的分析

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1.喀什大学；2.昌吉学院

一、原型范畴理论

原型范畴理论是认知语言学的基本原理，是认知语言学关于范畴划分的理论。该理论对语言学，心理学和哲学等众多领域影响深远。原型范畴理论针对经典范畴理论提出的。根据经典范畴理论，范畴由充分必要条件决定：同一范畴内各成员地位相当；范畴边界是清晰的。20世纪50年代，语言哲学的奠基人维特根斯坦提出了著名的家族相似性原理，此后Rosch首先创立了原型范畴理论，将其视为认知心理学的一项重要内容。Lakoff进一步发展了原型范畴理论 提出可理想化认知模型来解释原型范畴。根据该理论，人们不可能完全认识外部世界，隶属于同一范畴的成员之间并不存在共同特征，只具有家族相似性，特征不是二分的范畴边界是模糊的，范畴内的成员地位不相同等。原型理论不仅存在与日常概念之中，同时也存在于词汇意义，语言概念等语言结构中，语言结构中的运用体现在语音学，形态学，语义学，句法学，语法学等方面。

在刘丽莎(2012)中说，在同一范畴中范畴成员有隶属程度上的差异，各成员之间关系是不平等的，以家族相似性为纽带，向边缘延申。范畴内部的各个成员由“家族相似性”联系在一起，并非满足一组充分必要的条件。“家族相似性”意味着范畴中所有成员都由一个相互交叉的相似性网络联结在一起。

二、[馕]的介绍

馕是一种面食，馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。主要的材料是，水，面粉，盐，发酵粉(按照囊的种类用的材料也不一样)。馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑(俗称馕坑)中烤熟。馕坑也别具一格，由于地区不同，馕坑的形式和材料也不同。一般馕坑高1米左右，用羊毛和黏土做成倒扣的缸形的土坯，四周用土块垒成方形土台;南疆一些地区则选用当地的硝来和泥做馕坑坯;这种馕坑大小不等，也成方形，根据人口多少来确定馕坑的大小。虽然馕坑的式样很多，但有些馕却不在馕坑里烤。例如有一种肉馕是在铁锅里用油炸成的。除此之外，还有一种古老的烤馕方法，即把馕埋在烧过的柴火热灰里，不用翻，也不用看，半个小时后就烤熟了。吃时，吹掉表面的灰，其味道同样可口。这些都是做囊的工具。

[馕]中成员具有的特性包括：面食，在馕坑里烤熟，有专门的制作工具，如：“馕坑”(直径一般在六十厘米的无顶圆坑，馕沾水贴在四壁烤)，“馕针”(馕戳子，扎花纹用的)，“馕枕”(托馕的坯)等，形状是圆的。

三、囊的种类

目前我搜集的馕的种类有32种。

按材质分类有17种：芝麻馕，蜂蜜囊，谢克尔馕(白砂糖馕)，玛依馕(油馕)，皮牙子馕，扎克尔馕(杂粮囊)，肉囊，玫瑰花酱馕，辣皮子馕，葡萄干馕，巴达木馕，核桃馕，叟克塔(埋在柴火灰里烤出来的带馅儿馕)，玉米馕，奶子馕，希尔曼馕(表面洒冰糖水的馕)，阿克馕(白面馕)。

甜肉馕按照制作工具来分两种：锅里煎熟的和馕坑里烤熟的，都叫肉馕。

按型性状分类有9种：托喀西馕(最小的馕)，格吉德(窝窝囊)，艾麦克馕，卡特拉玛馕(千层馕)，卡皮塔馕(最薄的馕)。

制作方法(用死面做的)：喀克旗馕和皮特尔馕。

制作工具来分来分5种：“奥尔馕”(用蒸笼蒸出来的馕)，“果西馕”(锅里煎的肉饼)，“库麦琪”(埋在柴火灰里烤出来的不带馅儿馕)，乌加克馕(土炉子馕)，叟克塔(埋在柴火灰里烤出来的带馅儿馕)。

按制作人来分的话有一种：阿依馕(在家做的馕)。

四、原型范畴理论下[馕]的分析

范畴成员之间的家族相似性使范畴内部构成一个连续体。所以奥尔馕，“果西馕”(锅里煎的肉饼)，叟克塔(埋在柴火灰里烤出来的带馅儿馕)还是库麦西都具备馕的特征。“奥尔馕”(用蒸笼蒸出来的馕)，“库麦琪”(埋在柴火灰里烤出来的不带馅儿馕)，“果西馕”(锅里煎的肉饼)，叟克塔(埋在柴火灰里烤出来的带馅儿馕)虽然不是在馕坑里烤出来的，但还是具备了馕的其他特征，比如：圆形的，面食等等，所以它们属于[馕]范畴的边缘成员。范畴的边界有模糊性，相领的范畴互相重叠，渗透。比如：“果西馕”(肉饼)和“叟克塔”(埋在柴火灰里烤出来的带馅儿馕)它们俩都是带馅儿的，是圆形的。“叟克塔”(埋在柴火灰里烤出来的带馅儿馕)和“果西馕”(肉饼)都是是面食，但是它们不是馕坑里出来的，带馅儿的，也不用“馕坑”、“馕针”、“馕枕”，那这两个是不是[馕]，这是不容易分出来的，这是范畴边界的模糊性。分种类的话,属于按材质类的种类，也属于制作工具来分的种类，比如：“果西馕”(肉饼)如果要分它属于[馕]的那种类型，这个不还分，这是范畴的这是相邻范畴的重叠。范畴原型与该范畴共有的特性最多与相邻范畴的成员共有特征最少，范畴边缘成员与该范畴成员相似的特征较少，而与其他范畴的成员相似性比较多，比如；白面馕“阿克馕”和窝窝馕共有的特征最多，但是“果西馕”(肉饼)和白面馕“阿克馕”共有的特征少，但是肉饼和[饭]范畴内的油饼相似性比较多，都是圆形的，制作工具是一样的。

范畴成员依据所有特性的多寡，具有不同的典型性，因此范畴成员之间并不平等。比如：[馕]这个范畴中，“阿克馕”(白面馕)是最典型的成员，它具有[馕]的所有特性。窝窝馕，油馕，喀特力玛等属于典型性较高的成员，它们与馕的共同点特性相对较多。而“果西馕”(肉饼)和“叟克塔”(埋在柴火灰烤出来的带馅儿馕)处于[馕]的边缘位置，它们和馕共有的特性非常少。范畴呈放射状结构，原型位于范畴结构的中心位置;多数范畴呈现的不是单一中心结构，而是多中心结构，即某些范畴通常具有多个原型，原型之间通过家族相似性获得联系。比如：[馕]范畴的成员“奥尔馕”(用蒸笼蒸出来的馕)它属于馕，但制作方式和材质像馒头，也可能属于[饭]的范畴。也可以说“奥尔馕”(用蒸笼蒸出来的馕)的另一个原型是[饭]。

[馕]这个范畴的成员的发展也是，随着人们对饮食的需求而变得，有写人认为“库麦琪”(埋在柴火灰里烤出来的不带馅儿馕)是最早形成的馕，因为当初人们不知道用“馕坑”这个工具来做“馕”，后来人们发现面团埋在柴火灰不卫生，就发明了“馕坑”，有了“馕坑”以后，最初的馕是“阿克馕”(白面馕)，后来人们发现白面馕，因为有点薄时间长了就变硬，然后就馕的形状进行了改进。后来为了有营养，在[馕]里面带各种馅儿，表面上莫各种油，冰糖水，芝麻，白砂糖，巴达木，核桃等各种食物，所以到了我们这个时代，[馕]的种类越来越多了，它的营养价值也提高了很多。

五、结语

[馕]随着社会的发展，随着人们生活环境的变化和改善，随着人们生活水平的提高，并对美食的追求而不断地发展，它的种类也不断增多。综上所述是，本文从原型范畴理论出发对[馕]的分析，通过对[馕]的种类的分类，总结出[馕]的典型成员和边缘成员，以及各成员之间存在的关系和特征。[馕]范畴的成员具有模糊性，相似性等的特征，[馕]范畴的典型成员的相似性特征比较明显，但是边缘成员和边缘成员，或边缘成员和典型成员之间相似性比较少比如窝窝馕和奥尔馕，着就是范畴边界的模糊性。范畴原型与该范畴共有的特性最多与相邻范畴的成员共有特征最少，范畴边缘成员与该范畴成员相似的特征较少，而与其他范畴的成员相似性比较多，比如；[馕]范畴的成员“奥尔馕”(用蒸笼蒸出来的馕)它属于馕，但制作方式和材质等方面像[饭]的范畴之内的“馒头”，“馒头”和“奥尔馕”相似性比较多。