食品安全与卫生在师范院校学前教育中的重要性探析——《食品安全与卫生》评述

食品是人类生存发展的重要物质来源，食品安全对广大人们的身体健康起到决定性作用，其中又因幼儿处于身体发育的关键期而所受影响最甚。随着社会经济的发展和科学技术的进步，当今社会物质财富高度发达，人们对于饮食的要求也日益提高，食品行业的多元化发展在满足人们对于饮食高要求的同时，食品质量安全的危机也逐渐凸显。进入21世纪以来，食品安全问题的日益频发阻碍了食品产业的发展，幼儿面临着愈发多的食品安全威胁，其生命健康与安全容易受到食品安全问题带来的损害。至此，食品安全与卫生已成为备受人们关注的焦点话题，食品安全在幼儿教育中扮演着愈发重要的角色。由王颖等编著、中国轻工业出版社出版的《食品安全与卫生》一书，详细阐述了食品安全与卫生各方面的内容，涉及微生物学、分析化学、毒理学等学科，具备科学性、社会性和应用性。该书有利于从事食品科研开发、食品检测及食品生产管理的专业技术人员钻研食品知识，从而掌握关于食品安全的基础理论及技术，同时也为食品科学与工程、食品质量与安全以及师范院校学前教育等相关专业院校的学生提供了工作参考。

《食品安全与卫生》共分8章。第1章包括食品安全与卫生的发展历史、食品安全与卫生概述、食品安全与卫生相关名词及安全评价体系。第2章主要对食品污染、生物性污染及预防、化学性污染及预防、放射性污染及预防进行了概述。第3章主要对食品添加剂、食品保存剂、食品色泽调节剂、食品风味添加剂等进行了概述。第4章以食品卫生及管理为对象，重点阐述了粮豆类食品、畜产食品、水产品、果蔬食品、食用油脂、冷饮食品、罐头食品等其他食品卫生与管理方面的内容。第5章围绕食源性疾病及其预防展开论述，包括食物中毒、细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒动植物食物(组织)中毒等。第6章对食品卫生监督管理体系、食品安全卫生法规与标准体系、食品卫生许可证和食品市场准入制度进行了介绍。第7章着重介绍了食品安全性评价体系、危害性分析、食品安全性毒理学评价。第8章重点对食品安全进行了风险分析，阐述了有关风险评估的具体内容。

学前教育是终身学习的起点，在国民教育体系中的作用不可或缺。随着师范教育体系的日益完善，传统体制下的学校学前教育专业课程符合师范院校的要求，主要是以幼儿师范学校教育学科教师和幼教行政管理人员为重点培养对象，幼儿教师才艺双全、亲和力强且有耐心，然而对于食品安全与卫生知识却缺乏深入了解，此种现状不利于如今社会发展形势下的幼儿培养。结合该书可知，经济社会的发展给食品安全带来了诸多挑战，给幼儿的身体健康带来了诸多危险，相较于对幼儿的才艺培养来说，他们的健康安全才是重中之重。而实现全社会对幼儿的食品安全保障是一项长期且艰巨的事业，只有充分提高学前教育教师的食品安全专业知识与素养，才能保障幼儿在校园中的食品安全，才能同步促使幼儿在日常生活中接受教师潜移默化的影响，提升些微自我保护意识，从而实现更高程度地保障幼儿的食品卫生与安全。食品安全与卫生课程一般是食品院校为培养食品专业人才而开设的专业课程，以此更好地让高素质人才投身于食品安全工作管理。现阶段要求各师范院校学前教育专业将食品安全与卫生教育与学前教育重点结合，符合现代社会进步和教育发展的规律。

1 食品安全与卫生教育融入师范院校学前教育的必要性

近年来，食物中毒案件日益成为食品卫生安全管理中较为棘手的问题。调查显示中国食物中毒呈上升趋势，大规模食物中毒事件频发，其中中毒人数中主要以微生物性食物中毒案件为主，因此，学校加强对学前教育中校园食品卫生安全尤其是其中微生物性状的关注与监察，加强学前教育教师的食品安全素养，提升学前教育校园食品卫生安全质量势在必行。此外，由于现代生活质量的不断提高和科技的不断发展，部分食品生产厂家为了提升产品的口感与外观，降低生产成本，增加企业的生产利润，选择挺而走险向食品中添加危害人体健康的有害成分，其中因幼儿身体较为敏感、抵抗力弱导致该群体的健康问题尤其显著，幼儿身体过敏、神经受损等病症也多次见诸报端。

面对严峻的营养健康和安全问题，现代社会要加大力度培养学前教育师范生的综合素质，教育内容大体归纳为德育、智育、体育等方面，当前针对幼儿的安全成长和全体人类的健康发展，进行食品安全与卫生教育是提高学生素养、保障幼儿健康成长与良好发展的颇为关键的重要内容。学前教育专业作为培养幼儿师资队伍的中坚力量，是促进学前教育事业发展的“主力军”。只有确保学前教育师范生食品卫生安全教育工作的顺利开展，才能保障未来学前教育教学秩序稳定，保护全体师生的心理健康，促进社会稳步发展。因此，各学前教育师范院校必须提升食品卫生与安全课程在学前教师教育课程体系中的地位，考虑并结合食品安全问题的现实发展趋势，适当增加其课程学分与排课数量，通过系统专业的食品安全教育来实现学前教育教师食品安全素质的有效提升，促进学校食品卫生与安全观的构建。

教师的职责是育人，师范院校应培养优良教师队伍，通过合理的监督管理措施与教育教学工作的顺利开展，为学生树立正确的食品卫生安全意识，对保护学生的身心健康、开展学前教育教学工作、储备社会高素质人才具有正面影响。强化食品卫生安全管理教育工作的重要性，为学前教育事业的发展做出贡献，这既是国家期望，同时也是师范院校的社会责任。因此，现代学前教育的发展改革要适应教育发展和经济社会发展的需要，构建科学的教师教育体系，这是作为师范院校十分关注的焦点。

2 学前教育专业食品安全与卫生课程开设的可行性分析

(1) 开展食品安全教育与卫生宣传活动。现实生活中，无论担任任何角色的群体，往往都受传统文化观念的影响较深。要在学前教育专业课程中普及食品安全与卫生教育知识，师范院校需进行长期的宣传、教育及监督。目前，师范院校开展食品安全教育活动较少，一般较为关注爱国教育、德育、安全出行教育，但学校对于食品安全教育与卫生投入的经费较少，科普食品安全知识的宣传经费匮乏，学校很多的宣传介质很少出现有关食品安全与卫生方面的知识教育，如宣传专栏、书籍、橱窗等均未落实到位。因此，师范院校要大力开展食品安全教育与卫生宣传活动，增强宣传活动的趣味性和多元化，从而吸引师生前来参与，提高其对食品安全教育与卫生的理性认识。同时，学前教育学校也可通过全国学生营养日、安全教育日等特定的活动日向幼儿及其家长普及相关食品安全知识，达到潜移默化的教化作用。学校也可举办美食节、幼儿食品安全知识大赛等活动，促使幼儿加深对食品安全的重视，充分利用宣传栏、校园广播、校报等校园资源进行宣传教育，从而帮助其了解食品安全与卫生教育的相关知识，提高食育素养。

(2) 构建科学合理的食育课程体系。当前，由于学前教育教师的食品安全教育工作没有得到充分的支持，对于开展相关活动的积极性降低，在心理健康课等与饮食有关的课程中授课内容有限，导致食品安全与卫生方面的教育如同虚设，忽视了学生食品安全教育意识的培养，淡化了食品安全与卫生教育的重要性。因此，以食物为载体将与食物相关的内容统称为食育，并加快纳入学校的教育课程体系，通过举办有目的、有计划、有评价、有监督的食品教育教学活动，培养学生的食品健康营养意识和安全卫生意识，使其充分掌握基本的生活技能和健康知识并提升自我保健能力，有利于幼儿身心健康发展。现阶段，学前教育学校及师范院校学前教育专业可结合自身的实际情况单独开设食育课程，也可利用品德与生活、健康教育等内容开展多元化的教学活动，提高学前教育教师对食品安全与卫生的学习意识。

随着师范院校学前教育专业的快速发展，为解决当今食品安全与卫生问题，同时满足社会对幼儿师资高素质人才的需求，将食品安全与卫生与学前教育专业所结合，有利于扩大学前教育教师及储备教师的食品安全知识储备量。《食品安全与卫生》一书针对当前国内外食品安全与卫生面临的问题，着重阐述了食品安全与卫生领域的多方面内容，可帮助阅读者更好地了解食品安全与卫生方面的常识，具有很强的可读性和实践性。