贮藏时间对柠檬果皮精油化学组分的影响研究

2021-09-01侯小桢任嘉平

现代食品 2021年14期

◎ 凌赏，章斌，侯小桢，丁心，秦轶，任嘉平

（1.韩山师范学院生命科学与食品工程学院，广东潮州 521041；2.广东中兴绿丰发展有限公司，广东河源 517000）

柠檬精油（Lemon Essential Oil，以下简称LEO）富含柠檬烯、松油醇、萜品烯等成分，因其良好的抑菌、抗氧化等功效而在医药、香精香料、食品等行业广泛应用[1-2]。目前，国内外对包括LEO在内的挥发性精油化学组分与功能特性研究多集在不同产地与品种[3-4]、不同提取方法、不同物性状态[5]及不同贮藏条件[6]等方面。

近年来，国内外在原料种植时间[7]、采摘时间[7]、贮藏时间[8]对精油得率影响等方面有一定报道，如GULCAN等[7]取采摘于6—9月的土耳其牛至叶进行精油提取与抗氧化活性研究，发现精油得率和特征成分香芹酚含量以7月中旬采摘的牛至叶最高，用6月上旬采摘的牛至叶所提精油的自由基清除活性最强（IC50为116.74 μg·mL-1），9月最弱（IC50为132.93 μg·mL-1）。然而，有关贮放时间对精油组分的影响报道很少；因此，本文采用SPME-GC-MS法检测分析贮放不同时间后的LEO化学组分差异，旨在为更好地开发利用LEO提供一定实验参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

LEO，广东中兴绿丰发展有限公司提供；柠檬酸、磷酸氢二钠等，均为分析纯。

7890B-5977A型气质联用仪（安捷伦公司）、JA2003型电子分析天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）。

1.2 实验方法

取贮藏时间分别为15个月、17个月、27个月、29个月、39个月及41个月的LEO（以下对应命名为LEO1、LEO2、LEO3、LEO4、LEO5及LEO6），参照章斌等[9]所述条件，采用SPME-GC-MS进行LEO的化学组分检测。

2 结果与分析

采用峰面积归一化法确定LEO所含组分的相对百分含量，并取比对相似度高于90%的质谱库成分确定为化合物组成。经SPME-GC-MS分析鉴定，LEO1～LEO6中的化学成分分别为28种、28种、30种、30种、25种和30种，具体化合物类别及数量见表1，相对百分含量1%及以上的化合物见表2。

表1 显示不同LEO样品检测出的化合物均以醇类最多、其次为萜烯类。研究表明，萜烯类化合物的反应能力强，易受光、氧、热等作用而氧化生成醛类、酮类等衍生物；且植物挥发性精油中的醇类化合物同样因含羟基而易被氧化成醛类、酮类、酯类化合物[10]。此外，表1显示6个LEO样品的醛类和酯类化合物数量相同，醇类、酚类、酮类和萜烯类数量虽各有差异，但总体差别不大。同时，除LEO6检测出的化合物占总挥发性成分的总峰值比稍低（90.09%），各LEO间大体仍较为接近；由此可进一步推断低温贮藏是保持挥发性精油品质的有效方法之一。

表1 不同贮藏时间的LEO中化合物类别及数量表

从表2可看出，LEO1～LEO6中相对百分含量＞1%的化合物数量多少的次序为LEO6＞LEO1=LEO5=LEO4＞LEO3=LEO2；就化合物种类构成而言，LEO1、LEO2、LEO3、LEO4均为萜烯类，LEO5为萜烯类和醛类，LEO6为萜烯类、醛类和醇类，造成这一现象的可能原因是随着贮放时间的延长，精油中的醇类、萜烯类、酸类等缓慢聚合成芳香酯。从单一化合物的相对百分含量来看，D-柠檬烯含量最高，其次为β-蒎烯和γ-萜品烯；LEO6的贮放时间最长，D-柠檬烯含量最低，这可能与磨制精油用的柠檬成熟度差异有关。