HS-SPME-GC-MS法分析栽培架式对威代尔 葡萄果实香气的影响

张云峰，陈 凯，李景明

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083）

威代尔葡萄果实是威代尔葡萄酒酿造的主要原材料之一。葡萄酒香气的优劣是影响消费者接受度、葡萄酒感官品质、葡萄酒特性的重要因素之一。影响葡萄酒感官特性的香气化合物包括醇、酯、酸、醛、类异戊二烯、内酯和酮[1]，共计1 300多种。这些香气化合物的浓度、比例、类型的差异决定了葡萄酒的芳香特性[2]。

冰酒生产地区包括加拿大、德国、奥地利、中国等国家，中国冰酒产量占全球三分之一。过去十年中，Cliff等[3]为全球冰酒消费者定义了加拿大冰酒的一些区域风味特征。冰酒风味研究表明，不同地区生产的冰酒香气特征有很大不同[3-4]。加拿大冰酒具有较高果香，而德国冰酒具有较高的坚果或油性香。加拿大安大略省冰酒具有很高的杏子、葡萄干、蜂蜜和橡木香气[5]。中国威代尔冰酒具有坚果和蜂蜜香气的特征，通过偏最小二乘判别分析获得的进一步结果表明：坚果、蜂蜜等香气与相应的挥发性化合物有关[6]。因此各生产地区环境的差异也是造成冰酒感官差异的重要原因。

生产地区环境的差异虽然是造成威代尔冰酒感官差异的重要原因，但只有对冰酒进行香气鉴定分析才能更加深入了解造成冰酒感官差异的香气物质的变化规律，进而依靠同样思路鉴定威代尔葡萄果实香气差异原因。威代尔冰酒因其令人着迷的香气和口感而被认为是极高品质的冰酒[5,7]。威代尔冰酒生产中，收获冷冻的葡萄低温压榨，只有少量冰葡萄汁含有高浓度的糖、酸和芳香族化合物，可以进一步加工，最终将酿造出一种富含糖、酸、色素和风味化合物的葡萄酒。这些糖、酸、色素和风味化合物是构成冰酒特殊风味的重要成分。葡萄冷冻过程中，葡萄浆果经历了一系列的冷冻和解冻循环，葡萄藤上的冻融事件导致葡萄浆果挥发性化合物及其前体的显著改变，这赋予了冰酒一定的独特风味。由于部分冻结和物理应激，加速了细胞结构的破坏[8]。

Ma Yue等[9]通过气相色谱-嗅觉（gas chromatographyolfactometry，GC-O）法分析中国威代尔冰酒共有28 种重要香气化合物，并进行感官特性分析。也有研究通过气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）研究冰酒的感官特性，并通过GC-O测定冰酒中的气味活性化合物[10]。威代尔冰酒某些挥发性化合物随收获日期、作物水平变化而变化。Bowen等[10-11]的研究表明，雷司令和威代尔冰酒中绝大多数香气化合物浓度高于餐酒，且大多数香气成分在调味稀薄型葡萄酒中浓度最高，而在果香稀薄型葡萄酒中浓度最低。11月和12月的冻结与解冻事件对香气化合物的发展似乎比农作物水平更为重要[10-11]，冰酒中的挥发性香气化合物决定了冰酒香气特征，识别这些挥发性化合物并分析主要气味对总体香气的贡献对于控制冰酒的质量尤为重要。Lan Yibin等[12]分别使用在葡萄冻融事件之前和之后采摘的葡萄制成“北冰红”干酒和冰酒，对其进行香气重构实验和定量描述性分析，以确认通过GC-O和香气活性值（odor active value，OAV）大于1识别的气味活性化合物对葡萄酒的感官影响。

威代尔葡萄果实栽培架式的不同，最终目的是对比出更优的栽培架式保证葡萄茎蔓空间分布更合理，使叶受光更均匀，促进光合作用，利于葡萄成熟，最终使品质和采收产量更优。本实验研究棚架、篱架架式差异对威代尔果实香气的影响，通过采集2016年的葡萄样品，利用偏最小二乘判别分析、热图、雷达图等分析方法，结合气象数据、理化指标、香气监测数据研究分析并对比架式差异带来的影响，针对威代尔葡萄果实香气架式研究方向提出自己的观点，旨在为桓仁产区的葡萄栽培提供理论基础与指导意见。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 葡萄栽培与采样

威代尔葡萄为3～4 a生，采于辽宁省本溪市桓仁县二棚甸子镇四道岭子村，生长在桓龙湖畔。桓仁县地处北纬40°25’～41°34’，东经124°43’～125°47’，棚架与篱架均按照东西走向栽培。相比于棚架，篱架有更优的通风、受光、均匀成熟度、抗病虫害，更适合机械化作业与田间管理。种植相对湿度66%，日照时数为2 538 h、年均温7.4 ℃。属于温带大陆性气候，降水量800 mm，坡度25°，水质上佳无污染。同时桓仁县在12月会进入低于－8 ℃的稳定期。植株密度为2.5 m×1 m，对葡萄藤进行了5～6 个枝条修剪，总作物产量控制在10 000 kg/hm2左右。中国气象数据共享服务系统（http://cdc.cma.gov.cn/home）提供了该葡萄场在葡萄2016年份的气象参数（平均温度、降雨量和湿度）。

本次实验所用的威代尔葡萄拥有2 种栽培架式 （图1），分别为篱架栽培架式与棚架栽培架式，且均为连体冷冻培育，棚架为水平小棚架栽培架式，篱架为厂字型架式结构。

图1 不同栽培架式Fig. 1 Different training systems

栽培架式的培育遵循双蔓轮换技术原则。本实验采用2016年葡萄样品进行数据分析，所取实验材料，遵守随机取样原则。每次随机在不同地块不同行列进行取样，取样时兼顾上中下，以及阴面和阳面，每次取样不重复树体，所取样品成熟度均匀，无明显病虫害。每次采取10 穗威代尔葡萄，样品采集完毕后立即用液氮冷冻处理，除去主要果柄，整理标记后置于－40 ℃冷冻保存。从2016年8月1日开始取样，取样时间跨度为8月1日—12月10日，共计取样14 次。因8月1日为花后50 d，记作50，因此相应14 个取样点分别记作50、60、70、80、90、100、110、120、130、140、150、160、170、180（即12月10日，花后180 d），其中花后50～120 d称为葡萄“成熟期”，花后130～180 d称为葡萄“后熟期”。

1.1.2 试剂

C7～C40正构烷烃 上海安普实验科技有限公司；聚乙烯吡咯烷酮（USP级） 上海麦克林生化科技有限公司；D-葡萄糖酸内酯 上海阿拉丁生化科技股份有限公司； 氯化钠（分析纯） 国药集团化学试剂有限公司；无水乙醇（分析纯） 北京化工厂。

1.2 仪器与设备

固相微萃取（solid phase microextraction，SPME）装置 美国Supelco公司；RZ-708H干磨料理机 荣事达公司； 6890N型GC仪、5973型MS仪 美国Agilent公司；BSA124S-CW分析天平、PB-10型pH仪 德国塞利多斯 公司；GL-20G-II型高速冷冻离子机 海安亭科学仪器厂。

1.3 方法

1.3.1 理化参数的确定

在测量完毕新鲜威代尔葡萄果实质量后，将100 个威代尔葡萄果实去梗去籽后压榨离心以进行理化指标检测分析。

总可溶性固形物含量通过自动温度补偿数字折光仪测定；可滴定酸度含量按照GB/T 15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》测定；pH值使用PB-10型pH仪测定。

1.3.2 游离态香气化合物的分离提取

参考Chen Kai等[13]的方法，并加以修改。从－40 ℃冰箱取出约50 g每个取样点的威代尔冰葡萄果实样品，经过去梗、去籽后放入盛有液氮的泡沫器皿中，快速冷冻。全部处理完毕后转移至RZ-708H干磨料理机中，并加入1 g聚乙烯吡咯烷酮与0.5 gD-葡萄糖酸内酯。使冻结的葡萄样品在料理机中迅速干磨破碎成均质粉末状，后放于50 mL离心管标记序号并在4 ℃冰箱静置离心管浸渍4 h。浸渍结束后迅速将离心管放置在高速冷冻离心机中。随后在4 ℃、8 000 r/min离心15 min，收集上层汁液置于新的50 mL离心管中，得到的样品即游离态香气检测样品。随后置于－40 ℃冰箱中短期贮存。每个样品做3 次独立重复实验。

1.3.3 顶空SPME分析

选用4-甲基-2-戊醇为内标，该成分不出现在样品香气中，出峰位置附近无干扰峰出现，且出现在组分中前部，是较为理想的内标物。取经过上述游离态与结合态处理步骤后置于SPME专用玻璃样品瓶中的样品。加入磁力搅拌转子1 g NaCl和10 μL内标（4-甲基-2-戊醇，约213 μg/mL）于盛有样品的SPME专用玻璃样品瓶中，随后拧紧瓶子，置于磁力搅拌加热台的加热手柄上，平衡温度40 ℃、平衡时间30 min。平衡结束后提前经过8 min热解吸以及完成活化操作的PDMS/CAR/DVB三相萃取头插入SPME样品瓶的顶空部分，保证萃取头萃取部分距离样品液面约1 cm，在40 ℃恒温加热以及搅拌条件下进行30 min吸附，使SPME样品瓶中的香气物质达到三相平衡，随后将萃取头插入GC进样口。进样口温度250 ℃，热解吸8 min。每个样品做3 次独立重复实验。

1.3.4 GC-MS检测

参照Lan Yibin等[12]的方法。

GC条件：HP-INNOWAX极性毛细管色谱柱（60 m×0.25 mm，0.25 μm）；载气为高纯氦气，流速1 mL/min，选择不分流模式通过SPME手动进样。升温程序：初始温度60 ℃，保持1 min。然后以3 ℃/min升至220 ℃，保持2 min。进样口温度250 ℃。MS条件：电子电离源；电子能量70 eV；质量扫描范围30～350 u。四极杆温度150 ℃，离子源温度230 ℃，质谱接口温度280 ℃；每个样品做3 次独立重复实验。

1.3.5 香气化合物的定性和定量

通过自动解卷积与鉴定系统（AMDIS）计算正构烷烃C7～C40数据文件得到正构烷烃保留指数。对于有标准品的香气物质，依据本实验已建立的相同色谱条件下该化合物的保留指数和质谱信息NIST 2014进行定性分析。没有标样的香气物质，利用文献报道中相似色谱条件下该化合物的保留指数以及NIST 2014标准谱库比对结果进行半定性分析；对于文献中未报道相似色谱条件下化合物保留指数的香气物质，则根据NIST 2014标准谱库比对结果进行半定性分析。

定量过程基于实验室前期工作[13]，在蒸馏水中制备包含200 g/L葡萄糖和7 g/L酒石酸（pH 3.30）的合成基质。为鉴定挥发性化合物，将每种标准品溶于乙醇（色谱级），然后混合。将混合的标准溶液用合成基质依次稀释至10 级。每条校准曲线的回归系数均高于98%。另外，对于实验室没有的标样，以4-甲基-2-戊醇作为内标，利用总离子流峰面积定量其他化合物。

1.3.6 OAV计算

OAV按下式[14]计算：

式中：Ci为挥发性成分的含量/（μg/kg）；OTi为挥发性成分在参考文献中的香气阈值/（μg/kg）。

1.4 统计分析

采用Origin 2018、Excel 2016软件进行数据处理；采用IBM SPSS Statistics 20进行方差分析；采用MetaboAnalyst 2.0（http://www.metaboanalyst.ca/）进行偏最小二乘判别分析、热图分析。

2 结果与分析

2.1 理化指标测定结果

如图2所示，在葡萄生长期中，pH值、可溶性固形物含量持续增多，总酸则不断降低，而果实平均质量在成熟期增多，后熟期则降低。葡萄浆果在最后阶段经历了一系列的冻融循环，在此期间温度降至0 ℃以下，细胞破裂是由一系列的冻融循环导致的，寒冷的环境有助于冰葡萄浆果成熟。

图2 架式对理化指标影响Fig. 2 Influence of different training systems on physicochemical indicators of grapes

pH值、总酸、可溶性固形物含量是评估葡萄成熟度的3 个重要指标[13]。陈代等[15]证明了作物糖类物质随着光照延长其含量不断累积，表明葡萄糖类物质合成可受光照影响。可溶性固形物含量的显著增加与果实平均质量后熟期的降低均是表明葡萄果实在生长的表现形式之一，可溶性固形物的富集与果实失水有关，而果实细胞失水是导致平均果粒质量降低的原因之一。

葡萄成熟期高降水量以及葡萄果实有机酸的降解是导致pH值持续增高、酸度持续降低的重要原因。pH值低于5可能会导致挥发性化合物和浆果中的糖分积累[16-17]。 糖分的积累最终配合葡萄果实低温的生长环境促进高级醇类香气化合物的形成[11]。

本实验测定的总酸趋于下降，保持稳定，然后迅速增加；有些研究发现果实有机酸含量随果实成长发育而提高，在成熟后，有机酸含量反而降低[18]，这说明葡萄后熟期酸度趋于下降是葡萄成熟的体现。一些研究报告表明，在葡萄脱水期间，可滴定酸度降低可能是由于降解或酒石酸钾结晶化引起的[11-19]。其他学者发现压榨汁液中可滴定的酸度由于失水的浓缩作用而增加[20]。

果实成熟期低pH值可一定程度防止病虫害。而成熟期气温尚未到0 ℃以下，对葡萄浆果的呼吸作用有加强作用，致使呼吸代谢对酸的消耗增多，使总酸含量下降与pH值升高。随着葡萄成熟，总糖不断地积累是总固形物含量与果实平均质量增加的重要原因。而在后熟期pH值与酸度趋于稳定，但总可溶性固形物含量继续增加、果实平均质量开始减少可能是由于葡萄主干埋土后，经过寒冷环境地不断侵蚀，葡萄水分降低造成浓缩效果。

2.2 不同架式下采收期葡萄果实总香气化合物含量与OAV贡献率组成差异对比

由图3A可知，采收期游离态威代尔葡萄果实香气化合物含量由高级醇类、萜烯类、C6类化合物主要构成（均高于15%）。而由图3B可知，游离态果实香气主要由高级醇类、萜烯类、C6类构成（＞15%）。因此，醇类、萜烯类、C6类化合物在威代尔葡萄香气成分中香气总含量贡献率高，对游离态威代尔葡萄香气贡献大。而C9类、降异戊二烯类化合物虽然OAV贡献率未达到15%，但由图3B清楚看出，这两类物质对采收期威代尔葡萄果实仍有一定作用。其原因在于此类香气化合物含有大量高香气阈值化合物，如C9类化合物中的反,反-2,4-壬二烯醛，其香气阈值为0.09 μg/L[21]；降异戊二烯类化合物中的β-大马士酮，其香气阈值为0.05 μg/L[22]。其中β-大马士酮同样被报道对威代尔冰葡萄酒香气具有重要贡献[9]。

图3 不同架式下采收期葡萄果实总香气化合物含量（A）与 OAV（B）贡献率组成差异对比Fig. 3 Influence of different training systems on aroma compound contents (A) and contribution rates to OAV (B) in grape berries

根据图3A进行架式对比可知，对于棚架，醇类、萜烯类由于1-庚醇、对伞花烃、4-松油醇含量增加，因此占比增加；C6类化合物占比最高的1-己醇，其含量增幅小于萜烯类化合物的含量增幅，占比率仍有所下降；对于篱架，醇类化合物占比增加是主要由于1-辛烯-3-醇含量的增加。萜烯类化合物占比减少主要因为对伞花烃、 4-松油醇含量的大幅降低。而C6化合物含量占比基本保持不变。

由图3B可看出，威代尔葡萄果实香气主要由高级醇类、萜烯类、C6类、C9类香气化合物组成（均大于15%），降异戊二烯类香气物质由于其极低的香气阈值，如香气阈值为0.09 μg/L的α-紫罗兰酮[23]，被认为是威代尔葡萄的典型性香气种类之一。有研究报道葡萄发育过程中的主要甲氧基吡嗪为2-甲氧基-3-异丁基吡嗪[24]，同时吡嗪类化合物也参与植物中气味的预警功能[25]。其中1-辛烯-3-醇、1-庚醇主要贡献于高级醇类香气；对伞花烃与反式-玫瑰氧化物主要贡献萜烯类香气；1-己醇、己醛主要贡献C6类香气；反,反-2,4-壬二烯醛主要贡献C9类香气。而β-大马士酮则是贡献降异戊二烯类香气的主要来源。有报道也得出结论C6类、萜烯类、降异戊二烯类物质对于果香具有显著的正向贡献[26]。C6类化合物被报道为葡萄早期成熟的标志，为葡萄酒提供了清新香气[27]。

2.3 基于时间变化分析葡萄果实香气化合物含量变化规律

萜烯、C6、高级醇类香气化合物作为威代尔葡萄果实香气总含量的主要组成种类，分析它们的香气化合物含量变化对于探究葡萄香气随时间变化规律有指导意义。

已有报道表明，葡萄成熟过程中，果实香气会进行积累[28]。威代尔葡萄低温环境下可进入休眠状态缓慢积累糖分，增强果实浓郁芳香的口感。由图4可看出，威代尔葡萄果实香气占比较大的C6类、高级醇类、萜烯类含量的变化规律总体呈现葡萄成熟期含量缓慢增长，葡萄后熟期含量增长加快的特点。其中根据C6、高级醇类化合物含量变化规律，葡萄果实香气各采样时间点除图4A（花后120、180 d）与图4C（花后160 d）外均不存在显著差异，而从架式总体对比，篱架样品仅在葡萄临近采收期（花后170～180 d）香气化合物含量略高于棚架。而根据萜烯类物质含量变化规律，葡萄成熟期不存在显著差异，而在葡萄后熟期篱架萜烯类总量显著高于棚架。据推测，这很可能是因为威代尔葡萄在花后120 d进行挂枝冷冻，进入后熟阶段开始，2016年温度低于0 ℃的时间在花后140 d，环境温度较快的降至0 ℃以下加长了挂枝后熟时间，促进了葡萄果实后熟过程，促进了香气化合物的积累。

图4 C6（A）、萜烯（B）、高级醇（C）类香气化合物含量变化Fig. 4 Changes in C6 compounds (A), terpenes (B) and higher alcohols responsible for the aroma (C)

在果实中，经过关键酶的转化营养物质会生成相应的挥发性香气物质。威代尔典型性香气主要在后熟期经冷冻浓缩后表现出。而萜烯类则作为威代尔典型性香气之一，在葡萄后熟期含量变化规律符合以上结论。Bowen等[11]指出在葡萄后熟期，果实会在高糖、低温的环境下进行厌氧发酵，生成高级醇类香气化合物，因此高级醇类含量后熟期急剧上升。在果实未成熟时，主要呈现为C6类化合物典型香气特征生青味。而随着葡萄进入进入后熟期，C6类香气物质很快由花香、葡萄香、青香主导的1-己醇占主导地位（采收期占比大于60%），葡萄果实后熟过程可能促进了1-己醇的香气物质合成，含量提高的同时促进总量提高，为威代尔葡萄总体香气作出贡献。

2.4 架式差异影响热图分析

对于不同架式威代尔葡萄香气的分析探讨，通常选用OAV判断葡萄果实香气物质对葡萄香气特征的 贡献[29]。一般研究认为OAV大于1的香气物质对葡萄整体香气有贡献[30]，且OAV越大，对威代尔葡萄香气的整体贡献越高。本实验共测得游离态香气种类共计87 种，其中经查阅资料查找相关阈值并计算各香气物质的OAV以后，统计出的OAV大于1的香气物质达24 种，并经过聚类分析作出热图。

由图5可知，对葡萄整体香气有贡献的物质变化规律分为3 类。第1类香气物质包括乙酸苯乙酯、1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘、β-大马士酮，整体含量呈逐渐降低的规律，尤其在葡萄成熟期下降速度尤为明显。而且对于此类香物化合物含量篱架普遍高于棚架，可能是篱架透光性好，受光面积高于棚架，光合作用强，在成熟前期香气化合物储备含量高。第2类物质包括己醛、里那醇，整体香气化合物含量呈先升高后降低的规律，在花后120～140 d趋于峰值，同时己醛、里那醇篱架含量显著高于棚架。可能是因为2016年降水量因华北气旋的影响在120～140 d有一段强降水时间，葡萄植株茁壮生长，同时篱架相比于棚架叶受光面积更大，促进叶片进行光合作用。光合作用有利于有机物的合成，产生植物生长所需的有机物与干物质，进而促进了香气物质的积累。第3类物质种类最多，其中与棚架关联性更高的香气物质包括1-辛烯-3-醇、反式-2-辛烯醛、2-十一碳烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、3-辛烯-2-酮、反式-2-癸烯醛。与篱架关联的香气物质比棚架种类多，包括顺式-3-己烯醇、3-辛酮、顺式-2-庚烯醛、1-己醇、橙花醇氧化物、3-辛醇、4-松油醇、2-异丁基-3-甲氧基吡嗪、对伞花烃、1-庚醇、苯乙醇、玫瑰氧化物、反式-玫瑰氧化物。香气变化规律总体呈现逐渐升高的趋势，在花后130～140 d速增长并于花后170～180 d达到峰值。这也表明了威代尔冰葡萄进入后熟期连体冷冻的方式可以极大促进该类冰葡萄香气物质积累，尤其在花后140～160 d香气积累急速加快，这可能与环境温度开始低于0 ℃有关，0 ℃以下的气温可能更容易促进冰葡萄特有香气物质合成。葡萄的冷冻过程使浆果经历了冷冻和解冻循环，导致葡萄浆果挥发性化合物产生进而改进冰酒酿造风味[8]。

图5 不同架式下葡萄香气热图对比分析Fig. 5 Comparative analysis of heat maps of aroma compounds in grapes from different training systems

2.5 架式差异影响VIP得分图与香气雷达图分析

对于采收期的威代尔葡萄果实样品中不同架式下的各OAV进行偏最小二乘判别分析，结果如图6所示。由变量重要性投影（variable importance in projection，VIP）可知棚架培育出的果实香气与C9类、醛类、吡嗪类香气物质以及高级醇类香气物质中的1-辛烯-3-醇关联性更高。而篱架培育出的果实香气与降异戊二烯类、C6类、萜烯类、酯类，以及高级醇中的1-庚醇关联性更高。

图6 不同架式下葡萄香气偏最小二乘判别分析（A）与 香气雷达图（B）分析Fig. 6 PLS-DA (A) and aroma radar chart (B) analysis of aroma compounds in grape from different training systems

参考吴玉文[31]研究，根据检测出的各香气化合物的香气特征，将这些呈香物质分为8 个香气类型，即青草香、花香、果香、甜香、蜂蜜香、脂肪香、柑橘香、化学香，相似的香气化合物的香气特征OAV累加，得出威代尔葡萄果实各特征风味的强弱描述。进而得出威代尔葡萄果实的香气雷达图。由图6B可知，青草香、花香、果香是威代尔葡萄果实最突出的香气特征，在此3 种香气类型中架式之间并不存在显著性差异。青香、果香的最大贡献者是篱架中含量更高的1-己醇，花香则为 反,反-2,4-壬二烯醛。而在柑橘香、脂肪香、甜香方面篱架显著高于棚架，这与图6A中的结论相互印证。

3 结 论

采收期游离态威代尔葡萄果实香气经过定性分析测得87 种香气物质，其中香气化合物总含量主要由高级醇类、萜烯类、C6类香气化合物构成，且各自香气化合物总含量变化规律均呈现随时间延长含量不断增加的趋势，且在葡萄后熟期增长幅度尤为明显；而果实香气贡献方面架式差异明显：棚架主要由高级醇类、C6、C9类香气化合物组成，而篱架主要由高级醇类、萜烯类、C6类香气化合物组成，且萜烯类化合物含量占比最高。而根据OAV贡献率组成可知，棚架香气含量最高的是C9类化合物而篱架则是萜烯类化合物。热图分析得出1-辛烯-3-醇、反式-2-辛烯醛、2-十一碳烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、3-辛烯-2-酮、反式-2-癸烯醛以上6 种（OAV大于1）香气化合物仅在葡萄后熟期呈现棚架香气化合物含量高于篱架的规律，剩余18 种物质均呈现篱架高于棚架的规律，在葡萄成熟期尤为明显。通过对葡萄香气数据进行偏最小二乘判别分析，并在此基础上绘制香气雷达图，威代尔葡萄果实最突出的香气特征在青草香、花香、果香方面篱架略优于棚架；在柑橘香、脂肪香、甜香方面篱架显著高于棚架。因此，篱架相比于棚架是更适合桓仁地区威代尔葡萄栽培的架式选择。