产品与技术 消费者需求引领下的炊具产品创新

■ 朱东梅

按照电商平台的品类划分，烹饪用具包括炊具和厨房工具两大类。

炊具一般指的是明火炊具，主要是各种锅。厨房用具的市场则非常庞杂，既有核心品类，也有小而杂的品类。

日前，炊具行业第一品牌苏泊尔的新品发布会，展示了苏泊尔已经从炊具成功跨入厨房用具行业，并很可能成为中国家用烹饪用具大市场的唯一头部品牌。

从消费端看，炊具指的是各种锅，厨具则是厨房料理过程中的各种用具。因此，从产品创新的角度看，目前市场中炊具与厨具呈现出非常大的差异。

炊具领域的创新围绕需求痛点。

在炊具行业，因为产品的品类、材料以及工艺的局限性，炊具行业中几个常规产品上，如炒锅、蒸锅等，除非有完全创新的材料，否则行业很难出现搭载颠覆性技术的新品。因此，目前，全球几乎所有炊具产品的创新都是围绕消费者在使用中出现的各种痛点的局部改进与提升。欧美国家的炊具市场主要是以不锈钢材料为核心的汤锅炒锅，铝制不粘锅，同时搭配少量的珐琅锅等。

炒锅一直是中国厨房炊具中的核心。因此，近年来，炊具行业很多技术和材料的创新也都是围绕着炒锅展开的。2021年苏泊尔炊具的新品发布会上获悉，今年下半年，苏泊尔将推出“有钛真不锈铁锅”，通过专利钛铁融合技术，将金属钛与高纯度的铁在等离子高温高压环境下，使铁锅达到了无涂层不生锈的功能，并极大地提高铁锅的抗腐蚀性，健康耐用。

专业人士认为，煎锅是年轻人更加喜爱的产品，尤其是去年的疫情期间，煎锅的销售大幅增长。苏泊尔最新推出的火红点聚油煎锅·星星石系列产品，采用了专利环式聚油底技术，煎锅底部微微下凹，防止受热变形上凸，做到入油不散，食物受热均匀，让每个煎蛋都是完美的太阳蛋。

另外，苏泊尔蒸锅笼屉使用了不粘工艺的不锈钢材质，解决了困扰消费者笼屉积水、粘皮的问题，既是材料创新，也是洞悉了消费者核心痛点的结果。

钛是世界上公认的最安全金属之一，几乎零重金属析出，且在极冷极热环境下，也不会被腐蚀，可以长时间烹饪和存放食物，比重是铁和不锈钢的58%，是比铁、铝、不锈钢更高端的一种炊具金属基材，是世界领先的新一代健康及环保的烹饪器具。

添加了99.6%高纯度健康钛材质的健康系统同样是炊具行业另一重量级品牌爱仕达近年的主推产品。

这些炊具主要品类的创新，体现的是产品研发团队对于消费者每一个痛点的洞悉能力。

不锈钢蜂窝锅已经进入主咖位

据了解，目前在炒锅类中，不粘锅、炒锅和不锈钢蜂窝锅三个品类的销售占比正在呈现均分的格局。

在新营销平台的推动下，不锈钢蜂窝煎炒锅近两年在线上市场的品类占比提升很快，销售量直逼铁锅。有专业人士预测，炒锅、不粘锅和不锈钢蜂窝锅这三个品类很快就会三分天下。这一方面是因为不锈钢蜂窝锅在功能上同时满足了消费者两个核心痛点，一是不粘，二是耐磨。而且，目前线上主推不锈钢蜂窝锅的品牌也越来越多。

奥维云网（AVC）线上监测数据显示，2021年1-2月天猫平台整体炊具市场规模接近7.5亿元，同比增长11%，其中不锈钢材质炊具规模同比增长19%，铸铁材质炊具规模同比增长近50%。这里的不锈钢材质炊具的规模增幅主要来自于不锈钢蜂窝锅的增长。

也有人认为，不锈钢蜂窝煎炒锅可以在炒锅类占有一席之地，但是将这个技术应用到汤锅、奶锅等品类上的做法并不明智。不粘和耐磨性并非是汤锅等产品的使用痛点。

有专业人士分析，在炊具行业，同一工艺的多品类延伸很难取得成功。这是由烹饪方式的多样性决定的。中国烹饪方式的多样性，决定了要使用不同材质，不同工艺的炊具，实现更好的烹饪体验。以前，普通家庭的厨房中主要是：炒锅+蒸锅，炒锅兼顾了炒菜，做汤，煮面等职能。而在经济条件允许的情况下，炊具细分代表着消费升级，更多家庭的厨房中的配置为：炒锅+汤锅+蒸锅+压力锅+砂锅，有条件的还会购置珐琅锅。

用同一个材料和工艺在所有品类上做延伸，从产品能力上，说明企业在产品研发上的投入不足，资源和供应链整合的能力不够。而在营销上，同一材质的套锅在提高客单值则较有优势。消费者使用了不锈钢蜂窝煎炒锅的体验不错，发现直播中又有了其他的品类，想做套系化组合，就下单购买汤锅。或者作为主推品的赠品，例如，买炒锅送奶锅，成为获得消费者认可的噱头。而奶锅汤锅对于蜂窝结构带来的优势性能不沾和耐磨的需求较低。

炊具行业研发梯队或存在断档

在炊具行业存在一个普遍而严重的问题，那就是产品研发人才梯队的培养缺失，除了个别如苏泊尔这样的大企业有能力培养研发、设计人才以外，即使在行业内有点名气的二三线品牌，有的甚至连自己的工业设计师都没有。在一个颜值即王道的市场中，被90后00后抛弃是必定的。某新晋品牌组建研发团队，困于行业人才的缺乏，只能从小家电企业中寻找人选。

有业内人士披露，国内炊具行业的研发人才输出，主要来自于苏泊尔团队和少数几个有较强外贸能力的制造企业。有的品牌完全依靠代工厂的研发能力，自己不设置研发部。这固然与炊具的行业特性有关，但也暴露了整个行业较为落后的发展模式。当一个行业的人才输出只能依靠一个头部企业的话，必然会影响行业发展的质量。

根据GfK数据显示，2021年1～5月份，苏泊尔炊具的各个品类都有非常优异的表现，炒锅、压力锅、蒸锅、陶瓷煲等重点品类在线下零售渠道的市场占有率超过50%或接近50%，这与其注重产品研发的创新，注重持续的人才培养是分不开的。

产品始终是品牌立足市场的核心。再花哨的推广，再高端的噱头，最终都需要产品禁得起时间的推敲。因此，无论是大品牌，还是新上位的互联网品牌，玩营销手法的同时，一定要在产品和研发上同步，才是实现持续发展的基点。