夏天爱上“姜”

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姜是世界上最古老和最常用的香料之一，原产于亚洲和印度浓密潮湿的热带地区，它被用作烹饪香料和草药已有几千年的历史。据史料记载，早在2000多年前，姜就成为一种流行的交易香料。当时，印度开始将植物姜的根源出口到罗马帝国，罗马帝国用它作为调味剂和草药。在此期间，这是一个非常昂贵且备受追捧的香料，遍布欧洲和中东。生姜在中世纪的英格兰变得很普遍，主要用来制作糖果。在1500年代，据称英格兰女王伊丽莎白一世创造了第一个装饰姜饼人，表示爱和尊重，成为一个受欢迎的圣诞礼物。

《本草纲目·菜部》对姜的作用可谓论述精详。时珍曰：姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之……可果可药，其利博矣。凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。

按方广《心法附余》云：“凡中风、中暑、中气、中毒、中恶、干霍乱、一切猝暴之病，用姜汁与童尿服，立可解散。盖姜能开痰下气，童尿降火也。”

现如今，在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培，山东安丘、山东昌邑、山东莱芜、山东平度大泽山出产的姜尤为知名。在印度、日本、印度尼西亚、尼日利亚和西印度群岛等亚洲热带地区亦广泛种植。

姜的家族说

对于姜这种植物，最常见的应该就是生姜，且又分为老姜和嫩姜。其实在人们的生活中并不止有生姜这一种，还有很多的姜种类，虽然与平常所见的姜不一样，但确实都是姜，只不过在使用价值上有很大的区别。

红球姜

红球姜的得名其实来源于它的花序，它的花朵为球果状，在后期会变为红色，所以被称为红球姜。目前，我国的红球姜主要产自于广东、广西以及云南等全年气候相对温和的地区。它不仅能作为一种蔬菜，还能调制香精，同时还具有很高的观赏价值和药用价值。

沙姜

沙姜也叫三柰子、山辣等，目前主要在我国的广西、云南、台湾以及海南等地种植。它适合含碳质较多的土壤中生长，具有独特的香味，同时还能起到消食、止痛的作用。它既可以进行无性繁殖，又可以进行有性繁殖。

山姜

山姜是姜科的一种多年生草本植物，它对环境的适应性很强，分布范围广阔，可以说世界各地均有。山姜主要价值就是观赏和药用，之所以被称为姜是因为它的叶子和生姜十分的相似。在药用上它的药用价值和砂仁基本相似，所以在很多时候会被当做砂仁的替代品使用。

南姜

南姜也叫芦苇姜、红豆蔻，原产自我国的安防地区，但目前主要是在我国的台湾种植和被广泛使用。南姜的外形和树根十分的相似，颜色偏白色，但它极不耐寒，同时它的抗旱性也极弱。它主要是用于药用和食用，具有散寒、消食、止痛的作用；在食用方面主要是用来做调料使用的。

风姜

风姜也叫高良姜，具有经济价值的部位主要是其干燥的根部，而它经济价值的体现也主要表现在药用价值方面。风姜主要是用来缓解胃寒呕吐的，其实简单的来说就是用来暖胃、去寒气以及止痛的。

洋姜

洋姜就是菊芋，又名鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国，在我国的华北、华南、华东以及华中等地均有广泛种植。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料，使用价值极高。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”。

姜的种类说

古称疆，繁体字“薑”，别名生姜、姜黄，姜科姜属多年生草本植物。常见姜分了很多种，每种都有自己的特性，根据它的表皮颜色主要分为白姜、紫姜、绿姜、黄姜四大类。根据它的功能主要有：

生姜

又名鲜姜，黄姜，为姜的新鲜的根茎，性味辛、微温。具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，被中医誉为“呕家圣药”。可用于风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、呕吐、喘咳、胀满、泄泻等。如用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，就是防治风寒感冒的一剂良药。此外，生姜还能解半夏、南星、鱼蟹之毒。

子姜

又名嫩姜，紫姜，鲜姜。子姜附有姜芽，柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美，也是很好的保健食品，古人称之为“蔬中拂土”。仔姜最常拿来用盐腌制，制成腌姜，可以开胃，同时有暖胃温中的功效，最好早上作为早餐的佐餐小菜食用。

老姜

又称姜种、姜母，是立秋之后收获的姜，外皮粗燥，比较厚，肉质坚硬，纤维比较多，味道辛辣，但香气不如新姜。老姜味道浓郁，热性足，药食两用，常见的治疗感冒的姜汤，女性补气活血的红糖姜茶都是用老姜，用新姜、嫩姜效果都会大打折扣的。

干姜

为姜的干燥根茎，是用老姜晒干或晾干制成的，性味辛、热，具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮的功效。由于干姜能守能走，性热而偏燥，故对中焦寒邪偏盛而兼湿者以及寒饮伏肺的喘咳颇为相宜，又因为力速而作用较强，用于回阳救逆，其效甚佳。除了用于中药，四川老火锅的底料也多用干姜炒制，味浓性烈，所以人们吃火锅经常吃的满头大汗。

炮姜

是将老姜用沙子烫到鼓涨，表面颜色成黑色或棕褐色、内呈棕黄色，性味苦、辛、温，具有温中散寒、温经止血的功效。炮姜的辛燥之性较干姜弱，温里之力不如干姜迅猛，但作用缓和持久，多用于脾胃虚寒，腹痛吐泻，吐衄崩漏，阳虚失血。

姜的美食说

历史上喜好食姜的人可不少，孔子曾言，“不撤姜食，不多食”，每次吃饭都要吃姜。还有徐霞客，他有每天早上嚼生姜的习惯，而露宿野外，偶感风寒，一碗姜汤就解决了，“饮姜汤一大碗，重被袭衣覆之；汗大注，久而乃之，觉开爽矣。”

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，生姜不仅是人们日常生活中一款调味品，而且也是一种养生保健的药材。夏季的姜，堪称养生万金油，新鲜的生姜可以用于世界各地的茶、果汁、汤、炒菜、沙拉和其他菜肴，干姜粉用作烘焙食品和咖喱中的香料。中医保健专家指出，一些姜的食疗方法可以有效地开胃、消食、抗衰老，还能很好的防暑降温，是中医保健当中一款很好的要用食物。现代科学研究表明，生姜化学组成复杂，如含有姜醇、姜烯、水芹烯、姜酮、柠檬醛、芳香油、辣椒素、二苯基庚烷等多种物质，使其生物活性功能多样。

生姜茶

“生姜+红糖”“生姜+可乐”“生姜+柠檬”……在我国名目繁多的生姜茶已被用于各种疾病的治疗，从普通感冒到流感，从头痛到胃痉挛。从温暖的生姜茶杯中啜饮，并呼吸香气，也被认为可以促进放松和整体幸福感。生姜茶含有高水平的抗氧化剂，被称为姜酚和姜烯醇，可以促进血液循环，减少体内自由基的产生，并放松肌肉；也用于治疗肌肉和关节疼痛，肿胀和炎症；可以帮助定居胃，缓解因晕车，怀孕和化疗引起的恶心。姜茶也是英国人喜欢的饮料，和中国人治感冒的姜汤差不多。英国姜茶做法非常简单，只要泡茶的时候放上一节鲜姜，然后加糖焖上十多分钟就做好了。

泡仔姜

新鲜的泡姜，脆嫩酸甜中带着丝丝辛辣，若炎热烦躁不思茶饭，这绝对是人们最轻松便捷的开胃选择。仔姜就是生姜的嫩芽，盛产于夏季，是四川地区常见的一种时令蔬菜。将新鲜子姜洗净沥干水分，掰成小瓣放到洗净的瓦罐中，倒入充分化开的盐水和老盐水，再加入一定比例的小米辣、白酒、花椒，然后把容器密封好，一周后即可捞出食用。如果说仔姜是川菜的重要佐料，一点也不为过，许多人的家里只要有泡姜、泡椒，做菜就不会心慌，仔姜美蛙、仔姜兔、仔姜爆鸭、仔姜肉丝等都是常见菜式。

醋泡姜

这是人们日常生活中常备的小食，做法较为简单，只要将仔姜洗净，沥干表皮水分，用手掰成小坨，用刀拍烂（或者切片），放入装满米醋（或者陈醋）的玻璃罐中密封浸泡三天，捞起即可食用。每日早餐当做小菜吃，升阳驱寒，消食健脾。

姜撞奶

姜撞奶是廣东家家必备的风味美食，它还有一个很可爱的俗名叫做“姜埋奶”，是由牛奶、糖、姜汁经过温度的微妙化学变化凝固而成的。牛奶的醇厚与姜的辛辣在均匀混合相融之后，形成了一种芳香浓烈的味道，有香醇爽滑的口感；而牛奶的香甜和姜的辛辣结合在一起，形成了独具一格的甜中微辣的风味，具有暖胃的作用。

姜丝排叉

又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，不仅是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，为过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食，前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。”

姜母鸭

姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。

姜蓉鸡

姜蓉鸡是一道经典的传统粤菜，曾经拍出一百八十万的高价，只为将这道菜纳入自己的餐厅菜单中。要做好这道菜，首先要选择优质食材，必须要用饲以谷物、果蔬并放养的鸡和老姜才能制作。制作美味的关键还在于姜汁和姜蓉的处理，做好的姜蓉鸡有着姜汁的醇香口味，鲜嫩可口；还可以就着炸姜蓉一起吃，炸过的姜蓉纤维香脆、辛香，又能解鸡肉的油腻。