《食品检验》课程 多元化考核方式的探究

王君 许慧卿

《食品检验》课程是普通高校食品类专业的一门专业必修课。课程分为理论和实验两部分，在课程结束后多采用闭卷考核和实验报告的方式考核学生的学习情况。然而传统单一的考核方式容易导致学生考前恶补理论知识，不重视实验操作学习，与现代综合性人才培养要求相悖。本文以扬州大学食品卫生与营养学专业学生为实验对象，建立了《食品检验》课程的多元化考核方式，以探究本门课程考核方式改革的新方向。

一、《食品检验》课程基本信息

《食品检验》是各普通高校食品质量安全、食品卫生与营养学、食品科学与工程等专业的一门重要专业课程。通过该课程的学习，可以使学生运用已经学过的生物、化学、物理等专业知识，对食品营养成分、食品卫生标准的理化指标、食品中的有害成分、掺伪掺假进行检验，为今后从事食品卫生和安全检验、食品生产和相关科研工作打下良好的理论和实验技能。该课程的主要教学内容如表1所示，课程分为理论教学和实验教学两部分。在日常的教学中，我们一般按照理论40个课时、实验16个课时的方式来安排教学。

二、《食品检验》课程

教学和考核方式存在的问题

《食品检验》课程中理论性内容众多，并且理论知识抽象、难懂。而大多数老师都是采用先理论后实验的教学模式，这使得理论和实践相互独立，学生往往在学习理论知识时很难与实际的实验相联系，学习实验操作时又忘记了相关的理论基础知识。在课程结束时，该课程多采用闭卷考试和实验报告的传统方式来测试学生对相关知识的掌握情况，其中课程考试占总分的70%、实验报告占总分的30%。正是由于这种理论和实验相互分离的教学模式，以及传统、单一的考核方式，导致很多学生在理论课上漫不经心，考前突击复习，实验课前不做任何学习和计划，做实验时又是应付了事，实验后相互抄袭实验报告，很难达到良好的教学效果。

三、《食品检验》课程

多元化考核方式的构建与实施

课程考核是检验学生知识掌握情况和老师教学成果的一种最重要的手段，也是教学过程中不可缺少的环节。为了提高学生的学习积极性、提升教学质量，我们以扬州大学食品卫生与营养学专业学生为实验对象，进行了教学考核方式的改革探究。

为改善学生理论与实验学习相互孤立的问题，我们将先理论后实验的教学顺序改为理论和实验穿插的教学模式。为改善单一、传统的闭卷考试和实验报告考核方式带来的弊端，我们引入多元化考核的概念。从考勤、上课综合表现、闭卷考试、实验设计、实验报告和实验技能测试7个方面考察学生的学习情况，并希望以此反向促使学生主动学习，具体考核体系见表2所示。

7项测评的分数分配分别为：考勤5分（5%）、上课综合表现5分（5%）、闭卷考试50分（50%）、实验设计10分（10%）、实验报告10分（10%）和实验技能测试20分（20%）。我们将原先70分（70%）降低为50分，将实验相关分数从30分（30%）提高至40分，从分数分配上反向促进学生改变重理论轻实验的错误想法。在上课的过程中，我们引入考勤和课堂综合表现两项考核内容。在上课时不定期对同学进行点名，在上课的过程中老师提问不作答或者答错将会扣分，而学生提问老师则会获得奖励分，无课堂互动行为的学生则不得分（本项分数最高不超过5分，最低分0分）。通过这样的改革，可以有效提高学生的出勤率，并通过课堂互动考核有效督促学生做好课前预习、课堂上认真听讲和思考，迫使在课堂上不学习的学生主动学习、督促学习效率低的学生做好课后复习。

在实验课考核的过程中，我们将考核形式从单一的通过实验报告决定考核成绩，改为把每次实验前的实验设计、实验完成时的实验报告以及期末的实验技能考试都列入其中。通过实验设计的考核，督促学生在实验开始前积极预习相关的理论知识和整个实验所需要的实验方法，将理论很好地与实验相结合，从整体上把握整个实验的过程，有效防治学生上实验课不知所措的情况出现。通过实验报告的考核，培养学生规范写作和处理数据的能力，通过比对每位同学的实验报告可以有效避免学生浑水摸鱼，不做实验最后抄袭别人实验结果的现象。在期末考试时我们引入实验技能考核项目，这就要求学生在平时实验的过程中不但要课堂上学会做實验而且要做好课后复习，真正掌握相应的实验原理和实验步骤。

四、实施效果

为检验多元化考核改革的效果，我们设计了一套调查问卷（表3），对扬州大学2018、2019和2020级食品卫生与营养专业共104位学生进行满意度调查。本次共发放104份问卷调查表，回收104份。通过调查发现，学生对闭卷考试+实验报告的考核方式满意度仅为81.73%，但是对增加考勤的满意度为91.35%，对增加课堂综合表现和实验技能考核的满意度均为87.5%，对增加实验设计考核的满意度为89.42%。这些结果表明，学生对多元化考核方式的满意度显著高于传统的闭卷考试+实验报告的考核方式。在问卷调查后，我们随机向32名学生进行访谈，了解多元化考核方式对学生学习的影响。29名学生表示新的考核方式提高了他们的学习积极性和主动性，提高了他们的思考和动手能力;31名同学表示实验技能考核的引入使他们认识到了实验课程的重要性，不能在实验课上浑水摸鱼，课后能够自觉学习相关内容。

综上，《食品检验》课程作为普通高校食品类专业的一门专业必修课，传统单一的考核方式与现代综合性人才培养要求相悖。本文以扬州大学食品卫生与营养学专业学生为实验对象，建立了《食品检验》课程的多元化考核方式。通过对104名学生进行满意度调查和对32名学生进行访谈，证实了学生对包含考勤、上课综合表现、闭卷考试、实验设计、实验报告和实验技能测试7项考核内容的多元化考核方式的满意度比较高，并且认为新的考核方式能够有效提高他们的学习积极性。这些结果将为今后《食品检验》课程的教学改革提供新的思路。

作者简介：王君（1991-），女，安徽亳州人，讲师，博士研究生，研究方向为食品营养与健康研究。

*通信作者：李松南，男，博士研究生，助理研究员，研究方向为功能碳水化合物。